Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je pâtisse la Pavlova


Dessert inspiré d'une ballerine

La Pavlova, dessert visité et revisité à sous toutes les coutures. Aux fruits rouges, aux fruits exotiques, avec chantilly classique ou autre crèmes gourmandes.

 

En ce mois d'avril, j'ai eu envie d'un dessert à la fois léger et gourmand. Quand je parle de légèreté c'est pour la texture ... car niveau calorique, c'est plutôt l'inverse ! Mais c'est tellement bon.

 

Avant de vous expliquer en détail ma recette, un peu d'histoire.

La Pavlova a une histoire, comme de nombreux dessert d'ailleurs. 

 

Son histoire :

Ce délicieux et célèbre dessert meringué a été crée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Dans les années 1920, elle fût l’une des ballerines les plus célèbres de son temps et parcouru le monde entier avec sa propre compagnie de ballet.

Sa légèreté sur scène impressionna tellement qu’un dessert en fût inventé en son honneur. La meringue représente le tutu et la crème fouettée rappelle les mouvements du tulle. Un dessert léger et aérien à l’image de cette célèbre ballerine. Pour ce qui est de son créateur, c’est un peu la dispute entre plusieurs pays.

Mais une anthropologue culinaire explique que la Pavlova aurait été inspiré de recettes similaires extraite d’anciens livres de cuisine Néo-Zélandaise.

 

 

La Pavlova façon Cheffe Flow

Ingrédients :

Meringue :

  • 100g blanc d'oeuf
  • 100g sucre glace
  • 100g sucre semoule
  • 1.5cl jus de citron
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 130g mascarpone
  • 130g crème de coco
  • 2 cac de poudre de vanille
  • 160g mélange fruits rouges congelés
  • 5 grosses fraises
  • 3 brins de menthe

 

Méthode :

  1. Prépare tes blancs 48h à l'avance. Réserve-les au frigo dans une boîte hermétique.
  2. Sors tes blancs d'œufs à température ambiante 7h avant de réaliser ta Pavlova.
  3. Prépare ta meringue la veille :
  • Monte tes blancs en neige au batteur.
  • Quand tes blancs sont quasiment montés, ajoute ton mix sucre blanc/sel au fur et à mesure
  • A la fin, ajoute le jus de citron et laisse battre quelques secondes
  • Arrête le batteur, ta meringue doit former un bec d'oiseau.
  • Tamise ton sucre glace en deux fois sur tes blancs montés en neige et incorpore à la maryse.
  1. Verse sur un tapis antiadhésif de cuisson et façonne ta meringue avec la maryse.
  2. Au four pour 1h à 100°C.
  3. Éteint ton four au bout d'une heure et laisse ta meringue sécher toute la nuit dans le four.
  4. Décongeles tes fruits rouges le temps d'une nuit au frigo. Lave tes fraises et sèche-les bien.
  5. Le lendemain :
  6. Prépare ta chantilly :
  7. Monte au batteur le mascarpone, vanille et la crème de coco.
  8. Dresse ta chantilly sur ta meringue avec une poche à douille.
  9. Ajoute les fruits rouges égouttés, les fraises et les brins de menthe sur la chantilly.
  10. Gâteau à consommer de suite, ne se conserve pas.
  11. ⚠️ Ne pas mettre au frigo.
  12. Tu peux ajouter le jus des fruits rouges sur le dessus ou le servir à part.
  13. Régale toi !

 

Ma recette en détail photo et vidéo étapes par étapes est disponible en cliquant ici sur Pavlova (redirection vers l'application gratuite Cookpad).

 

Pour infos :

Si tu veux que ta meringue soit moins friable, ajoute de la maïzena dans ta recette de meringue. La maïzena va jouer un rôle de ciment pour consolider le côté très friable de la meringue.

Si tu veux lui administrer une protection, glace la avec un sirop de glucose, cela évitera qu'elle ne fonde trop vite.

Contrairement à certains dire, c'est le sucre qui serre les blancs pas l'acidité du citron ou du vinaigre. Le citron a pour rôle de "casser'' la saveur trop sucré de la meringue. 

 

 

Que la cuisine et la pâtisserie rime avec plaisir.

A bientôt pour de nouvelle aventure culinaire.

Florence


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