Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Mafé végétarien aux PST


Le Mafé ou Tiga dèguè na est un plat à base de pâte d'arachide (Peanut Butter) originaire du Mali.

Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ».

Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même.

C'est un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz blanc. C'est le plat national du Mali.

 

J'ai donc revisité ce plat que j'adore en version végétarienne. J'y ai intégré des PST, Protéines de Soja Texturés, que j'ai fait infusé pendant une nuit dans du thé fumé, le Lapsong Souchong.

 

Mafé végétarien aux PST

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 70 g PST sèche

  • 1 sachet de thé fumé Lapsong souchong

  • 65 g oignon

  • 300 g patates douces

  • 70 g carottes

  • La Pulpe d'une gousse d'ail

  • 200 g tomates pelées entières

  • 25 g double concentré de tomate

  • 95 g beurre de cacahuète

  • 1 CAC curcuma

  • 1 CAC bouillon de légumes

  • Sel et poivre

  • Riz basmati pour 4 personnes

Méthode :

  1. La veille, réhydrate tes PST dans le thé fumé.

  2. Fais revenir dans l'huile de colza ton oignon et la pulpe d'ail. Ajoute les carottes et la patate douce. Ajoute la tomate concentrée et entière. Fais revenir. Ajoute la poudre de bouillon et le curcuma, sel et poivre et fais revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.

  3. Ajoute 75cl d'eau chaude et laisse réduire la sauce à découvert environ 25 minutes à feu vif.

  4. Essore bien tes PST et fais les revenir à la poêle avec un peu d'huile.

  5. Hors du feu, ajoute à ta sauce le beurre de cacahuète et mélange bien. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
    Ajoute les PST et remue bien.

  6. Sers avec du riz basmati et bon appétit !

 


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