Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Muffins et Cupcakes salés et sucrés


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Muffins et cupcakes version salés

Il existe le muffin sucré et il existe le muffin salé.

Je me suis mise à créer des recettes de muffins salés quand je suis devenu végétarienne et que je devais préparer mon pique-nique pour partir en randonnée.

J'ai dis Adieu à mon traditionnelle sandwich baguette.

 

Dans cet article, je te propose différentes recettes de muffins salés, certains seront pour la saison Automne - Hiver et d'autres pour la saison Printemps - Eté.

 

Cupcakes tomate feta chantilly à la tapenade

cupcake tomate feta

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 80 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 6 cl lait soja
  • 4 cl huile d'olive
  • 50 g emmental râpé
  • 50 g feta émiettée
  • 40 g tomate séchée coupée en brunoise
  • Chantilly salée :
  • 125 g mascarpone
  • 35 g crème soja
  • 33 g tapenade noire

Méthode :

  1. Prépare la chantilly :
    Au fouet, mélange jusqu'à obtenir une texture ferme le mascarpone et la crème de soja. Ajoute à la maryse la tapenade.
    Réserve au frais.

  2. Dans un cul de poule, bat les oeufs, rend les mousseux. Ajoute l'huile et lait soja. Remue. Ajoute farine et levure remue. Ajoute feta, fromage et tomate et remue.

  3. Verse ta préparation dans 8 moules à cupcakes. Au four 22 minutes à 180°C.
    Laisse refroidir.

  4. Dresse ta chantilly dans une poche à douille et poche la sur le dessus des cupcakes.

  5. Décore avec de la ciboulette et une fleur de bourrache.

 

cupcake tomate feta

Muffins ratatouille chèvre

Ingrédients :

Pour 16 Muffins

  • 400 g ratatouille

  • 4 oeufs

  • 20 g Huile d'olive

  • 1 sachet levure chimique

  • 2 pincées fleur de sel

  • 80 g farine de blé

  • Graines de sésame

  • 16 tranches d'une Bûche de chèvre

Méthode :

  1. Dans un bol, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la poudre à lever.

  2. Ajouter la farine et la levure tamisées. Remuer au fouet.

  3. Remplir les moules à muffins, ajouter des graines de sésame sur le dessus.

  4. Au four 12 minutes à 180 °C.

  5. Découper en fines tranches la bûche de chèvre.

  6. A la sortie du four, ajouter sur le dessus la tranche de chèvre. Servir tiède.

 

Muffin Potimarron

Ingrédients :

  • 200 g purée de potimarron en bocal ou fais maison

  • 2 œufs

  • 10 g huile d'olive

  • 1 sachet levure chimique

  • 50 g farine

  • P.M Sel et poivre

  • P.M Muscade

  • P.M Piment d'Espelette

  • Des graines de lin

Méthode :

  1. Purée de Potimarron :
    2 options :
    Soit en bocal déjà prête
    Soit fait maison.

  2. Pour une purée fait maison :
    Pèle ton potimarron. Découpe le en petits morceaux.
    Émince ton oignon.
    Dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon puis tes morceaux de potimarron. Mouille à hauteur et laisse cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutte et mixe ta purée avec sel, poivre et muscade. Laisse refroidir.
    Préchauffe ton four à 180°C

  3. Dans un cul de poule, mélange la purée, les œufs, l'huile. Mélange au fouet.

  4. Ajoute la farine, la poudre à lever. Remue bien. Ta pâte doit être lisse.

  5. Au choix, ajoute tes graines de lin avant ou après cuisson.

  6. Remplis tes moules à muffins au choix, rigide ou souple au 3/4.

  7. Au four à 180°C pour 17 min.

 

Muffins Potimarron Chèvre

Ingrédients :

  • 100 g purée potimarron

  • 1 œuf

  • 5 g huile d'olive

  • 25 g farine

  • 1 sachet levure chimique

  • P.M sel

  • P.M poivre

  • P.M Piment d'Espelette

  • P.M muscade

  • 3 tranches de chèvres

Méthode :

  1. Tu peux prendre une purée de potimarron en conserve/bocal ou la faire maison.

  2. Si tu réalises ta purée de potimarron maison :
    Voici la recette :
    Pèle ton potimarron, environ 200g. Découpe le en petits morceaux.
    Émince ton oignon, environ 40g.
    Dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon puis tes morceaux de potimarron. Mouille à hauteur et laisse cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutte et mixe ta purée avec sel, poivre, Piment d'Espelette et muscade. Laisse refroidir.

  3. Dans un cul de poule, mélange ta purée puis ton œuf, remue au fouet. Ajoute l'huile et remue. Ajoute la farine et la poudre à lever remue bien au fouet.

  4. Rempli tes caissettes à muffins rigides(10cl) au 3/4.

  5. Enfourne dans un four chaud à 180°C pendant 17 minutes.

  6. À la sortie du four, ajoute tes tranches de chèvre et les graines de lin. Le chèvre va fondre légèrement.

 

Muffin Epinard Feta

Ingrédients :

  • 100 g Mozzarella

  • 100 g épinards cuits

  • 130 g Farine

  • 1 pincée fleur de sel

  • 1 sachet levure chimique

  • 2 œufs

  • 125 g skyr

  • 5 cl huile d'olive

Méthode :

  1. Préchauffe ton four à 180°C

  2. Hache les épinards et coupe la mozzarella.

  3. Dans un cul de poule : œufs, farine, levure, sel, Skyr, remue au fouet.
    Ajoute la mozzarella et les épinards. Remue avec une maryse.

  4. Rempli tes moules. Au four pour 25 minutes.

  5. Sors du four et laisse refroidir.

 

Muffin Tomate Feta

Ingrédients :

  • 50 g sauce tomate assaisonneée

  • 50 g fêta Émiettée

  • 1 œuf

  • 6 g levure chimique

  • au goût Fleur de sel

  • 63 g skyr

  • 65 g farine

  • 2.5 cl huile d'olive

Méthode :

  1. Dans un bol mélange la sauce tomate et la fêta Émiettée.

  2. Mélange à part tous les autres ingrédients au fouet puis verse sur le mix fêta sauce tomate. Remue avec une maryse.

  3. Verse dans tes moules. Au four 24 minutes à 180°C.

 

Muffins version sucrés

Muffin vanille aux pépites de chocolat

muffin vanille pépites chocolat

Ingrédients :

  • 100 g pépites chocolat
  • 200 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 100 g sucre blond
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 100 g huile d'arachide
  • 12 cl lait de soja
  • 1 cas vanille liquide
  • 1 pincée fleur de sel

Méthode :

  1. Préchauffer votre four à 180°

  2. Préparer vos moules à muffins en papier.

  3. Mix 1: Dans un saladier mélanger au fouet la farine, la levure, sel et le sucre.

  4. Mix 2: Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, huile arachide, lait et vanille.

  5. Verser le mix 2 sur le mix 1. Remuer avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

  6. Remplir au 2/3 les moules puis compter entre 15 minutes de cuisson.

  7. Laisser refroidir

  8. Bon appétit

muffin vanille pépites chocolat

Muffin tout chocolat

muffin chocolat

Ingrédients :

  • 60 g Farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 60 g Sucre blond
  • 100 g Beurre
  • 100 g Chocolat
  • Des pépites de chocolat

Méthode :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

  2. Préchauffer votre four à 180°C

  3. Dans un saladier, avec un fouet, mélanger les œufs et le sucre blond et le sucre vanillé.

  4. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondue. Remuer au fouet.
    Ajouter la farine et la poudre à lever tamisé. Remuer.

  5. Disposer dans des moules à Muffins de la pâte jusqu'au 3/4 du moule, soupoudrez de Pépites de chocolat et mettre en cuisson 15 minutes.

  6. Laissez refroidir

  7. Bon appétit

muffin chocolat

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