Tarte aux fraises - Tarte citron meringuée - Quiches poireaux chèvre noix miel - Tarte oignon algue Nori - Quiche patate douce Fourme d'Ambert - Tourte aux 4 champignons
Leurs définitions
Les tartes, tourtes et quiches sont des incontournables de la gastronomie française et internationale.
Si ces trois préparations ont en commun une base de pâte garnie, elles présentent néanmoins des différences notables en termes de composition, d’histoire et d’usage culinaire.
Décryptage dans cet article ...
La Tarte : Une Base de Pâte Garnie
La tarte est une préparation culinaire constituée d’une pâte brisée, feuilletée ou sablée, garnie d’ingrédients sucrés ou salés.
Elle peut être cuite avec sa garniture ou celle-ci peut être ajoutée après cuisson, comme dans le cas des tartes aux fruits frais
Parmi les tartes emblématiques, on trouve la tarte Tatin, la tarte au citron meringuée et la tarte aux pommes.
Son origine :
Les premières tartes remontent au Moyen Âge, où elles étaient souvent réalisées avec des pâtes épaisses et rustiques.
Elles étaient populaires en Europe, notamment en France et en Italie, et étaient souvent consommées lors de fêtes et banquets.
La Tourte : Une Pâtisserie Fermée
Contrairement à la tarte, la tourte est entièrement recouverte de pâte.
Elle peut être garnie de viande, de légumes ou même de fruits. Elle est souvent associée aux plats rustiques et familiaux.
Son origine :
La tourte trouve ses racines dans l’Antiquité, où elle servait à conserver les aliments plus longtemps grâce à son enveloppe hermétique en pâte.
Au fil du temps, elle est devenue un mets raffiné, apprécié dans les cuisines royales de la Renaissance.
La Quiche : Une Tarte Salée à Base d’Œufs et de Crème
La quiche est une variété de tarte salée qui contient un appareil composé d’œufs et de crème. La plus célèbre est la quiche lorraine, originaire de Lorraine en France, composée de lardons, de crème et d'œufs.
Son origine :
La quiche lorraine trouve ses origines au XVIe siècle en Lorraine. Son nom vient du mot allemand « Kuchen », signifiant gâteau.
Au fil du temps, elle s’est déclinée sous différentes variantes avec l’ajout de fromages, de légumes et de poissons.
Appareil pour quiche salée traditionnel
Ingrédients :
- 20cl de crème liquide 12% ou 30% MG
- 4 Oeufs
- 10cl lait de vache
- P.M Sel
- P.M Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Appareil pour quiche sans lactose
Ingrédients :
- 20cl de crème soja
- 4 Oeufs
- 10cl lait de soja
- P.M Sel
- P.M Poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Tourte aux 4 champignons

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
Garnitures :
- 1 cas moutarde à l'ancienne (optionnel)
- 300 g girolles surgelés émincés ou frais
- 300 g cèpes surgelés émincés ou frais
- 300 g champignons de paris émincés surgelés ou frais
- 300 g champignons shiitakee émincés surgelés ou frais
- 185 g d' oignon émincé
- 15 g pulpe d'ail
- P.M Fleur de sel
- P.M poivre
- 15 cl crème soja ou liquide 12% MG
- 60 g parmesan râpé
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf avec la moitié de son blanc
Méthode :
-
Dans une poêle fais revenir ton oignon et l'ail puis ajoute les 4 champignons. Laisse cuire à couvert 20 minutes puis enlève le couvercle et laisse réduire le jus.
-
Ajoute la crème, sel et poivre et remue. Réserve.
-
Fais un trou au centre avec une douille. Dessine des arrondies sur ta 2 ème pâte et place là à plat au congélateur 15 minutes, pour ne pas qu'elle se déforme quand tu recouvriras ta tourte.
-
Étale ta pâte dans un moule à tarte et badigeonne de moutarde à l'ancienne.
Verse tes champignons et étale bien.
Ajoute le parmesan râpé -
Replis les bords.
Ajoute ta deuxième pâte sur le dessus. Fais la bien adhérer aux bords du plat et roule l'excédent resté au bord. -
Badigeonne au pinceau le dessus avec l'œuf pour réaliser la dorure. Faire des micro trous dans la pâte à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau.
-
Au four 35 minutes à 180°C.
Transvase délicatement ta tourte sur plat pour la découper plus facilement. -
Servir avec une belle salade verte.


Quiche poireaux chèvre miel

Ingrédients :
- 1 gros poireau émincé
- P.M poivre
- P.M sel
- 2 CAS parmesan
- 1 pâte feuilletée
- De l'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre
- 2 cas miel liquide
- 1 poignée de noix
Pour l'appareil :
- 20cl de crème fraîche
- 4 Oeufs
- 10cl lait
Méthode :
- Fais revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
- Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème, le lait, le sel et poivre, le parmesan
- Ajoute le mélange poireaux et oignons à l'appareil et mélange bien
- Etale ta pâte
- Verse l'appareil sur ta pâte feuilletée
- Ajoute les tranches de chèvre
- Au four 35 minutes à 180°C
- A la sortie du four, ajoute un filet de miel et des noix
- Sers avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne
Tarte oignon et algue Nori façon pissaladière

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 5 oignons blancs
- 7 tranches d'algues Nori
- 1 cas moutarde à l'ancienne
- De l'huile d'olive pour la cuisson des oignons
Méthode :
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Épluche et émince tes oignons.
-
Fais les compoter longtemps à feu doux sans coloration dans de l'huile d'olive tes oignons
-
Égoutte-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
-
Étale ta pâte feuilletée
-
Étale ta moutarde à l'ancienne.
-
Ajoute tes oignons.
-
Ajoute tes lamelles d'algue Nori.
-
Au four pour 30 minutes à 180°C.
-
Sers tiède ou froid avec une salade verte
Tarte citron meringuée

Ingrédients :
1 pâte sucrée - Moule 22 cm
Crémeux citron :
- 150g jus de citron
- Le zeste de 2 citrons
- 110g d'oeufs
- 150g sucre blond
- 120g beurre
Meringue Italienne :
- 30g eau
- 150g sucre blanc
- 90g blancs d'oeufs
Décoration :
- Sucre glace
- Zeste de Citron
- Verveine citronnée
Méthode :
- Cuisson de la pâte sucrée entre 15 et 20 minutes à 180°C
- Réaliser le crémeux : dans une casserole, fondre le beurre avec le jus de citron, ajouter le sucre et les zestes remuer en permanence, ajouter l'oeuf puis faites chauffer jusqu'à ébullition en continuant de remuer au fouet Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frigo
- Quand le crémeux est refroidit, le dresser dans la pâte
- Réaliser la meringue Italienne : Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser le sirop.
-
Quand le sirop atteint 100°C, monter au batteur les blancs à grande vitesse, quand le sirop est à 120°C, baisser la vitesse du batteur et verser doucement le sucre sur les blancs puis remettre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
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Dresser avec une poche à douille sur votre tarte
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Brûler la meringue au chalumeau
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Ajouter les zestes de citron et saupoudrer de sucre glace



Tarte aux fraises
Ingrédients :
1 Pâte sablée :
-
250 g farine
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175 g beurre doux
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5 g Sel fin
-
10 g sucre glace
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2 oeufs (50g)
650 g crème pâtissière :
Fruits frais :
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500 g fraises
Décoration :
-
3 fleurs de bourrache
-
3 feuilles de verveine citronnée
-
Du sucre glace


Méthode :
-
Réaliser la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, la vanille et la moitié du sucre et monter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. -
Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur les jaunes d'œufs blanchis en mélangeant au fouet puis tout remettre dans la casserole.
Laisser cuire 4 minutes à feu très doux en remuant en permanence au fouet.
Débarrasser dans un plat et laisser refroidir. Filmer au contact. -
Réaliser la pâte sablée :
Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et le sucre glace et mélanger au fouet. Ajouter les cubes de beurre.
Réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
Former un puits au centre et ajoutez l'oeuf. Mélanger rapidement (afin de ne pas la rendre élastique) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. -
Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé mettre votre cercle à pâtisserie.
Mettre de la farine sur votre plan de travail et étaler au rouleau votre pâte. Positionnez là sur votre cercle et foncer (façonner) votre pâte sur le cercle. Piquer la à l'aide d'une fourchette.
Mettre au repos au frigo 30 minutes.
Disposer du poids sur la pâte et ça part en cuisson au four 35/40 minutes à 170°C.
Laisser refroidir. -
Découper une partie de vos fraises en 2 dans le sens de la longueur et une autre partie en 4 toujours dans le sens de la longueur.
-
Le montage :
Quand votre pâte et votre crème pâtissière sont froides :
Garnir la pâte avec une généreuse couche de crème pâtissière.
Disposer les fraises.
Disposer les 3 éléments de décoration. -
Saupoudrer de sucre glace
Quiche aux poireaux

Ingrédients :
- 1 gros poireau émincé
- P.M poivre
- P.M sel
- 2 CAS parmesan
- 1 pâte feuilletée
- De l'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 cas moutarde à l'ancienne ou moutarde fine
Pour l'appareil :
- 20cl de crème fraîche
- 4 Oeufs
- 10cl lait
- 1 poignée d'emmental râpée
Méthode :
- Fais revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
- Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et poivre, le parmesan
- Etale la moutarde à l'ancienne sur le fond de ta pâte
- Ajoute le mélange poireaux et oignons et étale bien
- Verse l'appareil
- Ajoute la poignée d'emmental au dessus
- Au four 35 minutes à 180°C
- Sers avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne
Quiche patate douce et fourme d'Ambert

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 patate douce taille moyenne
- 1 tranche de 1 cm d'épaisseur de fourme d'Ambert
Pour l'appareil :
- 4 oeufs
- 25 cl crème de soja
- 10 cl lait de soja
- P.M sel
- P.M poivre
Méthode :
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Râpe ta patate douce.
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Découpe ta fourme en tranches fines
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Etale ta pâte feuilletée dans le moule
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Garnis là de patate douce râpée et dispose les tranches de fourme d'Ambert
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Prépare l'appareil en fouettant tous les ingrédients
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Verse l'appareil sur la patate douce
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Au four 40 minutes à 180°C

Quiche forêt de sapin au chou romanesco

Ingrédients :
- 1 chou Romanesco
- 1 pâte feuilletée
- 1 cas huile d'olive
- 3 cas parmesan râpé
- 2 cas sauce tomate provençale Panzani
Pour l'appareil :
- 4 œufs
- 10 cl lait soja
- 20 cl Crème soja
- P.M sel
- P.M poivre
- 2 cas ail en poudre
Méthode :
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Lave et détache les bouquets du chou. Cuis-les à la vapeur 6 minutes
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Étale ta pâte, pique la avec une fourchette
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Étale la sauce tomate
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Prépare ton appareil : œufs, crème, lait, huile d'olive, ail, sel et poivre
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Verse l'appareil sur la pâte
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Dispose tes bouquets de chou romanesco
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Ajoute le parmesan
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Cuisson au four à 180°C pendant 35 minutes
