Tarte aux fraises - Tarte citron meringuée - Quiches poireaux chèvre noix miel - Tarte oignon algue Nori - Quiche patate douce Fourme d'Ambert - Tourte aux 4 champignons

Les tartes, tourtes et quiches sont des incontournables de la gastronomie française et internationale.

Si ces trois préparations ont en commun une base de pâte garnie, elles présentent néanmoins des différences notables en termes de composition, d’histoire et d’usage culinaire.

Décryptage dans cet article ...

La Tarte : Une Base de Pâte Garnie

La tarte est une préparation culinaire constituée d’une pâte brisée, feuilletée ou sablée, garnie d’ingrédients sucrés ou salés.

Elle peut être cuite avec sa garniture ou celle-ci peut être ajoutée après cuisson, comme dans le cas des tartes aux fruits frais

Parmi les tartes emblématiques, on trouve la tarte Tatin, la tarte au citron meringuée et la tarte aux pommes.

Son origine :

Les premières tartes remontent au Moyen Âge, où elles étaient souvent réalisées avec des pâtes épaisses et rustiques.

Elles étaient populaires en Europe, notamment en France et en Italie, et étaient souvent consommées lors de fêtes et banquets.

La Tourte : Une Pâtisserie Fermée

Contrairement à la tarte, la tourte est entièrement recouverte de pâte.

Elle peut être garnie de viande, de légumes ou même de fruits. Elle est souvent associée aux plats rustiques et familiaux.

Son origine :

La tourte trouve ses racines dans l’Antiquité, où elle servait à conserver les aliments plus longtemps grâce à son enveloppe hermétique en pâte.

Au fil du temps, elle est devenue un mets raffiné, apprécié dans les cuisines royales de la Renaissance.

La Quiche : Une Tarte Salée à Base d’Œufs et de Crème

La quiche est une variété de tarte salée qui contient un appareil composé d’œufs et de crème. La plus célèbre est la quiche lorraine, originaire de Lorraine en France, composée de lardons, de crème et d'œufs.

Son origine :

La quiche lorraine trouve ses origines au XVIe siècle en Lorraine. Son nom vient du mot allemand « Kuchen », signifiant gâteau.

Au fil du temps, elle s’est déclinée sous différentes variantes avec l’ajout de fromages, de légumes et de poissons.

Ingrédients :

• 20cl de crème liquide 12% ou 30% MG
• 4 Oeufs
• 10cl lait 1/2 écrémé ou entier
• P.M Sel
• P.M Poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Ingrédients :

• 20cl de crème soja
• 4 Oeufs
• 10cl lait de soja
• P.M Sel
• P.M Poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Méthode :

1. Dans une poêle faire revenir oignon et ail puis ajouter les 4 champignons. Laisser cuire à couvert 20 minutes puis enlever le couvercle et laisser réduire le jus.

2. Ajouter la crème, sel et poivre et remuer. Réserver.

3. Faire un trou au centre avec une douille. Dessiner des arrondies sur la 2 ème pâte et la réserver au congélateur 15 minutes, pour ne pas qu'elle se déforme quand elle sera déposer sur le dessus de la tourte.

4. Étaler la pâte dans un moule à tarte et badigeonner de moutarde à l'ancienne.
   Verser les champignons et bien les répartir.
   Ajouter le parmesan râpé

5. Replier les bords.
   Disposer la deuxième pâte sur le dessus. La faire bien adhérer aux bords du plat et rouler l'excédent rester au bord.

6. Badigeonner au pinceau le dessus avec l'œuf pour réaliser la dorure. Faire des micro trous dans la pâte à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau.

7. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.
   Transvaser délicatement la tourte sur plat pour la découper plus facilement.

8. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Faire revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
2. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel et poivre, le parmesan
3. Ajouter le mélange poireaux et oignons à l'appareil et mélanger bien
4. Etaler la pâte
5. Verser l'appareil sur ta pâte feuilletée
6. Ajouter les tranches de chèvre
7. Cuisson au four 35 minutes à 180°C
8. A la sortie du four, ajouter un filet de miel et des noix
9. Servir avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne

Méthode :

1. Éplucher et émincer les oignons. Les compoter sans coloration dans de l'huile d'olive.

2. Puis les égoutter dans une passoire et les laissez refroidir.

3. Étaler la pâte feuilletée. Étaler la moutarde à l'ancienne. Ajouter les oignons. Ajouter les lamelles d'algue Nori.

4. Cuisson au four pour 30 minutes à 180°C.

5. Servir tiède ou froid.

Méthode :

1. Préparation de la pâte sucrée : dans un cul de poule, réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger avec une spatule. Ajouter l'oeuf et remuer. Incorporer le mix farine et poudre d'amande en malaxant avec vos mains. Mélangez rapidement pour éviter de trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique. Disposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé, aplatissez la pâte légèrement et refermer le papier film. Laisser reposer 1h au frigo.

2. Sortir la pâte du frigo et du papier film. Etaler la pâte au rouleau et foncer le cercle ou le plat à tarte beurré au préalable. Piquez la pâte.

3. Cuisson de la pâte sucrée entre 15 et 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et décercler.

4. Réaliser le crémeux : dans une casserole, fondre le beurre avec le jus de citron, ajouter le sucre et les zestes remuer en permanence, ajouter l'oeuf puis faites chauffer jusqu'à ébullition en continuant de remuer au fouet Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frigo

5. Quand le crémeux est refroidit, le dresser dans la pâte refroidit.

6. Réaliser la meringue Italienne : Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser le sirop. Quand le sirop atteint 100°C, monter au batteur les blancs à grande vitesse, quand le sirop est à 120°C, baisser la vitesse du batteur et verser doucement le sucre sur les blancs puis remettre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

7. Dresser la meringue avec une poche à douille sur votre tarte.

8. Brûler la meringue au chalumeau. Ajouter les zestes de citron et saupoudrer de sucre glace.

Méthode :

1. Réaliser la crème pâtissière :

2. Dans une casserole, verser le lait, la vanille et la moitié du sucre et monter à ébullition.

3. Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajouter la fécule et mélanger.

4. Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur les jaunes d'œufs blanchis en mélangeant au fouet puis tout remettre dans la casserole.
   Laisser cuire 4 minutes à feu très doux en remuant en permanence au fouet.
   Débarrasser dans un plat et laisser refroidir. Filmer au contact.

5. Réaliser la pâte sablée :
   Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et le sucre glace et mélanger au fouet. Ajouter les cubes de beurre.
   Réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
   Former un puits au centre et ajoutez l'oeuf. Mélanger rapidement (afin de ne pas la rendre élastique) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

6. Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé mettre votre cercle à pâtisserie.
   Mettre de la farine sur votre plan de travail et étaler au rouleau votre pâte. Positionnez là sur votre cercle et foncer (façonner) votre pâte sur le cercle. Piquer la à l'aide d'une fourchette. Mettre au repos au frigo 30 minutes. Disposer du poids sur la pâte et ça part en cuisson au four 35 minutes à 170°C. Laisser refroidir.

7. Découper une partie de vos fraises en 2 dans le sens de la longueur et une autre partie en 4 toujours dans le sens de la longueur.

8. Le montage :
   Quand votre pâte et votre crème pâtissière sont froides :
   Garnir la pâte avec une généreuse couche de crème pâtissière.
   Disposer les fraises.
   Disposer les 3 éléments de décoration.

Méthode :

1. Étaler la pâte feuilletée dans une moule. Badigeonner le fond de ta pâte avec du pesto.

2. Trancher les tomates en rondelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur avec un couteau à dents.

3. Disposer joliment les tranches de tomates en rosace.

4. Ajouter du thym moulu. Cuisson au four à 180°C pendant 40 minutes.

5. À la sortie du four, effiloche la mozzarella sur le dessus, elle va légèrement fondre, puis ajouter le basilic émincé. Terminer par un bon filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

6. À servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Faire revenir dans de l'huile d'olive les poireaux et les oignons émincés.
2. Dans un cul de poule mélanger les œufs, la crème, le lait, sel et poivre, parmesan.
3. Ajouter les poireaux et oignons cuits. Mélanger bien.
4. Étaler ta pâte dans votre plat à tarte, piquer la à la fourchette.
5. Verser l'appareil.
6. Ajouter la poignée d'emmental râpé dessus.
7. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.
8. Servir avec une salade verte.

Méthode :

1. Râper la patate douce.

2. Découper la fourme en tranches fines.

3. Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
   Garnir de patate douce râpée et disposer les tranches de fourme d'Ambert.

4. Préparer l'appareil en fouettant tous les ingrédients. Verser sur la patate douce.

5. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

6. Servir avec une salade verte.