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Mousse végétale chocolat et Fève Tonka

11 Jan 2022 Zest' de Flow Recette pâtisserie

2 commentaires

Aquafaba, alternative végétale au blanc d'oeuf

Le choix des ingrédients, la différence !

Une recette qui change !

J'aime explorer de nouveaux horizons culinaires, tel est mon mode de vie.

 

Je te poste aujourd'hui ma recette création de la mousse au chocolat végétale. Je l'ai voulu gourmande, alors j'ai choisi des ingrédients de qualité. Du sucre Muscovado, ce sucre de canne complet, non raffiné, à la forte teneur en mélasse (mixture) provient des Philippines et de l'Île Maurice. Je l'ai associé au sucre vanillé pour plus de gourmandise. Un soupçon de Fève Tonka (fèves aux arômes de vanille, amande, caramel et cacao) pour pimper cette merveille et te voilà en possession d'un bonheur gustatif.

 

Mais l'ingrédient phare qui fait toute la différence dans cette recette est l'aquafaba.

Aquafa quoi? Pas d'inquiétude, je t'explique cet ingrédient mystérieux.

Aquafaba, du mot latin aqua qui signifie eau et du mot latin faba qui signifie fève, est le nom que l'on donne à l'eau dans laquelle sont cuites des graines de légumineuses, comme ici, pour cette recette, les pois chiches. Cette eau a un aspect visqueux. C'est le Français Joël Roessel qui a fait cette découverte en 2014. L'aquafaba a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'oeufs. C'est un ingrédient indispensable dans la cuisine végétale pour réaliser des mousses, des meringues ... mais c'est également une belle alternative pour les personnes qui ne consomment pas, pour des raisons de goût, d'éthique, d'allergie ou d'intolérance, les oeufs.

J'ai conçu des ateliers sur mesure pour apprendre à cuisiner dans ton environnement, des recettes gourmandes et savoureuses. 

Quelle est la mystérieuse chimie alimentaire de l'aquafaba ? Sa composition, c'est simplement de l'Amidon, du sucres, des fibres albumines et globulines et de l' eau.

Recette de ma Mousse Chocolat et Fève Tonka

Pour 4 personnes

  • 100g chocolat 
  • 30g huile de coco
  • 22 g sucre Muscovado
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150g d'aquafaba

Méthode :

  1. Fais fondre au bain-marie le chocolat et l'huile de coco.
  2. Dans un cul de poule, mélange les deux sucres puis le chocolat fondu. Remue bien avec une maryse.
  3. Monte ton aquafaba en texture bien ferme à l'aide d'un batteur.
  4. Incorpore au fur et à mesure au chocolat, l'aquafaba avec une maryse (même technique que pour des blancs en neige)
  5. Verse dans un contenant de ton choix, pour moi des verres type Bodega.
  6. Râpe un peu de fève Tonka sur le dessus.
  7. Réserve au frigo 24h.
  8. Régale-toi.

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2 Commentaires

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Auteur de l'article
Zest' de Flow
12 JANUARY 2022 à 9:57

Merci pour votre message Valérie. Oui il existe dans le commerce des briques d'aquafaba.

Valérie
11 JANUARY 2022 à 18:51

Merci pour cette recette très appétissante. A part récupérer le jus de cuisson des pois chiche, peut-on trouver de l'aquafaba vendu seul dans le commerce ?

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