Je pâtisse des macarons

Cette petite gourmandise Française à l'amande, granuleuse et moelleuse, à la forme arrondie.

Il est composé de poudre d'amande, perso, j'y rajoute de la poudre de noisette, de sucre glace, de sucre et de blanc d'œuf.

Une astuce à ne pas négliger et qui rentrera dans la réussite de vos macarons est de laisser pendant 72 heures les blancs d'œufs dans une boite hermétique au frigo et de les sortir quelques heures avant de les utiliser afin qu'ils soient à température ambiante.

Pourquoi ?

On dit qu'il faut faire "vieillir les blancs d'œufs" car les blancs sont composés d'eau et de protéines (l'albumine). Il y a toujours un peu de bactéries, naturellement présentes. Lorsqu'on les "fais vieillir", les bactéries vont mourir peu à peu et disparaître. Ainsi, ils monteront mieux et éviteront de s'étaler à la cuisson.

Privilégier toujours d'utiliser des œufs bio Français.

Si vous souhaitez les colorer, utiliser un colorant alimentaire de bonne qualité et en poudre. 

Un macaron après confection doit maturer une journée avant d'être dégusté.

Méthode :

1. Peser les blancs d'oeufs 2 jours avant de réaliser les macarons et laisser les dans un bol filmé au frigo.

2. Sortir les blancs d'oeufs du frigo 7h avant de faire tes macarons. Laisser les à température ambiante.

3. Peser tous tes ingrédients. Mélanger ensemble la poudre d'amande avec la poudre de noisette.

4. Dans un robot, mixer finement la poudre amande-noisette et le sucre glace.

5. Tamiser avec un chinois la préparation sur une plaque. Étaler bien.

6. Cuisson au four pour 8 minutes à 150°C. Puis laisse refroidir.

7. Monter les blancs en neige, ajouter le colorant en poudre. Quand ils sont pratiquement montés, ajouter le sucre en poudre au fur et à mesure. Résultat final : un bec d'oiseau doit se former sur le fouet.

8. Le Macaronnage : Avec une Maryse incorporer délicatement le mélange poudre amande-noisette sucre glace.

9. Remplir la poche à douille. Pocher les coques de macarons sur une plaque. Ici plaque spécial macaron. Plus facile pour les calibrer.

10. Taper la plaque 2 fois sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et laisser crouter le dessus des coques à température ambiante pendant 1 heure.

11. Cuisson au four pour 16 minutes à 150°C.

12. Laisse refroidir et décoller les coques.

13. Garnissage des coques :
    Garnir 1 poche à douille avec la crème de marron. Déposer au centre de la coque de la crème de marron. Ajouter une coque vide au dessus pour assembler le macaron.

14. Laisser maturer les macarons 12 heures avant de les déguster.