Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
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Je cuisine la pomme de terre


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Kartoffeln in Deutsh !

Te souviens- tu du célèbre Mr Patate ? Aujourd'hui, c'est devenu ma mascotte pour animer mon atelier "Du potager à la frite" en structures scolaires et périscolaires.

Il est accompagner de son ami le professeur Kartoffeln.

 

Un peu de botanique et d'histoire

La Pomme de terre ou patate est un tubercule comestible. Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses. On en connaît plusieurs milliers, plus de 10 000 selon certaines estimations. 

Les variétés de pommes de terre : Classé par types culinaires

Type A : Chair ferme : Charlotte et Amandine

Type B : Chair fondante : Agata, Samba, Ostara

Type C : Chair farineuse pour la purée, frites Agria, Bintje car elles ont la particularités de moins absorber l’huile donc parfaite pour les frites.

L’originale : la vitelotte avec sa peau noire et sa chair violette appelé "Truffe de chine". Variété ancienne. Léger goût de noisette. Sa couleur est dut à sa forte teneur en anthocyanine(colorant naturel)

 

Son histoire :

Provenant du Chili et du Pérou, la pomme de terre a fait son apparition en Europe en 1534, tout d'abord en Espagne. C'est Olivier de Serres, l'un des pères de l'agriculture française qui, au retour d'un voyage en Helvétie, ramena quelques plants de « Cartoufle », comme on l'appelait à l'époque.

 

Parmentier un sacré bonhomme :

Au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Lors de sa captivité en Prusse, Parmentier a pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravagent encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats.

Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre, notamment le célèbre Hachis Parmentier.

Une société francaise apelé "La Parmentière" fondée en 1899, est à l'origine de l’invention de la 1ère machine à éplucher les pomme de terre version industrielle.

 

Mes recettes qui ont la patate !

Potatoes croustillantes

Ingrédients :

  • Des pommes de terre
  • Du poivre
  • De la fleur de sel
  • De la chapelure
  • De l'huile d'olive
  • Paprika
  • Piment d'Espelette

Méthode :

  1. Lave et coupe les pommes de terre en forme de frites
  2. Dans un saladier, mélange les frites avec le sel, poivre, paprika, piment d'Espelette et chapelure et l'huile d'olive
  3. Étale sur une plaque rajoute un peu de chapelure et au four à 40 minutes à 200°C

 

Chips de Pommes de terre

Ingrédients :

  • 1 grosse pomme de terre

  • Fleur de sel

  • Poivre

  • Piment d'Espelette

  • Thym

  • 1 cas huile colza

Méthode :

  1. Épluche tes pommes de terre. Taille les à la mandoline. Fais les temper 30 minutes dans de l'eau pour enlever l'amidon.

  2. Égoutte et sèche tes tranches de pommes de terre.
    Dans un saladier mélange tous les ingrédients.

  3. Au air Fryer position frites : 20 minutes à 200°C.

  4. Ça croustille !

 

Mille feuilles de Pommes de terre

Ingrédients :

Pour 5 portions 

  • 350 g pommes de terre épluchées

  • 3 cl huile de colza

  • 30 g parmesan

  • Sel et poivre

  • Thym

  • Piment d'Espelette

Méthode :

  1. Épluche tes pommes de terre. Rince les. Découpe les à la mandoline.

  2. Dans un saladier, mélange bien tous les ingrédients.

  3. Huile un moule à muffins, empile tes lamelles de pdt et met les dans le moule à muffins.

  4. Cuisson au four à 190°C pendant 45 minutes.

 

Röostis de pommes de terre

Ingrédients :

  1. 5 pommes de terre

  2. au goût Ail en poudre

  3. au goût Sel et poivre

  4. au goût Thym

  5. Huile de tournesol pour la cuisson

Méthode :

  1. Épluche et rince tes pommes de terre.
  2. Râpe tes pommes de terre. Emballe-les dans un torchon et essore-les au maximum.

  3. Mélange à tes pommes râpées le sel, poivre, thym et ail en poudre. Remue bien.

  4. Fais chauffer une poêle, quand elle est chaude, met de l'huile.
    Façonne tes Röostis, il faut qu'elles soient très fines.

  5. Cuis quelques minutes sur chaque surface

 

Pomme de terre rôti façon Hasselback

Ingrédients :

  • 5 pommes de terre

  • 3 branches thym frais

  • 3 branches romarin frais

  • 2 gousses d'ail

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 1 sachet Infusion des Marmottes '' Retour de soirée ''

  • 5 cl d'huile d'olive

  • Au goût Fleurs de sel

  • Au goût Poivre

Méthode :

  1. Épluche tes patates et rince les. Avec un couteau d'office bien aiguisé, tranches des fines lamelles jusqu'au 3/4 de la pomme de terre. C'est le principe de la découpe.

  2. Infuse ton sachet dans 50 cl eau chaude. Dans un bol mélange l'huile, sel et poivre, piment d'Espelette, les gousses d'ail épluchées, le thym et le romarin.
    Puis ajoute l'infusion et laisse infuser 15 minutes.

  3. Mets dans un plat tes patates. Avec un pinceau badigeonne les patates avec la marinade. Ajoute pointe de sel sur le dessus. Met le reste de ta marinade dans le plat.

  4. Au four à 180°C pendant 45-50 minutes.
    Ouvre ton four et avec une cuillère remet de la marinade sur tes patates toutes les 15 minutes.

 

Recettes et Pommes de terre


Patates croustillantes fantômes

Ingrédients :

  1. 2 grosses pommes de terre bien rondes

  2. 3 cas d'huile de tournesol

  3. au goût Épice Colombo

  4. 1 pincée fleur de sel

  5. 1 CAC ail en poudre

Méthode :

  1. Épluche et lave tes pommes de terre. Coupe des tronçons assez épais 50 mm environ.

  2. Prépare ta marinade avec l'huile, le Colombo, l'ail en poudre, la fleur de sel. Remue.

  3. Avec un couteau d'office bien aiguisé, découpe les yeux et la bouche. J'en ai réalisé 6.

  4. Avec un pinceau badigeonne recto verso tes ronds de pomme de terre.

  5. Au four 30 minutes à 200°C.

 

 

 

 

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A très bientôt pour de nouvelles recettes !

Florence


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