Je cuisine la pomme de terre

La Pomme de terre ou patate est un tubercule comestible. Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses. On en connaît plusieurs milliers, plus de 10 000 selon certaines estimations. 

Les variétés de pommes de terre : Classé par types culinaires

Type A : Chair ferme : Charlotte et Amandine

Type B : Chair fondante : Agata, Samba, Ostara

Type C : Chair farineuse pour la purée, frites Agria, Bintje car elles ont la particularités de moins absorber l’huile donc parfaite pour les frites.

L’originale : la vitelotte avec sa peau noire et sa chair violette appelé "Truffe de chine". Variété ancienne. Léger goût de noisette. Sa couleur est dut à sa forte teneur en anthocyanine(colorant naturel)

Son histoire :

Provenant du Chili et du Pérou, la pomme de terre a fait son apparition en Europe en 1534, tout d'abord en Espagne. C'est Olivier de Serres, l'un des pères de l'agriculture française qui, au retour d'un voyage en Helvétie, ramena quelques plants de « Cartoufle », comme on l'appelait à l'époque.

Parmentier un sacré bonhomme :

Au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Lors de sa captivité en Prusse, Parmentier a pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravagent encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats.

Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre, notamment le célèbre Hachis Parmentier.

Une société francaise apelé "La Parmentière" fondée en 1899, est à l'origine de l’invention de la 1ère machine à éplucher les pomme de terre version industrielle.

Méthode :

1. Éplucher et rincer les pommes de terre et patates douces.

2. Dans un robot, râper les PDT, oignon et patate douce. Récupèrer l'ensemble et verser le dans un torchon. Presse fort au-dessus de l'évier pour en extraire l'eau.

3. Dans un grand cul de poule, mettre tous tes ingrédients : PDT, patate douce, ail, farine, sel, oignon. Mélanger bien.

4. Faire chauffer la poêle avec de l'huile tournesol. Disposer dans la poêle chaude une portion de mélange et aplatir avec une spatule

5. Dans une assiette, disposer le Rösti. Ajouter la mozzarella émiettée et les tomates cerises. Remuer.

6. Ajouter une feuille de basilic.

Méthode :

1. Cuire les pommes de terres à l'eau. Les égoutter et les peser.

2. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol les oignons puis ajouter l'ail. remuer. On recherche une légère coloration pour les oignons. Déglacer au vin blanc et laisser s'évaporer le vin blanc. Débarrasser dans un cul de poule.

3. Dans cette même poêle, faire revenir les allumettes de tofu fumé. Débarrasser avec les oignons. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la pointe de muscade. Remuer.

4. Tailler en tranches les pommes de terre.

5. Beurrer le plat à gratin puis disposer les tranches de pommes de terre et le mélange oignons crème. Puis renouveler l'opération.

6. Découper en 2 part égales dans le sens de la longueur le reblochon et le disposer sur le dessus, croûte face à vous.

7. Cuisson au four à 180° pendant 30 minutes.

8. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir les oignons puis l'ail.

2. Déglacer avec le vin blanc et laisser bien le liquide s'évaporer. Ajouter le poireaux et laisser suer. Ajouter les cubes de PDT. Remuer et laisser revenir. Ajouter les petits pois.

3. Ajouter le bouillon en poudre. Remuer. Mouiller avec l'eau. Laisser mijoter à feu doux à couvert environ 20/30 minutes, jusqu'à ce que les PDT soit fondantes.

4. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et remuer

5. Servir seul ou avec la protéine de votre choix.

6. Je l'agrémente de croûtons de pain.

Méthode :

1. Laver et couper les pommes de terre en forme de frites
2. Dans un saladier, mélanger les frites avec le sel, poivre, paprika, piment d'Espelette et chapelure et l'huile d'olive
3. Étaler sur une plaque rajoute un peu de chapelure
4. Cuisson au four à 200° C pendant 40 minutes

Méthode :

• Laver et éplucher les patates
• Couper en cubes les patates et les dispose dans un plat à gratin.
• Ajouter la fleur de sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'huile d'olive
• Cuisson au four 30 minutes à 180° C.

Méthode :

1. Éplucher les pommes de terre. Les tailler à la mandoline.

2. Les faire tremper 30 minutes dans de l'eau pour enlever l'amidon.

3. Égoutter et sècher les tranches de pommes de terre.

4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

5. Cuisson au air Fryer position frites : 20 minutes à 200°C.

Méthode :

1. Éplucher les pommes de terre. Les rincer. Les tailler en rondelles à la mandoline.

2. Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients.

3. Huiler un moule à muffins, empiler les lamelles de pdt et les mettre dans le moule.

4. Cuisson au four à 190°C pendant 45 minutes.

Méthode :

1. Cuire les Pommes de terre à l'anglaise, les égoutter et les refroidir.

2. Les tailler en gros cubes.

3. Dans un cul de poule, mélanger les cubes de Pommes de terre, les tomates cerises coupées en 2, les cornichons, oignons rouges et ajoute 45g de mayonnaise. Remuer. Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer.

4. Dresser dans une jolie assiette.

Méthode :

1. Éplucher et rincer les pommes de terre.

2. Râper les pommes de terre. Les emballer dans un torchon et les essorer au maximum.

3. Mélanger aux pommes râpées le sel, poivre, thym et ail en poudre. Remuer bien.

4. Cuisson des röostis dans une poêle huilée.

5. Cuire quelques minutes sur chaque surface

6. Servir avec des crudités de saison

Méthode :

1. Éplucher les patates et les rincer. Avec un couteau d'office bien aiguisé, tranches des fines lamelles jusqu'au 3/4 de la pomme de terre. C'est le principe de la découpe Hasselback

2. Dans un bol, mélanger l'huile, sel et poivre, piment d'Espelette, les gousses d'ail épluchées, le thym et le romarin.

3. Mettre dans un plat les patates. Avec un pinceau badigeonner les patates avec la marinade. Ajouter pointe de sel sur le dessus. Mettre le reste de la marinade dans le plat.

4. Cuisson au four à 180°C pendant 45 minutes.

5. Toutes les 15 minutes, ouvrir le four et remettre de la marinade sur les PDT.

6. Servir avec des légumes rôtis.