Je pâtisse la Pavlova

La Pavlova, dessert visité et revisité à sous toutes les coutures. Aux fruits rouges, aux fruits exotiques, avec chantilly classique ou autre crèmes gourmandes.

En ce mois d'avril, j'ai eu envie d'un dessert à la fois léger et gourmand. Quand je parle de légèreté c'est pour la texture ... car niveau calorique, c'est plutôt l'inverse ! Mais c'est tellement bon.

Avant de vous expliquer en détail ma recette, un peu d'histoire.

La Pavlova a une histoire, comme de nombreux dessert d'ailleurs. 

Son histoire :

Ce délicieux et célèbre dessert meringué a été crée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Dans les années 1920, elle fût l’une des ballerines les plus célèbres de son temps et parcouru le monde entier avec sa propre compagnie de ballet.

Sa légèreté sur scène impressionna tellement qu’un dessert en fût inventé en son honneur. La meringue représente le tutu et la crème fouettée rappelle les mouvements du tulle. Un dessert léger et aérien à l’image de cette célèbre ballerine. Pour ce qui est de son créateur, c’est un peu la dispute entre plusieurs pays.

Mais une anthropologue culinaire explique que la Pavlova aurait été inspiré de recettes similaires extraite d’anciens livres de cuisine Néo-Zélandaise.

Méthode :

1. Préparer les blancs 48h à l'avance. Les réserver au frigo dans une boîte hermétique.
2. Préparation de la meringue, la veille :
3. Monter les blancs en neige au batteur.
4. Quand tes blancs sont quasiment montés, ajouter le mix sucre blanc/sel au fur et à mesure
5. A la fin, ajouter le jus de citron et battre quelques secondes
6. Arrêter le batteur, la meringue doit former un bec d'oiseau.
7. Tamiser le sucre glace en deux fois sur les blancs montés en neige et incorporer à la maryse.
8. Verser sur un tapis antiadhésif de cuisson et façonner la meringue avec la maryse.
9. Séchage au four pendant 1h à 100°C.
10. Éteindre le four au bout d'une heure et laisser la meringue sécher toute la nuit dans le four
11. Laver les fraises et les fruits rouges et bien les sécher.
12. Le lendemain :
13. Préparer la chantilly : Monter au batteur le mascarpone, la vanille et la crème de coco
14. Pocher la chantilly sur la meringue avec une poche à douille.
15. Ajouter les fruits rouges, les fraises et les brins de menthe sur la chantilly.