Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
31400 Toulouse
 
Indisponible aujourd'hui
 
06 09 39 58 11

Je cuisine la figue

18 Sep 2022 Zest' de Flow Recette pâtisserie

Le fruit sucré venu de Palestine

Un peu de botanique :

La figue est le fruit du figuier commun Ficus Carica et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Aux Antilles et dans l'océan Indien, le terme figue désigne également des bananes.

Les fleurs et fruits du figuier sont d'un type très particulier. Du point de vue botanique, la figue est un faux-fruit. Avant d'être un fruit, la figue est une inflorescence (disposition des fleurs sur la tige d’une plante à fleur) en forme d'urne appelée synconium, sorte de petit sac charnu qui enferme des centaines, parfois plusieurs milliers de minuscules fleurs unisexuées qui en tapissent l'intérieur. Ces fleurs totalement emprisonnées ne peuvent être fécondées sans intervention extérieure.

 

Un peu d'histoire :

La figue est considérée comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, en Palestine de neuf figues, ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues dateraient de 9 400 à 9 200 av JC.

Le fruit défendu de l'arbre de la connaissance dans le récit du Livre de la Génèse est assimilé à la pomme d'Adam dans la tradition chrétienne mais à la figue dans la tradition juive.

En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. Son jardinier planta plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.

De nombreuses fêtes de la figue se déroulent dans les communes où la tradition de sa culture s'est perpétuée.

 

Mes recettes gourmandes

En tarte sucrée :

  1. Réalise une pâte brisée sucrée et étale la dans un moule
  2. Etale ta compotée ou confiture de figue
  3. Dispose tes quartiers de figues
  4. Saupoudre de sucre vanillé ou sucre muscovado
  5. Replis les bords de ta tarte
  6. Au four 30-35 minutes à 180°C

 

En confiture :

Ingrédients : 

  • 1 kg figue
  • 490g sucre blond
  • 10g sucre vanillé
  • La chair d'une gousse de vanille
  • Le jus d' 1/2 citron jaune
  • 10 cl jus de raisin
  • 2 g d'aguar aguar

 

Méthode :

  1. Fais macérer dans une grande cocote : 1 kg figue, 490g sucre blond, 10g sucre vanillé, la chair d'une gousse de vanille, le jus d' 1/2 citron jaune et les 10 cl jus de raisin pendant 24h
  2. Le lendemain, remue bien et fais cuire à feu vif jusqu'à ébullition, ensuite baise ton feu à feu doux et laisse cuire 1 heure. Remue de temps en temps.
  3. Hors du feu, mixe et remet sur le feu, position feu doux, remue au fouet et ajoute l'aguar aguar. Remue au fouet sans t'arrêter pendant deux minutes.
  4. Retire du feu
  5. Remplis tes pots de confitures et ferme les
  6. Retourne les têtes en bas pendant une nuit
  7. Le lendemain, retourne les et colle une jolie étiquette 
  8. Se conserve deux ans.

 

En compote :

  1. Lave et équeute tes figues
  2. Dans une casserole, met tes figues, un peu d'eau et un sachet de sucre vanillé.
  3. Laisse cuire et compter à feu doux
  4. Hors du feu, écrase à la fourchette
  5. Laisse refroidir et régale toi !

 

 

En tarte sucrée salée :

  1. Etale ta pâte feuilleté dans ton moule
  2. Prépare une garniture à base d'oignons rouges confits, miel et vinaigre balsamique
  3. Etale ta garniture
  4. Dispose tes quartiers de figue
  5. Replie les bords de ta tarte
  6. Ajoute un filet d'huile d'olive sur le dessus de tes figues et une pincée de thym frais
  7. En cuisson pour 30 minutes à 180°C
  8. A la sortie du four, émiette du chèvre frais
  9. Ajoute des noix concassées
  10. Accompagne cette tarte d'une belle salade verte et régale toi !

 

Je te souhaite de bien te régaler avec ce fruit d'automne !

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence.

Crédit photo : Aurélie Xénophane


Lire les commentaires (0)

Articles similaires


Soyez le premier à réagir

Ne sera pas publié

Envoyé !

Derniers articles

L'oeuf dans la cuisine végétarienne

24 Sep 2022

Sans tabou, je te dis tout
Pour commencer cet article, on va parler de la définition d'un oeuf. Qu'est-ce que c'est exactement et comment est-il conçu par la poule. Quand je reçois en pleine face q...

Je cuisine la figue

18 Sep 2022

Le fruit sucré venu de Palestine
Un peu de botanique :
La figue est le fruit du figuier commun Ficus Carica et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen...

Pancakes healthy, 4 recettes gourmandes

10 Sep 2022

Fluffy, tradi, sans lactose, sans gluten,
Fais ton choix !
Le pancake, cette fameuse petite crêpe épaisse aux origines Britanniques, fort apprécié aux Etats-Unis et au Canada.
Pour un résumé de so...

Catégories

Réalisation & référencement Simplébo

Connexion

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'installation et l'utilisation de cookies sur votre poste, notamment à des fins d'analyse d'audience, dans le respect de notre politique de protection de votre vie privée.