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Protéines végétales

26 Mai 2022 Zest' de Flow Recettes végétariennes salées

Du végétal dans mon assiette

On parle protéine mais est-ce qu'on en connait la définition et surtout son rôle dans notre organisme. Avant d'aller plus loin dans les explications en détails des protéines végétales, on va commencer par un peu d'histoire.

La protéine, c'est quoi ?

C'est une grosse molécule complexe d'acides aminés, constituant essentiel des matières organiques et des êtres vivants.  Notre organisme a besoin de protéines alimentaires fournissant des acides aminés nécessaires pour la croissance et l'entretien de nos cellules et tissus. Nos besoins en protéines alimentaires changent tout au long de la vie.

 

Quelle est sa fonction dans notre organisme ?

Elle est essentielle à notre organisme. Elles y jouent un rôle structural au niveau musculaire et cutané. Elle est impliquée dans de très nombreux processus tels que notre système immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine) ainsi que la digestion (enzymes digestives).

 

La lumière sur 4 protéines végétales :

Maintenant que les présentations sont faites, je vais te parler de 4 protéines issues du monde végétal. Tu les trouveras dans les magasins bio ou dans les rayons spécialisés des supermarchés.

 

Le Seitan :

Le Seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé (substance viscoélastique composée de protéine) ou d’épeautre (appelé aussi « blé des Gaulois », c'est une céréale proche du blé tendre mais celle-ci est vêtue, c'est-à-dire que le grain reste couvert de sa balle, de sa matière, lors de la récolte). 

 

Le Tempeh :

Le Tempeh est un produit fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis débarrassées de leur peau. Elles sont par la suite cuites et écrasées avant d’être ensemencées avec un champignon, le Rhizopus oligosporus. Durant le processus de fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect si particulier : la texture du nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle d’un fromage vieilli.

 

La Protéine de soja texturé :

Elle est fabriquée à partir de farine de soja déshuilée, c'est également un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja.

Les protéines de soja texturées s’utilisent très souvent en remplacement de la viande dans les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans un bouillon bien corsé pour les attendrir et leur donner des arômes. Après réhydratation et égouttage, elles sont prêtes à être cuisinées.

 

Le Tofu :

Le tofu est une protéine végétale à base de soja. Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Il existe d'autres sources de protéines végétales comme la spiruline(algue), le fénugrec(graines légumineuses), le pois chiche, les graines de courges, les haricots Hazuki, les noix, les graines de chia, le quinoa, le sarrasin et les lentilles corail.

 

Mes recettes gourmandes

Oups, j'ai fait une boulette !

La boulette végétale qui s'invite partout dans tes repas 

On la connait bien cette boulette à base de pois chiche. Facile à réaliser, elle accompagne une multitude de recettes dans une alimentation végétarienne et/ou végétalienne.

Dans cet article, je t'offre ma recette. Elle est moelleuse et bien gourmande.

Tu pourras la cuire soit au four soit à la poêle. Et tu sais quoi ? Elle se congèle super bien. Bonne nouvelle, tu en auras toujours à ta disposition.

 


Protéines végétales : Tofu et Lentille corail


Quand la tomate rencontre le pois chiche ...

Clique sur la photo pour découvrir ma recette.

 

Si tu penses que cet article peut être utile à un ami.e, n'hésites pas à le partager.

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Florence


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