Le kéfir, c'est quoi ?
Le kéfir est une boisson fermentée réputé pour ses multiples vertus médicinales, notamment grâce à sa forte teneur en probiotiques et en levures. Elles sont excellentes pour maintenir une flore intestinale en bonne santé, renforcer le système biliaire et booster notre système immunitaire.
Il est considéré comme un “alicament”, un aliment médicament.
Quand le consommer ?
Le kéfir, avec son goût léger et ses fines bulles, peut être consommé seul ou au cours d’un repas. Si vous souhaitez profiter au mieux des vertus du kéfir, il est recommandé de le boire le matin à jeun.
Kéfir de fruits VS kéfir de lait
Il existe deux sortes de kéfir, le Kéfir de lait et le kéfir de fruit.
Les graines de kéfir sont fermentées soit dans du lait ou bien dans de l’eau. Elles contiennent des micro-organismes qui, une fois ajoutés à un liquide, se transforment en une micro-culture.
Le kéfir de lait est originaire de la région du Caucase. À l’époque, cette méthode de fermentation permettait aux tribus nomades de conserver le lait de brebis, de chèvre ou de chamelle plus longtemps.
Le kéfir de lait est réalisé à partir de lait et peut aussi être transformé en yaourt de kéfir. Les grains de kéfir sont directement ajoutés au lait puis on laisse reposer le tout le temps de la fermentation.
L’origine du kéfir de fruits est plus complexe à établir. Le Japon, le Tibet et l’ancienne Perse, sont souvent mentionnés dans les études à ce sujet. Cependant, Adolfo Lutz, un médecin brésilien, semble susciter l’intérêt des chercheurs sur l’origine des graines du kéfir de fruits.
Le kéfir de fruit est produit à partir d’eau, de grains de kéfir, de figues, de citron et de sucre.
Comment on fabrique son Kéfir maison ?
La recette du Kéfir de fruits
Etape 1 :
Dans 1 L d’eau de source ou filtré, verser :
- 20 g de sucre semoule et remuer
- 20g grains de Kéfir
- 1 figue sèche
- 1 rondelle de citron
- Fermer le bocal avec un linge ou un sopalain et un élastique et laisser à température ambiante(20-25°C)
- Au bout de 48h, la figue remonte, c’est l’indicateur que votre Kéfir d’eau est prêt.
Etape 2 :
- Enlever la figue et le citron (mettre au compost)
- Filtrer le kéfir pour récupérer les grains
- Rincer les grains de kéfir à l’eau froide du robinet et les remettre dans le bocal (stockage au frigo)
Etape 3 :
- Verser le liquide fermenté dans le bocal en laissant 3 à 4 cm d’espace libre pour que la fermentation se finalise et intensifie le côté pétillant du kéfir.
- Fermer hermétiquement le bocal
- Laisser le bocal 2 jours à température ambiante
Etape 4 :
- Ouvrir le bocal, verser le jus de votre choix : citron, gingembre, pomme, pamplemousse ...
- Mettre en bouteille, stockage au frigo
- Se déguster bien frais
Précaution d'emploi et manipulation
Utiliser uniquement une cuillère et une passoire en bois ou plastique pour la manipulation des grains de kéfirs.
Entretien des grains de Kéfir
Tous les 8 jours, égoutter les grains de kéfir et les rincer sous l’eau froide. Rincer le bocal Remettre les grains avec un grand volume d’eau Y ajouter 1 cas sucre semoule Recommandation : Consommer 1 verre le matin à jeun Consommer jusqu’à 3 verres maximum par jour Le Kéfir est connu pour son impact positif sur la flore intestinales. Il aide à la digestion, renforce le système biliaire et assurent le bon fonctionnement des intestins.
