Tarte aux fraises - Tarte citron meringuée - Quiches poireaux chèvre noix miel - Tarte oignon algue Nori - Quiche patate douce Fourme d'Ambert - Tourte aux 4 champignons

Les tartes, tourtes et quiches sont des incontournables de la gastronomie française et internationale.

Si ces trois préparations ont en commun une base de pâte garnie, elles présentent néanmoins des différences notables en termes de composition, d’histoire et d’usage culinaire.

Décryptage dans cet article ...

La Tarte : Une Base de Pâte Garnie

La tarte est une préparation culinaire constituée d’une pâte brisée, feuilletée ou sablée, garnie d’ingrédients sucrés ou salés.

Elle peut être cuite avec sa garniture ou celle-ci peut être ajoutée après cuisson, comme dans le cas des tartes aux fruits frais

Parmi les tartes emblématiques, on trouve la tarte Tatin, la tarte au citron meringuée et la tarte aux pommes.

Son origine :

Les premières tartes remontent au Moyen Âge, où elles étaient souvent réalisées avec des pâtes épaisses et rustiques.

Elles étaient populaires en Europe, notamment en France et en Italie, et étaient souvent consommées lors de fêtes et banquets.

La Tourte : Une Pâtisserie Fermée

Contrairement à la tarte, la tourte est entièrement recouverte de pâte.

Elle peut être garnie de viande, de légumes ou même de fruits. Elle est souvent associée aux plats rustiques et familiaux.

Son origine :

La tourte trouve ses racines dans l’Antiquité, où elle servait à conserver les aliments plus longtemps grâce à son enveloppe hermétique en pâte.

Au fil du temps, elle est devenue un mets raffiné, apprécié dans les cuisines royales de la Renaissance.

La Quiche : Une Tarte Salée à Base d’Œufs et de Crème

La quiche est une variété de tarte salée qui contient un appareil composé d’œufs et de crème. La plus célèbre est la quiche lorraine, originaire de Lorraine en France, composée de lardons, de crème et d'œufs.

Son origine :

La quiche lorraine trouve ses origines au XVIe siècle en Lorraine. Son nom vient du mot allemand « Kuchen », signifiant gâteau.

Au fil du temps, elle s’est déclinée sous différentes variantes avec l’ajout de fromages, de légumes et de poissons.

Ingrédients :

• 20cl de crème liquide 12% ou 30% MG
• 4 Oeufs
• 10cl lait de vache
• P.M Sel
• P.M Poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Ingrédients :

• 20cl de crème soja
• 4 Oeufs
• 10cl lait de soja
• P.M Sel
• P.M Poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Méthode :

1. Fais revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
2. Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème, le lait, le sel et poivre, le parmesan
3. Ajoute le mélange poireaux et oignons à l'appareil et mélange bien
4. Etale ta pâte
5. Verse l'appareil sur ta pâte feuilletée
6. Ajoute les tranches de chèvre
7. Au four 35 minutes à 180°C
8. A la sortie du four, ajoute un filet de miel et des noix
9. Sers avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne

Méthode :

1. Épluche et émince tes oignons.

2. Fais les compoter longtemps à feu doux sans coloration dans de l'huile d'olive tes oignons

3. Égoutte-les dans une passoire et laissez-les refroidir.

4. Étale ta pâte feuilletée

5. Étale ta moutarde à l'ancienne.

6. Ajoute tes oignons.

7. Ajoute tes lamelles d'algue Nori.

8. Au four pour 30 minutes à 180°C.

9. Sers tiède ou froid avec une salade verte

Méthode :

1. Cuisson de la pâte sucrée entre 15 et 20 minutes à 180°C
2. Réaliser le crémeux : dans une casserole, fondre le beurre avec le jus de citron, ajouter le sucre et les zestes remuer en permanence, ajouter l'oeuf puis faites chauffer jusqu'à ébullition en continuant de remuer au fouet Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment
3. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frigo
4. Quand le crémeux est refroidit, le dresser dans la pâte
5. Réaliser la meringue Italienne : Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et réaliser le sirop.

6. Quand le sirop atteint 100°C, monter au batteur les blancs à grande vitesse, quand le sirop est à 120°C, baisser la vitesse du batteur et verser doucement le sucre sur les blancs puis remettre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau

7. Dresser avec une poche à douille sur votre tarte

8. Brûler la meringue au chalumeau 

9. Ajouter les zestes de citron et saupoudrer de sucre glace

Méthode :

1. Réaliser la crème pâtissière :
   Dans une casserole, verser le lait, la vanille et la moitié du sucre et monter à ébullition.
   Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.

2. Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur les jaunes d'œufs blanchis en mélangeant au fouet puis tout remettre dans la casserole.
   Laisser cuire 4 minutes à feu très doux en remuant en permanence au fouet.
   Débarrasser dans un plat et laisser refroidir. Filmer au contact.

3. Réaliser la pâte sablée :
   Dans un cul de poule mettre la farine, le sel et le sucre glace et mélanger au fouet. Ajouter les cubes de beurre.
   Réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts.
   Former un puits au centre et ajoutez l'oeuf. Mélanger rapidement (afin de ne pas la rendre élastique) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

4. Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé mettre votre cercle à pâtisserie.
   Mettre de la farine sur votre plan de travail et étaler au rouleau votre pâte. Positionnez là sur votre cercle et foncer (façonner) votre pâte sur le cercle. Piquer la à l'aide d'une fourchette.
   Mettre au repos au frigo 30 minutes.
   Disposer du poids sur la pâte et ça part en cuisson au four 35/40 minutes à 170°C.
   Laisser refroidir.

5. Découper une partie de vos fraises en 2 dans le sens de la longueur et une autre partie en 4 toujours dans le sens de la longueur.

6. Le montage :
   Quand votre pâte et votre crème pâtissière sont froides :
   Garnir la pâte avec une généreuse couche de crème pâtissière.
   Disposer les fraises.
   Disposer les 3 éléments de décoration.

7. Saupoudrer de sucre glace

Méthode :

1. Fais revenir dans de l'huile d'olive le poireau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
2. Dans un cul de poule, mélange les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et poivre, le parmesan
3. Etale la moutarde à l'ancienne sur le fond de ta pâte
4. Ajoute le mélange poireaux et oignons et étale bien
5. Verse l'appareil
6. Ajoute la poignée d'emmental au dessus
7. Au four 35 minutes à 180°C
8. Sers avec une salade type mâche, roquette, feuille de chêne