Kartoffeln in Deutsh !
Te souviens- tu du célèbre Mr Patate ? Aujourd'hui, c'est devenu ma mascotte pour animer mon atelier "Du potager à la frite" en structures scolaires et périscolaires.
Il est accompagner de son ami le professeur Kartoffeln.
Un peu de botanique et d'histoire
La Pomme de terre ou patate est un tubercule comestible. Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses. On en connaît plusieurs milliers, plus de 10 000 selon certaines estimations.
Les variétés de pommes de terre : Classé par types culinaires
Type A : Chair ferme : Charlotte et Amandine
Type B : Chair fondante : Agata, Samba, Ostara
Type C : Chair farineuse pour la purée, frites Agria, Bintje car elles ont la particularités de moins absorber l’huile donc parfaite pour les frites.
L’originale : la vitelotte avec sa peau noire et sa chair violette appelé "Truffe de chine". Variété ancienne. Léger goût de noisette. Sa couleur est dut à sa forte teneur en anthocyanine(colorant naturel)
Son histoire :
Provenant du Chili et du Pérou, la pomme de terre a fait son apparition en Europe en 1534, tout d'abord en Espagne. C'est Olivier de Serres, l'un des pères de l'agriculture française qui, au retour d'un voyage en Helvétie, ramena quelques plants de « Cartoufle », comme on l'appelait à l'époque.
Parmentier un sacré bonhomme :
Au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Lors de sa captivité en Prusse, Parmentier a pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravagent encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats.
Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre, notamment le célèbre Hachis Parmentier.
Une société francaise apelé "La Parmentière" fondée en 1899, est à l'origine de l’invention de la 1ère machine à éplucher les pomme de terre version industrielle.
Mes recettes qui ont la patate !
Pommes Duchesses
Ingrédients pour 20 pièces :
- 500 g pomme de terre cuite
- 50 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
Méthode :
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Écraser les PDT en purée. Ajouter le beurre et les jaunes d'œufs, remuer à la spatule. Assaisonner sel, poivre et thym.
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Remue bien.
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Mettre l'appareil dans une poche à douille avec douille cannelée. Pocher les pommes Duchesse. Au four 30 minutes à 180°C.
Rösti de PDT et patate douce
Ingrédients pour 6 röstis :
- 175 g patate douce râpée
- 40 g farine de lentilles vertes
- 5 g ail en poudre
- P.M Fleur de sel
Topping :
- Tomates cerises
- Mozzarella Di Buffala
- Persil haché
Cuisson
- Huile de tournesol
Méthode :
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Épluche et rince tes pommes de terre et patates douces.
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Dans un robot, râpe tes PDT, ton oignon et ta patate douce. Récupère l'ensemble et verse le dans un torchon. Presse fort au-dessus de l'évier pour en extraire l'eau.
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Dans un grand cul de poule, mets tous tes ingrédients : PDT, patate douce, ail, farine, sel, oignon. Mélange bien.
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Fais chauffer ta poêle avec de l'huile tournesol. Dispose dans ta poêle chaude une portion de mélange et aplatie bien avec une spatule.
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Cuisson des röstis : 3 minutes de chaque côté. Tu vas pouvoir en réaliser 6.
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Dans une assiette, dispose ton Rösti. Ajoute la mozzarella en morceaux puis tes tomates et le persil. Ajoute une feuille de basilic.
Potatoes croustillantes
Ingrédients :
- Des pommes de terre
- Du poivre
- De la fleur de sel
- De la chapelure
- De l'huile d'olive
- Paprika
- Piment d'Espelette
Méthode :
- Lave et coupe les pommes de terre en forme de frites
- Dans un saladier, mélange les frites avec le sel, poivre, paprika, piment d'Espelette et chapelure et l'huile d'olive
- Étale sur une plaque rajoute un peu de chapelure et au four à 40 minutes à 200°C
Chips de Pommes de terre
Ingrédients :
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1 grosse pomme de terre
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Fleur de sel
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Poivre
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Piment d'Espelette
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Thym
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1 cas huile colza
Méthode :
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Épluche tes pommes de terre. Taille les à la mandoline. Fais les temper 30 minutes dans de l'eau pour enlever l'amidon.
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Égoutte et sèche tes tranches de pommes de terre.
Dans un saladier mélange tous les ingrédients. -
Au air Fryer position frites : 20 minutes à 200°C.
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Ça croustille !
Mille feuilles de Pommes de terre
Ingrédients :
Pour 5 portions
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350 g pommes de terre épluchées
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3 cl huile de colza
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30 g parmesan
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Sel et poivre
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Thym
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Piment d'Espelette
Méthode :
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Épluche tes pommes de terre. Rince les. Découpe les à la mandoline.
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Dans un saladier, mélange bien tous les ingrédients.
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Huile un moule à muffins, empile tes lamelles de pdt et met les dans le moule à muffins.
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Cuisson au four à 190°C pendant 45 minutes.
Salade PDT et mayonnaise végétale
Ingrédients :
- 175 g PDT cru épluchées
- 40 g tomate cerise
- 25 g oignon rouge émincé finement
- 15 g cornichons émincés
- 1 botte ciboulette ciselée
Mayonnaise vegan (170g)
- 70 g crème de soja
- 20 g moutarde
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée piment d'Espelette
- 2 g ail en poudre
- 8 g huile de lin
- 7 g huile d'olive
- 10 cl huile de tournesol
Méthode :
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Cuire les PDT à l'anglaise, les égoutter et les refroidir.
Les tailler en gros cubes. -
Préparation de la mayonnaise :
Dans un récipient haut et pas trop large, mettre la crème de soja, la moutarde, sel, piment d'Espelette, l'huile d'olive et de lin, l'ail en poudre et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter l'huile de tournesol et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène et ferme. Réserver au frigo. -
Dans un cul de poule, mélange les cubes de PDT, les tomates cerises coupées en 2, les cornichons, oignons rouges et ajoute 45g de mayonnaise veggie. Remue bien. Ajoute la ciboulette ciselée. Remue bien. Bon appétit.
Röostis de pommes de terre
Ingrédients :
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5 pommes de terre
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au goût Ail en poudre
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au goût Sel et poivre
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au goût Thym
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Huile de tournesol pour la cuisson
Méthode :
- Épluche et rince tes pommes de terre.
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Râpe tes pommes de terre. Emballe-les dans un torchon et essore-les au maximum.
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Mélange à tes pommes râpées le sel, poivre, thym et ail en poudre. Remue bien.
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Fais chauffer une poêle, quand elle est chaude, met de l'huile.
Façonne tes Röostis, il faut qu'elles soient très fines. -
Cuis quelques minutes sur chaque surface
Pomme de terre rôti façon Hasselback
Ingrédients :
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5 pommes de terre
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3 branches thym frais
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3 branches romarin frais
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2 gousses d'ail
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1 pincée piment d'Espelette
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1 sachet Infusion des Marmottes '' Retour de soirée ''
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5 cl d'huile d'olive
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Au goût Fleurs de sel
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Au goût Poivre
Méthode :
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Épluche tes patates et rince les. Avec un couteau d'office bien aiguisé, tranches des fines lamelles jusqu'au 3/4 de la pomme de terre. C'est le principe de la découpe.
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Infuse ton sachet dans 50 cl eau chaude. Dans un bol mélange l'huile, sel et poivre, piment d'Espelette, les gousses d'ail épluchées, le thym et le romarin.
Puis ajoute l'infusion et laisse infuser 15 minutes. -
Mets dans un plat tes patates. Avec un pinceau badigeonne les patates avec la marinade. Ajoute pointe de sel sur le dessus. Met le reste de ta marinade dans le plat.
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Au four à 180°C pendant 45-50 minutes.
Ouvre ton four et avec une cuillère remet de la marinade sur tes patates toutes les 15 minutes.
Recettes et Pommes de terre
Patates croustillantes fantômes
Ingrédients :
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2 grosses pommes de terre bien rondes
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3 cas d'huile de tournesol
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au goût Épice Colombo
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1 pincée fleur de sel
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1 CAC ail en poudre
Méthode :
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Épluche et lave tes pommes de terre. Coupe des tronçons assez épais 50 mm environ.
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Prépare ta marinade avec l'huile, le Colombo, l'ail en poudre, la fleur de sel. Remue.
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Avec un couteau d'office bien aiguisé, découpe les yeux et la bouche. J'en ai réalisé 6.
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Avec un pinceau badigeonne recto verso tes ronds de pomme de terre.
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Au four 30 minutes à 200°C.
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A très bientôt pour de nouvelles recettes !
Florence
