Tiramisù et Mascarpone

Un peu d'histoire 

Comme toujours, avant de te dévoiler ma recette, je vais te faire un bref historique du Tiramisù.

Je vais commencer par sa définition : "Tire moi vers le haut", "Remonte moi le moral", "Redonne moi des forces".

Le Tiramisù est un dessert traditionnel de la cuisine Italienne.

Ce dessert est attribuée à la région de Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Se serait le Chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant "Alle Beccherie" de Trévisse qui l'aurait crée dans la fin des années 1960.

Place à la découverte et à la créativité :

Je vous laisse découvrir maintenant mes recettes de Tiramisù, classique, sans produits laitiers et en version végétale.
La crème "comme une mascarpone" en version végétale à faire soi-même est facile à réaliser. Elle est très proche d'un point de vue gustatif et texture à la crème mascarpone classique.

Méthode :

1. Réaliser la pâte à crêpes : Mélanger tous les ingrédients liquide de la recette de la pâte à crêpe au fouet puis ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

2. Au bout de 30 minutes, remuer bien votre pâte au fouet et réaliser la cuisson des crêpes en graissant votre poêle avec de l'huile. Poêle de 25 cm de diamètre.

3. Quand vous avez fait cuire toutes vos crêpes, les réserver sur une assiette couverte pour qu'elles ne sèche pas.

4. Réalisation de l'appareil à Tiramisu :
   Séparer les blancs des jaunes.
   Dans un grand cul de poule, battre au fouet les jaunes avec 1/3 du sucre. Rajouter le mascarpone et bien remuer avec le fouet.

5. Monter les blancs en neige et incorporer quand ils sont bien mousseux le reste du sucre. Quand les blancs sont bien fermes, Les incorporer à l'appareil délicatement avec une maryse.

6. Étape du montage du gâteau de crêpes :
   Dans une assiette mettre une crêpe, de d'appareil à tiramisu, étaler en couche fine. Mettre une crêpe par-dessus et renouveler l'opération.

7. Verser la fin de l'appareil à Tiramisu au dessus de la dernière crêpe et bien étaler l'appareil sur le dessus et sur les côtés.

8. Réserver au frigo une nuit.

9. Saupoudrer de cacao avant de servir le gâteau de crêpe.

Cette recette de crème au tofu soyeux est idéale pour remplacer une crème mascarpone dans un Tiramisù en version sans produits laitiers et sans lactose.

Méthode :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Mixer pendant 2 minutes à puissance maximale.

2. Verser l'appareil dans une gaze étamine. Laisser égoutter l'appareil au frigo pendant 4 heures. En principe, vous devriez obtenir environ 300 g de crème après l'égouttage.

3. Transvaser la crème égouttée dans une boîte hermétique. Elle est prête à être utilisé dans une recette de Tiramisù.

Ce Tiramisù ne contient pas de produits laitiers. La crème mascarpone est remplacée par une crème végétale à faire soi-même. Elle s'approche gustativement et en texture de la traditionnelle crème mascarpone.
Pour cette recette, j'ai utilisé un moule rectangulaire de 16x12 cm.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, séparer les blancs des jaunes.

2. Monter les blancs en neige.

3. Battre les jaunes et les sucres ajouter le mascarpone et bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

4. Incorporer délicatement à la Maryse les blancs en neige dans la préparation.

5. Dressage : au fond du verre, disposer les biscuits Speculoos, ajouter de la préparation à moitié verre, 5 framboises et recouvrir jusqu'en haut de préparation.

6. Réserver au frigo pour une nuit.

7. Saupoudrer de cacao amer au dessus avant de servir.

Méthode :

1. Sortir le mascarpone à température ambiante 30 min avant de l'utiliser. Il sera plus facile d'utilisation.

2. Préparer votre mug de café et laisser le refroidir.

3. Séparer les blancs des jaunes.

4. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre. Puis incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Monter vos blancs en neige bien ferme. Incorporer délicatement sans les casser à l'aide d'une maryse les blancs au mélange sucre œufs mascarpone.

6. Pour le dressage, deux possibilités :
   1. Des contenants individuels type verre bodega ou coupe
   2. Un plat carré ou rectangulaire

7. Imbiber vos biscuits de café au fur et à mesure et les disposer au fond des verres ou du plat. Recouvrir à moitié du verre de la préparation puis remettre des biscuits imbibés de café et recouvrir jusqu'en haut du verre de préparation.

8. Laissez reposer une nuit au frigo.

9. Saupoudrer de Cacao amer.

10. A consommer dans les 48h.

Méthode :

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons pendant 20 minutes à feu doux (sans coloration). Puis ajouter le sucre et le vinaigre. remuer et laisser.compoter 30 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.

2. Dans un cul de poule, battre au batteur le gorgonzola et le mascarpone. Ajouter le poivre et la crème pour diluer un peu la texture.

3. Débarrasser les oignons et les laisser refroidir.

4. Emietter les gressins et en disposer une épaisseur au fond de la verrine. Ajouter des oignons.

5. Remplir de crème au gorgonzola. Puis disposer une couche de gressin concassés, des oignons et recouvrir de crème gorgonzola. Laisser reposer au frigo 2 heures.

6. Ajouter des oignons sur le dessus, une noix et des noix concassées.

7. Servir bien frais.

Méthode :

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur.

2. Battre pendant 5 minutes à vitesse 7 afin d'obtenir une texture onctueuse.

3. Garnir une poche à douille et remplir les verrines en verre ou des gobelets en carton.

4. Réserver au congélateur pour 3 heures.

5. Pour la décoration, vous pouvez mettre ce qui vous plaît : smarties, pralin, chocolat en pépites, m&ms, oreo, speculoos , chamallows ...