Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Recettes de Noël - Bûche - Galette de l'Epiphanie - Pain d'épices - Plateau de fromage - Carottes fumées - Tarama façon végétal - Terrine Cognac champignons - Sapin feuilleté -


Noël, ses histoires et ses recettes

Noël, ses sapins, ses chocolats chauds, son feu de cheminée, ses musiques traditionnelles, ses cadeaux, ses bons repas, ses moments en famille ... Mais Noël est à la base une fête religieuse et surtout sans Père Noël.

Ayant pris plusieurs tournants, dans cet article, je vais t'expliquer certaines histoires qui tourne autour de cette fête comme St Nicolas, le Père Noël et Jésus.

Bienvenue dans l'univers de Noël ...

Le Père Noël aurait pour origine Saint Nicolas.

Le Père Noël voyage dans un traineau tiré par des rennes, St Nicolas voyageait sur le dos d'un âne.

Le personnage de Saint Nicolas serait inspiré des évêques Nicolas de Myre et Nicolas de Sion.

La tradition de St Nicolas est de distribuer aux enfants sages le 6 décembre des friandises tel que des fruits secs, bonbons, chocolats...

Il est souvent accompagné du Père Fouettard. En voilà un de plus, pour que tu comprennes mieux qu'est-ce qu'il fait ici, je vais te conter sa légende...

 

St Nicolas, la légende

St Nicolas VS Père Fouettard

L'hiver approchant, 3 enfants partis glaner dans les champs, se perdent sur le chemin du retour. Attirés par la lumière d'une maison, ils s'approchent et frappent à la porte. L'homme qui ouvre, boucher de son état, accepte de leur donner l'hospitalité pour la nuit. Sitôt les enfants entrés, il les tue, puis les découpe en petits morceaux pour les mettre dans son saloir afin d'en faire des petits salé.

St Nicolas, à dos d'âne, passe par là et frappe à son tour chez le boucher. L'homme n'osant pas refuser un évêque, le convie à dîner. St Nicolas lui demande du petit salé. Pris au piège, le boucher avoue tout. St Nicolas étend alors 3 doigts au-dessus du tonneau ou sont entreposés les enfants et les ressuscite. St Nicolas enchaine ensuite le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir. Celui-ci devient donc le Père fouettard. Personnage mauvais réprimandant les enfants désobéissants et les cancres.

 

Noël, fête religieuse

La naissance de Jésus de Nazareth est fêtée par les chrétiens le jour de Noël, qui tombe le 25 décembre. Noël est une fête religieuse.Les catholiques, les protestants et les orthodoxes considèrent Noël comme une fête importante, car elle marque la naissance de Jésus. Pour ces trois religions, Jésus est le fils de Dieu venu dans le monde pour aider tous les hommes. La Bible, le livre sacré des chrétiens, raconte qu’il est né à Bethléem, en Galilée (région d’ Israël), dans une étable, parce que ses parents ne

trouvaient pas d’endroit où dormir. Un texte de St Luc précise qu’il a été « emmailloté et couché dans une crèche » (une mangeoire).

Jésus est connu comme le fils de Joseph le charpentier et le fils de la vierge Marie.

 

Le Père Noël, son histoire

En 1863, Harper's Illustrated Weekly, le journal New Yorkais, rêva Santa Claus d'un costume garni de fourrure blanche et portant un large ceinturon de cuir. Le dessinateur Thomas Nast en fut l'auteur.

Pendant près de 30 ans, Thomas Nast représenta, dans ce journal, Santa Claus ventru et jovial, à la barbe blanche et accompagné de rennes. En 1885, l'illustrateur dessina le parcours de santa Claus qui va du Pôle Nord aux Etats-Unis, sa résidence était ainsi établie officiellement.

Il aura fallu attendre 1931 et le coup de génie de la firme Américaine Coca-Cola de demander à Haddon Sundblom de dessiner ce vieux bonhomme en train de boire du Coca-cola pour reprendre des forces pendant la distribution des jouets.

Le dessinateur l'habilla aux couleurs de la célèbre bouteille, rouge et blanche. Ce nouveau look et la renommée que lui a valu la publicité, firent du vieux bonhomme le maître planétaire de la nuit magique, le Père Noël.

 

Carottes fumées citron aneth

Ingrédients :

Pour la marinade :

  • 1 sachet thé fumé

  • Le jus d'un 1/2 citron

  • au goût De l'aneth

  • au goût Fleur de sel

  • 1 cas huile d'olive

  • au goût Poivre

  • Sauce blanche :

  • 1 Yaourt à la grecque

  • De l'aneth ciselé

  • Du jus de citron

  • Sel et poivre

  • 1 paquet de petits blinis

Méthode :

  1. Épluche ta carotte. Tranche des lamelles à la mandoline.

  2. Cuis tes lamelles 10 minutes à la vapeur. Juste fondante.
    Infuse pendant 3 heures tes lamelles de carottes dans le thé fumé.

  3. Égoutter tes carottes.
    Prépare ta marinade :
    Citron aneth Sel et poivre Huile et mélange bien.
    Laisse infuser 1 heure au frigo.

  4. Prépare ta sauce blanche et réserve là au frigo.

  5. Sur un Blinis, dispose de la sauce blanche et la carotte sur le dessus.
     

Sapin feuilletée mascarpone clémentines

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick

  • De l'huile d'arachide

  • 150 g mascarpone

  • 15 g sucre glace

  • 50 g crème avoine

  • 4 clémentines

Méthode :

  1. Prépare ta chantilly mascarpone : fouette le mascarpone, le sucre glace et la crème d'avoine et réserve au frigo.

  2. Découpe à l'aide 3 emportes pièces : dimensions :
    40 -70 - 90
    Des ronds. 4 de chaque taille.
    Badigeonne les un par un avec un pinceau d'huile d'arachide et superpose les.

  3. Au four 10 minutes à 180°C. Laisse refroidir.
    En attendant, réalise des suprêmes de clémentine.

  4. Dispose sur une assiette le tas de grand disque et poche ta chantilly, ajoute des segments de clémentine.

  5. Couvre avec les ronds moyens, poche de la chantilly et ajoute des segments de clémentine. Couvre avec le petit rond, poche de la chantilly et ajoute tes segments.

  6. Ce dessert se dresse minute. Les ingrédients seront préparés à l'avance.

 

Tarama façon végétal

Ingrédients :

  • 50 g pain de mie SS croûte

  • 80 g lait de soja

  • 100 g tofu fumé

  • 5 cl crème de soja

  • 1 algue Nori

  • au goût Sel

  • 2 cas jus de citron

  • 1 à 2 CAC concentré de tomate pour la couleur

  • 10 cl huile colza

  • 2.5 cl huile d'olive

  • De l'aneth pour la décoration

Méthode :

  1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.

  2. Dans un grand bol mettre :
    Tofu fumé en cubes
    Crème de soja
    L'algue Nori coupée en petits morceaux
    Sel et le jus de citron
    Le concentré de tomate.
    Essorer le pain de mie et l'ajouter dans le bol.
    Mixer le tout au mixeur plongeant.

  3. Ajouter l'huile et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    Réserver au frigo une nuit.

  4. Servir sur des blinis. Décorer d'aneth.
     

Terrine Champignon et Cognac

Ingrédients :

  • 90 g noix de cajou

  • 50 g pois chiches

  • 75 g champignons

  • 1/2 échalotes

  • 2 branches de thym frais

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 35 g huile de coco

  • 2 cl eau

  • 1 CAC sauce soja

  • 1.5 cl cognac

  • au goût Fleur de sel

  • Mélange 4 Épices au goût

Méthode :

  1. Faire revenir dans le filet d'huile d'olive les champignons et l'échalote. Laisse refroidir.

  2. Fais fondre l'huile de coco et laisse la légèrement refroidir

  3. Dans le bol de ton mixeur, mixe tous les ingrédients.

  4. Verse la préparation dans des moules en silicone ou dans un petit moule à cake. Pense à mettre du papier film pour faciliter le démoulage.

  5. Au frigo une nuit.

  6. Démoule, agrémente d'un tour de moulin à poivre et bon appétit.

 

Pain d'épices

Ingrédients : 2 pains d'épices

  • 150 g farine

  • 100 g farine de seigle

  • 20 g levure chimique

  • 50 g sucre

  • 5 g épices à pain d'épices

  • 1 œuf

  • 1 jaune d'œuf

  • 10 g huile d'arachide

  • 165 g Lait de soja

  • 250 g miel liquide

  • Huile de coco désodorisée pour les moules

  • 200 g eau pour le sirop

  • 200 g sucre pour le sirop

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, prépare tous les ingrédients secs : les 2 farines, le sucre, les épices, la levure, mélange au fouet.

  2. Dans un autre cul de poule, prépare tous les ingrédients liquides : lait, œufs, huile, miel.

  3. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange au fouet énergiquement. La pâte doit être homogène.

  4. Graisse légèrement les 2 moules avec de l'huile de coco. Verse 400g de pâte dans chaque moule et laisse reposer 30min

5. Préchauffe ton four à 150°C.
Cuit tes Pain d'Epices 45 minutes.

6. Prépare ton sirop : dans une casserole met le sucre et l'eau, fais chauffer jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

7. Retire tes Pain d'Epices du four. Enlève les du moule délicatement sans te brûler. Trempe les dans le sirop tant qu' ils sont encore tièdes. Et recouvre les de papier film. Ils vont conserver tous leurs moelleux. Laisse refroidir à température ambiante. Se conserve à température ambiante.

 

Pomme farcie Amande Cannelle Miel

Ingrédients :

  • 1 pomme Pink lady

  • 2 biscuits spéculoos

  • 1 cas poudre amande

  • 1 CAC miel liquide

Méthode :

  1. Lave ta pomme. Coupe un peu le bas afin de la rendre stable.
    Coupe le chapeau.

  2. A l'aide d'une cuillère enlève le trognon et les pépins.
    Enlève la chair et réserve là dans un bol.
    Ajoute la poudre d'amande, le miel.et 1 spéculoos émietté. Farci ta pomme avec.

  3. Recouvre de spéculoos émietté.
    Remet le chapeau.
    Met ta pomme dans un plat à gratin avec un fond d'eau.
    Cuisson 180°C - 30 minutes

  4. Réalise un dôme de spéculoos émietté, pose ta pomme dessus et bon appétit.

  5. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de Noël 

 

Bûche salée

Ingrédients :

  • 300 g Céleri rave

  • 65 g Comté 18 mois d'affinage

  • 4 oignons jaunes

  • 250 g chair de potimarron avec la peau

  • 400 g épinards frais

  • La pulpe de 2 gousses d'ail

  • 50 cl crème de soja

  • 6 g agar agar

  • Sel et Poivre

  • Au goût Muscade

  • De l'huile de colza pour la cuisson

Décoration :

  • Oignon rouge, graines de sésame noire, de tournesol, de courge, aneth

Méthode :

  1. Pèse dans une casserole ta crème de soja, assaisonne sel et poivre, remue et réserve de côté. Pèse ton agar agar et réserve le de côté

  2. Lave et coupe ton céleri en petit cube. Cuis le 15 minutes dans de l'eau frémissante. Egoutte le et réserve le.
    Râpe ton comté et réserve de côté.

  3. Lave et épépine ton potimarron. Découpe le en tranche fine de 4 mm environ.
    Emince 2 oignons.
    Dans une poêle, fais revenir tes oignons dans de l'huile. Ajoute tes tranches de potimarron, assaisonne sel et poivre et laisse cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Réserve de côté.

4. Lave tes épinards et essore les avec ton essoreuse à salade. Emince tes 2 autres oignons.
Dans une cocotte assez grande (les épinards sont volumineux) fais revenir dans de l'huile les oignons et l'ail. Ajoute les épinards et fais les tomber. Assaisonne bien avec sel et poivre et muscade. Réserve de côté.

5. Prépare ton moule à bûche :
Découpe une feuille rhodoïde ou papier guitare à la taille de ton moule, huile la légèrement au pinceau et insère la dans ton moule.

6. Réalisation de la sauce gélifiante :
Ajoute l'agar agar à ta sauce soja et remue bien au fouet.
Chauffe ta crème en remuant continuellement. A frémissement compte 1 minute de cuisson en remuant pour éviter que ca accroche.
Réserve de côté ta casserole dans un bain marie, la sauce doit rester chaude pour éviter que l'agar agar gélifie.

Mixe le céleri avec le comté râpé et 80g crème agar agar

7. Montage de la bûche : Etape 1

Verse la purée de cèleri et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 55g de crème soja avec le potimarron dans une casserole et à feu doux fais chauffer la préparation pendant 3 minutes en remuant.

8. Montage de la bûche : Etape 2
Dispose les tranches de potimarron et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 150g crème soja aux épinards et remue à feu doux pendant 3 minutes.

9. Montage de la bûche : Etape 3
Dispose les épinards de façon homogène sur toute la surface, tasse légèrement et fais en sorte que tout soit bien lisse et droit.

10. Ferme ta feuille rhodoïde en la glissant délicatement à l'intérieur du moule à bûche. Filme et laisse une nuit au frigo.

11. Le lendemain :
Démoule délicatement ta bûche.
Ajoute la décoration de ton choix.
Ici : Tranches d'oignons rouges, aneth, graines de courges, tournesol et sésame noir.

 

Galette des Rois

Galette des Rois
Galette des Rois

Pour la base :

  • 2 pâtes feuilletées

Pour l'appareil :

  • 100 g poudre amande

  • 30 g skyr ou fromage blanc

  • 1 oeuf

  • 10 g sucre vanillé

  • 40 g sucre blond

  • 1 cac rhum arrangé

  • 1 CAC fleur d'oranger

  • 1 CAC vanille liquide

  • 1 CAS Maïzena

  • 1/2 poire coupée en cube

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

Pour le sirop :

  • 10 g sucre blond

  • 10 g eau

Méthode :

  1. Préchauffe ton four à 180°C.
    Prépare ton appareil en mélangeant dans un bol inox : la poudre d'amande, Skyr, œuf, sucre, maïzena, vanille, fleur d'oranger, rhum. Remue bien avec une spatule en bois ou cuillère.

  2. Étale ta pâte feuilletée et pose un cercle pour la découper. Réalise la même chose avec un cercle légèrement plus grand pour l'autre pâte. Il sera le disque du dessus.
    Dresse ton appareil avec une poche à douille.
    Ajoute tes cubes de poire et la fève

  3. Dans un bol, bat un œuf pour réaliser la dorure.
    Colle les bords au pinceau avec l'œuf. Recouvre avec ton 2 ème disque de pâte et colle les deux pâtes entre elles.

  4. Dore avec un pinceau une première fois et réserve 5 minutes au frigo et redore une deuxième fois.
    Réalise tes bords et ta rosace avec un couteau, réalise un petit trou au centre de ta galette avec un cure dent

  5. Réalise un petit trou au cure dent et au four 35 minutes à 180°C.

  6. Réalise ton sirop en faisant fondre ton eau + sucre

  7. Quand ta galette sort du four badigeonne là au pinceau de sirop.

 

Plateau composé

Ingrédients :

  • Fromage Bresse Bleu
  • Pomme Pink lady
  • Toasts de pain de mie
  • Fruit de la passion
  • Raisin noir 
  • Kiwi
  • Clémentines de Corse
  • Mangue
  • Banane
  • Avocat - Fleur de sel - Poivre en grains
  • Noix

 

Pour le brunch du 25 décembre ou à présenter lors de votre repas du 24 décembre.

 


Recettes de Noël

Art de la table

Voici mes idées de pliages de serviettes pour décorer ta table de Noël.

Clique sur les photos pour être dirigé vers mon tuto vidéo.

 

 

Je te souhaite de belles fêtes et je te dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

Florence.


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