Lin des Pyrénées

"Le lin est à nouveau cultivé au pied des Pyrénées. Cette plante oléagineuse servait surtout pour l’alimentation animale. Trois associés ont décidé de la relancer en créant toute une gamme de produits, de l’huile à la graine en passant par la farine, vendue en épicerie fine ou pour les restaurateurs."

(Extrait du site Lin des Pyrénées)

C'est grâce à Carole Le Bagousse que j'ai fais la connaissance de Christelle Bonemason-Carrere, co-fondatrice de la marque Lin des Pyrénées. Une belle rencontre ainsi qu'un partage de valeurs communes.

Elle m'a proposé d'être ambassadrice de sa marque et j'ai accepté avec plaisir.

Toujours dans ma démarche d'informer et de proposer à mes clients, professionnels et particuliers, des produits de qualité.

Le lin est un super aliment !

Sources de protéines végétales, de vitamines, de minéraux, de fibres et d’acides gras essentiels (oméga 3 et 6),

Site Lin des Pyrénées :

Pour en savoir plus et commander les produits, cliquez ici pour être redirigé vers le site Lin des Pyrénées.

C'est avec plaisir que je vous partage mes recettes à base de graines de lin, d'huile de lin ainsi que de farine de lin.

Méthode :

1. Activer la levure : Mélanger dans l'eau la levure et 1 cac de sucre et laisser gonfler 20 minutes. Peser tous les ingrédients.

2. Mixer le quinoa, les graines de lin et les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.

3. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les mix moulu et verser le mix eau/levure. Avec le crochet, pétrir 5 minutes à vitesse moyenne (Vitesse 4/5).
   Laisser reposer 1h30 la pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud (40°C)

4. La pâte doit doubler voir tripler de volume.

5. Dégazer la pâte, la pétrir avec un peu de farine sur le plan de travail et former un boudin. Mettre ce boudin dans un long moule à cake au préalable légèrement huilé. Pour la décoration : Faire des stries au cutter alimentaire sur le dessus du pain ou ajouter un mix de graines lin tournesol pavot et sésame sur le dessus. Recouvrir d'un torchon, laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud (40°C max).

6. Après 30 minutes de pousse, le pain a doublé de volume.

7. Cuisson au four à 180°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir et démouler.

8. Il se congèle très bien en tranches et se décongele très bien au grille pain.

Méthode :

1. Si vous souhaitez une saveur d'ail moins prononcée, cuire quelques minutes la pulpe d'ail dans de l'huile d'olive.

2. Dans un robot avec lame en S, mixer tous les ingrédients. Suivant la texture recherché, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou le jus des pois chiches.

3. Décorer de graines de lin, sésame et courge et d'un filet d'huile de lin.

Méthode :

1. Cuire les asperges à l'anglaise (eau + gros sel). Une fois cuite, couper les tiges en petits morceaux.

2. Dans un blender, mettre les queues d'asperges, ail, crème, poivre et le sel. Blender jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Passer au tamis pour retirer les filaments.

3. Verser dans une assiette creuse, disposer 2 asperges en croix et un filet d'huile d'olive. Servir tiède ou froid.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.

2. Ajouter la farine et la levure et remuer au fouet. Ajouter les éclats de lin et remuer au fouet.

3. Remplir les moules à muffins au 3/4.

4. Cuisson au four 15 minutes à 180 °C.

5. Découper en fines tranches la bûche de chèvre.

6. A la sortie du four, ajouter sur le dessus des muffins la tranche de chèvre et laisser fondre. Ajouter les graines de lin, de pavot et la fleur de thym.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le yaourt.

2. Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet la poudre d'amande, farine de lin, psyllium, levure et le sel.

3. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et remuer avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Quand la pâte est prête (pas de temps de pause), mettre des gants et disposer un bol d'eau à côté de vous. Mouiller légèrement vos gants.

5. Façonner 4 buns de 80g. Le poids total de la pâte est de 320g.

6. Disposer les sur une plaque avec un papier sulfurisé. Ajouter les graines de lin. Cuisson au four pour 25 minutes à 175°C.

7. Laisser refroidir.

8. Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Mixer au mixeur plongeant.

2. Ajouter la levure et la farine. Remuer au fouet.

3. Remplir les moules à muffins au 3/4. Ajouter les graines sur le dessus.

4. Cuisson au four 18 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

5. Servir à l'apéritif, ou en accompagnement d'un gaspacho, d'une salade ou pour un pique nique.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : les 2 farines, les graines, le psyllium, les flocons, la levure et le sel. Mélanger bien.

2. Faire chauffer l'eau et la mélanger aux huiles. Verser le mélange sur les ingrédients secs et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien humide.

3. Laisser reposer 30 minutes pour laisser agir le spyllium et créer un mucilage.

4. Humidifier vos mains et créer des boules de minimum 65g. Attention à ne pas trop les ''tasser'' avec la main. Disposer les pâtons sur un plaque avec papier sulfurisé. Espacez les de 10 cm.

5. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. Laisser refroidir. Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Cuire les lentilles à l'anglaise (eau + sel ) et les refroidir.
2. Dans un cul de poule mélanger la feta avec l'huile, le thym, le vinaigre et la ciboulette. Remuer bien
3. Ajouter la feta aux lentilles, ajouter les tomates cerises coupées en 2, les graines de courges et les éclats de lin.
4. Terminer par un filet d'huile de lin et de vinaigre balsamique.

Méthode :

1. Mixer au mixeur plongeant dans un récipient haut : la crème, le vinaigre, la moutarde, fleur de sel et poivre. Ajoutez les 2 huiles et mixer

2. Ajouter à votre goût le sel kala namak à la mayonnaise et remuer. Se conserve 5 jours dans un bocal fermé au frigo.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs.

2. Ajouter l'eau et l'huile, mélanger avec une spatule en bois.

3. Graisser à l'huile d'olive et étaler à l'aide d'un pinceau les 2 papiers sulfurisés pour éviter que la pâte colle.

4. Mettre la pâte au centre du papier sulfurisé et mettre l'autre papier sulfurisé dessus. Bien étaler avec vos mains ou à l'aide d'un rouleau. Il est important que la pâte soit de la même taille partout.

5. Cuisson au four à 180 °C, pendant 25 minutes. Laisser refroidir et briser en morceaux la plaque.

6. Se conserve 1 semaine dans une boîte au sec. Servir à l'apéritif ou pour remplacer le pain lors d'un repas.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger la courgette, sel, poivre, thym, ail en poudre, lait et jus de citron. Remuer. Verser la margarine fondu et remuer
2. Dans un bol mélanger la farine de blé et lin, la levure et ajouter à la préparation. Remuer avec une spatule. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes
3. Dans un gaufrier bien huilé, cuire les gaufres
4. Les saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec des crudités.

Méthode :

1. Couper en cubes le melon et le concombre. Dans un blender, mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
2. Verser dans des verres et décorer de menthe et rondelle de citron.
3. Servir bien frais.

Méthode :

1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.

2. Dans un cul de poule mettre : Tofu fumé en cubes, crème, l'algue Nori coupée en petits morceaux, sel, le jus de citron, concentré de tomate huile d'olive.
   Essorer le pain de mie et l'ajouter dans le cul de poule.
   Mixer au mixeur plongeant.

3. Ajouter l'huile de lin et tournesol et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver au frigo une nuit.

4. Servir bien frais sur des blinis et décorer de billes de la mer veggie. (La recette en cliquant ici)

Méthode :

1. Purée de Potimarron : en bocal déjà prête ou faite maison.

2. Purée de potimarron fait maison :
   Peler le potimarron. Découpez le en petits morceaux. Émincer l'oignon.
   Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis les morceaux de potimarron. Mouiller à hauteur et laisser cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutter et mixer la purée avec sel, poivre et muscade. Laisser refroidir. Préchauffer votre four à 180°C

3. Dans un cul de poule, mélanger la purée, les œufs, l'huile. Mélanger au fouet.

4. Ajouter la farine et la levure. Remuer bien. La pâte doit être lisse.

5. Remplir les moules à muffins au 3/4.

6. Cuisson au four à 180°C pour 17 min.

7. A la sortie du four, disposer sur le dessus les tranches de chèvre et laisser fondre. Ajouter les graines de lin et un filet d'huile de lin. Servir tiède ou froid.