Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Je pâtisse des macarons


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Réussir ses macarons !

Cette petite gourmandise Française à l'amande, granuleuse et moelleuse, à la forme arrondie.

Il est composé de poudre d'amande, perso, j'y rajoute de la poudre de noisette, de sucre glace, de sucre et de blanc d'œuf.

Une astuce à ne pas négliger et qui rentrera dans la réussite de tes macarons est de laisser pendant 72h tes blancs d'œufs dans une boite hermétique au frigo et de les sortir quelques heures avant de les utiliser afin qu'ils soient à température ambiante. Pourquoi ? On dit qu'il faut faire "vieillir les blancs d'œufs" car les blancs sont composés d'eau et de protéines (l'albumine). Il y a toujours un peu de bactéries, naturellement présentes. Lorsque tu les "fais vieillir", ces bactéries vont mourir peu à peu et disparaître. Ainsi, ils monteront mieux et éviteront de s'étaler à la cuisson.

Privilégie toujours d'utiliser des œufs bio Français.

Si tu souhaites les colorer, utilise un colorant alimentaire de bonne qualité et en poudre.

 

Je te présente ma recette de macarons inratables. 

Un macaron après confection doit maturer une journée avant d'être dégusté.

 

Ma recette pour des macarons inratables

Ma recette inratable :

Ingrédients : (20 macarons)

  • 80g blanc d'oeufs
  • 80g sucre blond
  • 100g sucre glace
  • 80g poudre d'amande
  • 20g poudre de noisette
  • La pointe d'un couteau de poudre alimentaire de la couleur de ton choix

 

Pour la garniture :

Tu as le choix entre réaliser une ganache ou de les garnir de crème de marron comme dans ma recette, de confitures gélifiées, de pâte à tartiner non liquide.

  • 200g de crème de marron

 

Méthode :

  1. Pèse tes blancs d'oeufs 72h avant, conserve les au frigo dans une boite hermétique. Sors les 7 heures avant de les utiliser afin qu'ils soient à température ambiante
  2. Commence par peser tous tes ingrédients
  3. Mélange la poudre de noisette et la poudre d'amande dans un même bol
  4. Dans un robot, mixe finement la poudre amande noisette et le sucre glace. Tamise ce mix avec un chinois et étale bien la préparation sur un tapis en silicone. Au four pour 8 minutes à 150°C. Sors du four et laisse refroidir
  5. Monte tes blancs en neige au robot, ajoute la poudre du colorant de ton choix. Quand tes blancs sont quasiment montés, ajoute le sucre en poudre au fur et à mesure. Au final, tu dois avoir tes blancs qui forment un bec d'oiseau sur le fouet de ton robot. Cela veut dire que tes blancs sont parfaitement montés
  6. La phase du macaronage : très importante, tu dois être rapide et délicat en même temps. Je t'explique : tu vas tamiser au chinois au fur et à mesure le mélange poudre amande-noisette et sucre glace que tu as passé au four sur tes blancs montés en neige et l'incorporer délicatement à la maryse
  7. Remplis ta poche à douille. Poche tes macarons sur un tapis en silicone spécial macaron (il y figure le marquage des coques, cela te permettra de les avoir du même calibre) 
  8. Soulève ta plaque à 20 cm de ton plan de travail et laisse tomber ta plaque 2 fois sur ton plan de travail pour enlever les bulles d'air. Laisse "crouter" le dessus des coques à température ambiante pendant 1 heure
  9. Préchauffe ton four à 150°C. 
  10. Attention à bien enfourner tes coques dans ton four à la bonne température
  11. C'est partit pour 16 minutes de cuisson
  12. Sors du four et laisse refroidir
  13. Met dans ta poche à douille la crème de marron
  14. Assemblage des macarons : garnis une coque avec ta crème de marron et positionne délicatement une deuxième coque sur le dessus
  15. Laisse les reposer pendant une journée au frigo avant de les déguster
  16. Régale toi !

 

Macarons crème mascarpone au chocolat blanc

 

Clique sur la photo pour accéder à ma recette.

 

 

 

 

 

 

 

 

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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Florence.


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