Tofu fumé - Sauce Japchae - Seitan - Protéines de Soja Texturées - Sauce Teriyaki au caramel - Egrené veggie

Sa fonction dans notre organisme ?

Elle est essentielle à notre organisme. Elles y jouent un rôle structural au niveau musculaire et cutané. Elle est impliquée dans de très nombreux processus tels que notre système immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine) ainsi que la digestion (enzymes digestives).

Une protéine végétale, c'est quoi ?

Les protéines végétales sont des molécules composées d’un enchainement d’acides aminés, que nous retrouvons dans les végétaux. Bien que toutes les protéines végétales et animales soient constituées d’acides aminés, leur séquence et leur structure peuvent être différentes.

La grande majorité des protéines végétales n’ont pas une séquence complète d’acides aminés, contrairement aux protéines animales. Cela signifie qu’elles n’apportent pas tous les acides aminés essentiels à l’organisme.

En revanche, en mangeant une gamme variée d’aliments riches en protéines végétales, sur les différents repas de votre journée, vous pourrez obtenir tous les acides aminés essentiels.

Une légumineuse, c'est quoi ?

Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Lentilles, pois cassés, haricots blancs et rouges, pois chiche ...

Pourquoi jouer sur la complémentarité céréales - légumineuses

La viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers sont souvent considérés comme source principale de protéines. Et pour cause, ces aliments d’origine animale contiennent des protéines complètes, des protéines qui contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels.

En choisissant un apport en protéines via une alimentation uniquement végétale, il faut veiller à ce que l’alimentation intègre l’ensemble des 8 acides aminés essentiels, idéalement dans le même repas, ou dans la même journée. En effet, les céréales, légumineuses ou fruits oléagineux qui contiennent des protéines n’offrent pas un apport équilibré en acides aminés essentiels.

Afin d’avoir un apport suffisant en acides aminés essentiels, il faut soit compléter les repas majoritairement d’origine végétale par quelques aliments d’origine animale, soit combiner plusieurs aliments végétaux pour assurer la complémentarité des protéines végétales.

Ces aliments peuvent être considérés comme les meilleures protéines végétales, de part leur profil complet en acides aminés.

• Quinoa.
• Soja, et les produits dérivés du soja (tofu, tempeh).
• Amarante.
• Spiruline.
• Graine de chanvre.
• Graine de chia.
• Levure diététique.

Le Seitan :

Le Seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé (substance viscoélastique composée de protéine) ou d’épeautre (appelé aussi « blé des Gaulois », c'est une céréale proche du blé tendre mais celle-ci est vêtue, c'est-à-dire que le grain reste couvert de sa balle, de sa matière, lors de la récolte). 

Le Tempeh :

Le Tempeh est un produit fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis débarrassées de leur peau. Elles sont par la suite cuites et écrasées avant d’être ensemencées avec un champignon, le Rhizopus oligosporus. Durant le processus de fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect si particulier : la texture du nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle d’un fromage vieilli.

La Protéine de soja texturé :

Elle est fabriquée à partir de farine de soja déshuilée, c'est également un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja.

Les protéines de soja texturées s’utilisent très souvent en remplacement de la viande dans les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans un bouillon bien corsé pour les attendrir et leur donner des arômes. Après réhydratation et égouttage, elles sont prêtes à être cuisinées.

Le tofu :
Le tofu, appelé également fromage de soja, est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et à l'arôme plutôt neutre.

Il est consommé par des végétariens et végétaliens pour ses propriétés alternatives à la protéine animale.

Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en blocs, soyeux …). Il se cuisine très bien dans de nombreuses recettes.
Côté nutritionnel : Une partie des acides aminés du tofu peut-être endommagée par le mode de préparation. C'est donc une protéine qui doit être associée (au même repas ou au repas suivant) à une autre source de protéines (riz, noix, produits laitiers) pour mieux faire son travail.

Les effets bénéfiques du tofu :

• Absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose.
• Riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc) et en calcium.
• Contient des isoflavones, qui sont des phyto-oestrogènes à l'activité antioxydante.  
• Leur consommation est corrélée de près à la prévention cardiovasculaire en améliorant le profit du cholestérol sanguin.

Il affiche 15% de protéines de qualité aux 100 g soit presqu'autant que la viande. Il s'impose comme une source de protéines végétales idéale. Il faut envisager une complémentarité avec d'autres aliments pour un apport nutritionnel satisfaisant. Le tofu contient aussi des lipides riches en acides gras essentiels, de la vitamine E, des lécithines qui améliorent la digestibilité des lipides et favorisent le métabolisme du cholestérol.
 

Méthode :

1. Essorer dans un papier absorbant le tofu.

2. Couper le tofu en cubes et le mélanger la fécule.

3. Dans une poêle avec de l'huile de sésame, faire "frire" les morceaux de tofu. Les réserver sur un sopalin.

4. Préparation de la sauce :
   Fondre le beurre, mettre à suer les échalotes.
   Ajouter la pulpe d'ail et le gingembre haché. Faire revenir à feu doux. Ajouter le piment d'Espelette.

5. Ajouter la sauce soja, remuer et ajouter le sucre en poudre. Ajouter la crème. Ajouter le tour de moulin.

6. Cuire les nouilles de riz.

7. Servir avec des graines de sésame noires et de la ciboulette ciselée.

Méthode :

1. Dans un bocal en verre, préparer la marinade la veille.

2. Le lendemain, émietter grossièrement le bloc de tofu dans un cul de poule. Verser la marinade et mélanger. Laisser infuser 30 minutes au frigo.

3. Verser sur le tofu la fécule et mélanger puis ajouter la levure maltée et mélanger.

4. Étaler sur une plaque, sans superposer. Cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes.

5. Servir tiède sur une salade ou dans un sandwich.

Méthode :

1. Préparer le mix épices : thym, paprika fumé et muscade. Réserver. Diluer le bouillon et la moutarde dans les 30cl d'eau. Réserver. Peser la moutarde, la sauce soja et la crème soja. Réserver. Peser la fécule de maïs dans un cul de poule et réserver.

2. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les oignons. Quand ils ont une jolie coloration, ajouter la pulpe d'ail et laisser torréfier. Ajouter le mix épices remuer et laisser torréfier quelques secondes. Déglacer avec la sauce soja et bien remuer pour décoller les sucs.

3. Ajouter les champignons et remuer. Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Ajouter le mix bouillon moutarde et remuer. Ajouter le tofu fumé et remuer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

4. Quand les champignons sont cuits, prélever du bouillon chaud et le mélanger à la fécule. Bien remuer au fouet. Puis verser la fécule diluée dans la cocotte et remuer.

5. Hors du feu, ajouter la crème soja et remuer.

6. Cuire les pâtes.

7. Servir dans une assiette creuse en nappant généreusement sur le dessus les pâtes de la sauce. Ajouter du persil haché.

Méthode :

1. Dans une pôele, faire revenir dans de l’huile de tournesol les oignons et la pulpe d’ail
2. Ajouter les épices : Thym et paprika fumé et laisse torréfier
3. Déglacer avec la sauce soja
4. Ajouter les poivrons rouges, jaunes et verts et remue, laisse cuire
5. Ajouter l’égrené végétal, remuer et laisser revenir avec légère coloration
6. Ajouter le piment d’Espelette et remuer
7. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre
8. Servir avec des pâtes tortis XXL et du persil haché

Méthode :

1. Essorer le tofu dans un papier absorbant et le couper en 2 dans le sens de la longueur.

2. Découper 2 carrés d'algues Nori et les positionner sur une face de chacune des tranches de tofu. Réserver au frigo 1 heure (l'algue va s'imbiber de l'humidité du tofu et ainsi bien adhérer).

3. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

4. Préparer la panure : mélanger la fécule et la levure dans une assiette creuse et réserver.

5. Paner dans la fécule les 2 tranches de tofu.

6. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les 2 tranches de tofu côté algue, laisser colorer puis retourner les tranches et laisser bien colorer.

7. Ajouter la sauce et laisser réduire à feu moyen. Ajouter les 2 tranches de citron.

8. Servir avec des haricots verts, riz... et agrémenter de persil haché.

Méthode :

1. La veille :

2. Égoutter et presser le tofu dans un linge pendant 20 minutes pour en extraire un maximum son jus.
   Préparer la marinade : dans un plat verser le lait, l'eau et le vinaigre. Cette action va cailler et épaissir le lait. Ajouter les graines de lin et remuer.
   Ajouter les 2 blocs de tofu, filmer et laisser mariner au frigo une nuit.

3. Le lendemain :
   Étape 1 : Réaliser la panure en mixant quelques minutes au robot et verser la dans une assiette creuse.

4. Étape 2 : Sortir le tofu de la marinade et trempez-le dans la panure en recouvrant toutes les faces. Retrempez le dans la marinade et retremper le dans la panure. Vous allez obtenir une croûte bien épaisse.
   Déposez le tofu sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
   Pulvériser la croûte d'huile de tournesol pour un rendu plus croustillant.

5. Cuisson au four ou airfryer entre 20 minutes à 220°C.

6. Préparer la sauce :
   Fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Quand le beurre est fondu, ajouter le sirop d'érable et remuer au fouet puis ajouter les autres ingrédients et remuer.

7. Badigeonner généreusement les tofus panés avec un pinceau alimentaire.

8. Servir accompagné de frites, d'une salade ou dans un burger.

Méthode :

1. Egoutter les blocs de tofu. Découper le tofu fumé en cube de taille moyenne. Les plaquer sur une plaque. Les mettre 15 minutes à 85°C au four pour les faire sécher et intensifier l’arôme du fumé.
2. Dans une sauteuse, faire rissoler à feu doux dans de l’huile de tournesol les oignons, ajouter la pulpe d’ail sans apporter de coloration. Ajouter les carottes et faire bien revenir. Ajouter le poireau faire revenir quelques minutes.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes.
4. Mouiller avec 60cl de bouillon, monter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient fondante.
5. Réalisation de la sauce béchamel. Réaliser le roux : fondre la margarine et ajouter la farine. Remuer et laisser sécher la pâte quelques secondes. Ajouter le lait au fur et à mesure en remuant au fouet. Quand la béchamel épaissit, la retirer du feu. Assaisonner sel, poivre muscade et réserver à température ambiante
6. Quand les carottes sont fondantes, ajouter la sauce béchamel. Mélanger et laisser épaissir légèrement la sauce sur feu doux. Ajouter le soja cuisine et remuer. Ajouter les cubes de tofu fumé et remuer. Cuire le riz basmati.
7. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre si nécessaire. Mélanger. Réserver au chaud.
8. Servir avec le riz basmati et un feuilletée pour une version Bouchée à la reine.

Méthode :

1. 48 heures avant : Dans un bocal, mélanger la sauce soja, eau, ail, huile sésame, vinaigre de riz et le gingembre coupé en 2. Remuer et réserver au frigo (La marinade se conserve 1 mois au frigo).

2. La veille : Dans l'eau chaude, ajouter le thé fumé Lapsong Souchong (en sachet ou dans une boule à thé).
   Mettre les protéines de soja ou tournesol à infuser et gonfler pendant 1 nuit.

3. Le lendemain :
   Égoutter et essorer les protéines réhydratées
   Filtrer la marinade
   Faire chauffer la marinade dans une casserole.

4. Réaliser le caramel :
   Dans une casserole mettre le sucre et humidifier le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtenir une coloration brune.

5. Hors du feu, quand le caramel est brun déglacer avec la marinade chaude au fur et à mesure et remuer au fouet. Attention à ne pas vous brûler. Réserver de côté à feu doux. Laisser réduire la sauce.

6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile de sésame puis ajouter les protéines avec un peu d'huile de sésame et laisser cuire. Ils faut qu'elles soient bien colorées.

7. Quand les PST sont bien colorées, ajouter la moitié de la sauce Teriyaki au caramel chaude dessus. Remuer.

8. Servir dans une assiette creuse, ajouter les graines de sésame et la cebette émincée ou du persil haché. Servir avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Méthode :

1. Découper le seitan en gros morceaux.

2. Préparer tous les ingrédients et découper les champignons en 2 ou 4 suivant la grosseur. Préparer un bouquet garni clou de girofle, thym dans un infuseur.
   Verser tous les légumes : oignons, ail, carottes champignons, poireaux, les morceaux de seitan dans un cul de poule. Ajouter l'infuseur et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Verser sur le dessus 1 litre de vin rouge. Filmer et réserver au frigo une nuit.

3. Découper le tofu fumé en ''lardons'' et réserver au frigo.

4. Le lendemain, retirer l'infuseur contenant le bouquet garni et les feuilles de laurier. Filtrer le vin et réservez le.

5. Dans une cocotte, faire revenir pendant 10 minutes à feu vif dans de l'huile de tournesol les morceaux de seitan et les champignons en les laissant bien colorer.

6. Pendant ce temps, griller le tofu fumé en format ''lardons'' à la poêle avec un peu d'huile ou au air fryer sans huile.

7. Ajouter tous les légumes et laisser revenir à feu vif tous les ingrédients dans la cocotte pendant 8 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

8. Ajouter la fécule en la parsemant, c'est ce qui va lier la sauce par la suite. Remuer et laisser cuire 2 minutes.

9. Verser le vin rouge de la marinade et porter à ébullition puis laisser réduire 10 bonnes minutes pour laisser évaporer l'acidité du vin et concentrer les arômes.
   Ajouter le tofu fumé.
   Continuer de laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.

10. Pendant ce temps, on va réaliser la purée de pommes de terre :
    Éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les cuire à l'anglaise (eau et gros sel). Les égoutter.
    Écraser les morceaux au presse purée et ajouter le beurre, la crème, sel et poivre. Remuer et réserver filmé au chaud.

    Terminer en ajoutant la sauce soja salée et remuer.

11. Dans une assiette, mettre la purée et ajouter le seitan avec la sauce.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, réhydrater les protéines de pois avec l'eau (50cl).

2. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et les carottes en brunoise. Ajouter l'ail et le thym et remuer. Laisser cuire.

3. Ajouter l'eau et les protéines de pois et remuer. Ajouter la sauce tomate et remuer. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

4. Préparer les 2 purées : cuire séparément les PDT et la patate douce. Égoutter et réserver dans 2 cul de poule différents. Écraser avec un presse purée.

5. Ajouter le lait, le sel et poivre et remuer, puis ajouter la margarine ou le beurre et remuer. Réaliser l'opération pour les 2 purées.

6. Mettre en poche les 2 purées avec une douille cannelée.

7. Étaler la préparation dans le plat à gratin.

8. Venez pochez de chaque côté la purée de PDT et au centre, la patate douce.

9. Ajouter la chapelure. cuisson au four à 220°C 20 minutes. Jusqu'à obtenir une légère coloration des 2 purées. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. La veille, préparer la sauce Teriyaki : Dans un pot en verre (type confiture), mélanger la sauce soja, eau, ail, huile sésame, vinaigre de riz et le gingembre coupé en 2. Remuer et laisser infuser une nuit. Le lendemain, filtrer avec une passoire pour enlever le gingembre de la marinade.

2. Dans une casserole, faire chauffer la marinade. Elle doit être à frémissement.

3. Réaliser le caramel :
   Dans une casserole mettre le sucre et humidifier le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration brun clair.
   Quand le caramel est prêt, hors du feu, déglacer avec la marinade bien chaude en versant la marinade au fur et à mesure. Attention à ne pas vous brûler et à verser la marinade au fur et à mesure car ça va ''mousser''.

4. Remuer au fouet puis réserver de côté à feu moyen. Laisser réduire la sauce pour concentrer sa puissance aromatique.

5. Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile puis ajouter les cubes te tofu, laisser revenir. Ajoute 2/3 de la sauce sur le mix oignon tofu et laisser finir de mijoter à feu très doux. En attendant faire cuire le riz basmati 11 minutes. Emincer finement la cebette.

6. Dresser dans une assiette creuse le riz, ajouter sur le dessus le tofu, les graines de sésame et la cebette émincée. Ajouter un filet de sauce Teriyaki.
   Servir avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Méthode :

1. Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon, les carottes râpées et le chou râpé.

2. Essorer dans un sopalin le tofu et le râper grossièrement.
   Préparer la marinade :
   Dans un bol, mélanger la sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz et la verser sur le tofu râpé. Remuer et laisse infuser 30 minutes.

3. Dans une assiette, dresser la poêlée de choux/carottes/oignons.

4. Ajouter par dessus le tofu avec la marinade et parsemer de ciboulette.

Méthode :

1. Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol.
2. Quand ils sont dorés, ajouter la pâte de curry et remuer. Laisser torréfier 3 minutes à feu doux moyen. Attention à remuer pour éviter que ça accroche.
3. Pendant ce temps-là, rincer le riz et égoutter le. Ajouter le riz et bien le nacrer.
4. Ajouter l'eau bouillante et remuer. Ajouter la tomate et remuer.
5. Couvrir et laisser cuire 7 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps. L'eau doit toujours être avec un léger frémissement.
6. Au bout des 7 minutes, l'eau a été toute imbibé par le riz. Retirer du feu. Ajouter les petits pois surgelés, remuer et couvrir. Laisser cuire avec l'inertie hors du feu pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer le tofu aux herbes :
8. Presser le avec un torchon pour enlever l'excès d'eau.
9. Découper le tofu en cubes et mélanger les cubes avec la fécule.
10. Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle et quand l'huile est chaude, ajouter les cubes de tofu. Laisser se former une fine couche de croustillante en remuant de temps en temps. Découper le citron vert en 8.
11. Remuer le riz Pilaf et rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel.
12. Dresser le riz Pilaf, ajouter les cubes de tofu aux herbes croustillants, la ciboulette et les morceaux de citron. Presser le citron vert sur le riz et le tofu.

Méthode :

1. Dans une poêle à feu doux, fondre la margarine. Puis ajouter le tofu émietté. Remuer. Ajouter le mix : curcuma, ail et oignon. Remuer. Ajouter l'eau et laisser réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture ''crémeuse''.
2. Dans un bol, mélanger la crème soja, la levure et la fécule. Ajouter le mix à la préparation et remuer. Laisse cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Terminer par le sel kala namak, fleur de sel et poivre.
3. Ajouter de la ciboulette ciselée (ou persil haché).
4. Servir chaud avec des tartines de pains grillés.

Méthode :

1. Émietter le bloc de tofu dans un cul de poule.
   Dans une poêle, faire revenir le tofu émietté avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym.

2. Quand le tofu est bien coloré, hors du feu, ajouter le persil, la fleur de sel et la crème soja et bien remuer. La texture doit être crémeuse.

3. Servir sur une tranche de pain grillé.

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger toutes les épices et réserver. Tailler les blocs de tofu en 2 dans le sens de la longueur, les marquer et griller sur une grill.

2. Dans un cul de poule mélanger l'eau, le bouillon et le concentré de tomate. Réserver. Émincer les tomates séchées et réserver.

3. Dans un faitout, mettre le beurre à fondre. Ajouter l'ail et laisser cuire. Ajouter les épices et laisser torréfier à feu doux. Cela ne doit pas brûler.

4. Ajouter les tomates séchées émincées, remuer et laisser revenir 2 minutes à feu doux. Déglacer au vin blanc et laisser bien s'évaporer.

5. Ajouter le bouillon, remuer et laisser mijoter 10 minutes à petite ébullition. Mixer la sauce au mixeur plongeant.

6. Ajouter le lait de coco et remuer, laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre si besoin.

7. La sauce est devenu nappante. Dans une assiette, dresser le tofu grillé et napper de sauce. Ajouter la coriandre (ou le persil haché). Servir avec des pâtes, du riz ...

Méthode :

1. Mettre les éléments du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.

2. Dans une cocotte, mettre de l'huile de sésame et ajouter le tofu coupé en gros morceaux, le poireau, les champignons, l'oignon et les épinards.

3. Couvrir du bouillon porté au préalable à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

4. Dresser dans un bol, Parsemer les cebettes sur le dessus du bouillon et Servir chaud.

Méthode :

1. Essorer le tofu dans un sopalin. Le tailler en cube.

2. Assembler les blocs de tofu sur les pics à brochettes.
   Au pinceau, badigeonner de sauce Yakitori le tofu et laisse mariner 1 heure au frigo.

3. Colorer les morceaux à la poêle, au barbecue ou sur une plancha.

4. Agrémenter de graines de sésame et servir avec un riz basmati.

Méthode :

1. Découper grossièrement le bloc de tofu dans un bol. Ajouter la sauce soja l'huile et le poivre et mélanger avec une spatule.
2. Ajouter la fécule et mélanger bien
3. Etaler sur une plaque les morceaux et cuisson au four ou au air fryer pour 15 minutes à 180°C
4. Mélanger les morceaux avec la sauce Japchae (en bouteille ou faite maison). Ajouter les graines de sésame.
5. Servir avec du riz basmati basmati ou des nouilles.

Méthode :

1. Égoutter et sècher dans un sopalin le tofu.

2. Râper le tofu et le mélanger avec le soja, huile de sésame, gingembre râpé et vinaigre de riz. Mélanger et laisser infuser.

3. Laver et émincer le chou rouge. Blanchir le chou dans de l'eau vinaigré (pour conserver sa couleur rouge) pendant 6 minutes et l'égoutter.

4. Dans une poêle wok, mettre de l'huile de sésame et faire revenir le tofu quelques minutes puis ajouter le chou rouge. Remuer et laisser cuire.

5. Ajouter les graines de sésame et remuer.

6. Dresser dans une assiette et ajouter les cacahuètes.

Méthode :

1. Préparer les PST la veille ou 2 h avant :
   Laisser gonfler et infuser les PST dans un grand volume d'eau chaude avec le paprika et le thym

2. Couper le haut des tomates et vider les tomates. Réserver la chair. Ajouter l'ail en poudre, du thym, sel et poivre.

3. Mettre les tomates dans un plat à gratin.

4. Essorer les PST et les émincer.

5. Faire revenir dans de l'huile de colza les échalotes et laisser torréfier jusqu'à coloration. Ajouter les PST et les laisser torréfier jusqu'à coloration. Ajouter la pulpe des tomates. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

6. Remplir vos tomates, ajouter de la chapelure et des morceaux de beurre salé dans chaque tomate. Remettre les chapeaux.

7. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

Méthode :

1. Dans 3 bols différents mettre :
   - la fécule
   - l'oeuf battu
   - la chapelure Panko

2. Couper le tofu en petits rectangles de 3 cm par 1 cm

3. Tremper les dans l'ordre suivant : 1. la farine, 2. l'oeuf et les 3. Les pétales de maïs

4. Cuire le tofu dans l'huile de friture chauffée à 160°C. Laisser colorer quelques minutes. Les débarrasser sur un sopalin pour les égoutter. Ajouter la fleur de sel.

5. Servir sur un poke bowl, à l'apéritif ou sur une salade.