Protéines végétales
Du végétal dans mon assiette
On parle protéine mais est-ce qu'on en connait la définition et surtout son rôle dans notre organisme. Avant d'aller plus loin dans les explications en détails des protéines végétales, on va commencer par un peu d'histoire.
La protéine, c'est quoi ?
C'est une grosse molécule complexe d'acides aminés, constituant essentiel des matières organiques et des êtres vivants. Notre organisme a besoin de protéines alimentaires fournissant des acides aminés nécessaires pour la croissance et l'entretien de nos cellules et tissus. Nos besoins en protéines alimentaires changent tout au long de la vie.
Quelle est sa fonction dans notre organisme ?
Elle est essentielle à notre organisme. Elles y jouent un rôle structural au niveau musculaire et cutané. Elle est impliquée dans de très nombreux processus tels que notre système immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine) ainsi que la digestion (enzymes digestives).
La lumière sur 4 protéines végétales :
Maintenant que les présentations sont faites, je vais te parler de 4 protéines issues du monde végétal. Tu les trouveras dans les magasins bio ou dans les rayons spécialisés des supermarchés.
Le Seitan :
Le Seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé (substance viscoélastique composée de protéine) ou d’épeautre (appelé aussi « blé des Gaulois », c'est une céréale proche du blé tendre mais celle-ci est vêtue, c'est-à-dire que le grain reste couvert de sa balle, de sa matière, lors de la récolte).
Le Tempeh :
Le Tempeh est un produit fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis débarrassées de leur peau. Elles sont par la suite cuites et écrasées avant d’être ensemencées avec un champignon, le Rhizopus oligosporus. Durant le processus de fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect si particulier : la texture du nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle d’un fromage vieilli.
La Protéine de soja texturé :
Elle est fabriquée à partir de farine de soja déshuilée, c'est également un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja.
Les protéines de soja texturées s’utilisent très souvent en remplacement de la viande dans les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans un bouillon bien corsé pour les attendrir et leur donner des arômes. Après réhydratation et égouttage, elles sont prêtes à être cuisinées.
Le Tofu :
Le tofu est une protéine végétale à base de soja. Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.
Il existe d'autres sources de protéines végétales comme la spiruline(algue), le fénugrec(graines légumineuses), le pois chiche, les graines de courges, les haricots Hazuki, les noix, les graines de chia, le quinoa, le sarrasin et les lentilles corail.
Mes recettes gourmandes
Oups, j'ai fait une boulette !
La boulette végétale qui s'invite partout dans tes repas
On la connait bien cette boulette à base de pois chiche. Facile à réaliser, elle accompagne une multitude de recettes dans une alimentation végétarienne et/ou végétalienne.
Dans cet article, je t'offre ma recette. Elle est moelleuse et bien gourmande.
Tu pourras la cuire soit au four soit à la poêle. Et tu sais quoi ? Elle se congèle super bien. Bonne nouvelle, tu en auras toujours à ta disposition.
Falafels moelleuses
Ingrédients :
- 265g pois chiches cuits
- La pulpe d'une gousse d'ail
- 1 oignon rouge émincé
- 25g farine de blé
- 25g Maïzena
- 2 CAS huile d'olive
- Sel, poivre au goût
- Coriandre au goût
- Cumin au goût
- 1 pincée de piment d'Espelette
Méthode :
- Egoutte tes pois chiches
- Dans une poêle, fais revenir dans de l'huile d'olive ton oignon et la pulpe d'ail
- Dans ton mixeur, mixe pois chiches, oignon/ail, sel, poivre, piment, coriandre, huile d'olive
- Réserve la préparation dans un cul de poule, ajoute la farine et amalgame bien
- Réalise tes boules avec une cuillère à glace
- Cuit à la poêle dans de l'huile d'olive ou au four 25 minutes à 180°C
- Régale toi
Poêlée de Tofu soja gingembre et chou rouge
Ingrédients :
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125 g Tofu nature ferme
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2 cas sauce soja
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1 cas vinaigre de riz
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1 cas Du gingembre râpé
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1 cas huile sésame
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1/2 chou rouge avec 2 cl de vinaigre de vin
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1 cas graines de sésame
-
10 cacahuètes concassée
Méthode :
- Égoutte et sèche dans un sopalin le tofu.
- Râpe le tofu et mélange le avec le soja, huile de sésame, gingembre râpé et vinaigre de riz. Mélange et laisse infuser.
- Lave et émince le chou rouge. Blanchi le chou dans de l'eau vinaigré (pour conserver sa couleur rouge) pendant 6 minutes et égoutte le
- Dans une poêle wok, mets de l'huile de sésame et fait revenir ton tofu quelques minutes puis ajoute le chou rouge. Remue et laisse cuire
- Ajoute les graines de sésame et remue
- Dresse dans ton assiette et ajoute les cacahuètes. Régale toi
Tofu croustillant
Ingrédients :
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100 g tofu fumé marque Soy
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4 CAS farine
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1 oeuf
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2 poignées Kellogg's nature
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1 L huile de friture
Méthode :
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Coupe le tofu en petits rectangles de 3 cm par 1 cm
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Trempe les dans l'ordre suivant : 1. la farine, 2. l'oeuf et les 3. Les Kellogg's
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Cuits les dans une cocotte avec l'huile de friture. Laisse colorer
-
Sers les dans un poke bowl, à l'apéritif, sur une salade et régale to
Quand la tomate rencontre le pois chiche
Ingrédients :
- 3 grosses tomates
- 220 g de pois chiches
- 1 gousse d'ail
- 200g chair des tomates
- Fleur de sel, poivre, cumin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 6cl huile d'olive
- 90g chapelure
- 2 CAS persil haché
- 60g oignon
Méthode :
- Lave, coupe et vide tes tomates, réserve la chair
- Dans un mixeur, mixe tous les ingrédients ensemble
- Garnis tes tomates et remet le chapeau
- Au four 45 minutes à 180°C
- Régale toi
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