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La cuisine végétarienne à Toulouse
 
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Je cuisine des Arancini


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Boule de riz venu de Sicile

Les Arancini sont une spécialité culinaire originaire de Sicile.

Ils se présentent généralement sous la forme de boulettes de riz, panées et frites, de 6 à 8 centimètres de diamètre, farcies de divers ingrédients.

Ils sont en général confectionnés avec du riz à gros grains.

 

L'éthymologie du mot Arancini :

Chaque région sicilienne revendique l'invention du fameux Arancino.

Deux hypothèses quant à l'origine de son nom et de sa forme :

  • À Catane, l'Arancino tiendrait sa forme de l' Etna. Le volcan a une forme de cône et est toujours très actif, on voit fréquemment des fumées s'en échapper. Ainsi quand on coupe la pointe de l'Arancino, la vapeur s'en échappe comme quand on voit l'Etna.
  • La couleur et la forme de l'Arancino justifieraient son nom. Celles-ci rappelleraient en effet celles d'une orange car arancia signifiant « orange » en italien et Arancini, signifie petites oranges en sicilien.

 

Comprendre le principe de l'Arancini

La base de l'Arancini, c'est du riz, mais du riz collant. 

S'il te reste par exemple un reste de riz à sushi, c'est l'idéal pour réaliser des Arancinis et ainsi revaloriser ton riz.

Je te donne la base de ma recette. Tu pourras ainsi la revisiter avec les ingrédients de ton choix.

 

Arancini antigaspi

Ingrédients :

  • 1 reste de riz à sushi cuit

  • au goût Des épices Tandoori

  • au goût Sel et poivre

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 1 filer d'Huile d'olive

  • Pour la panure des Arancinis :

  • 1 oeuf

  • De la farine

  • Chapelure

Méthode :

  1. Dans un bol mélange ton reste de riz à sushi avec sel et poivre, piment, l'épice Tandoori et l'huile d'olive. Mélange bien.

  2. Forme des boules de riz.

  3. Réalise ta panure. Trempe les boules de riz dans l'ordre :
    * Farine
    * Oeuf battus
     *Chapelure

  4. Chauffe ton huile à 180°C et cuit pendant quelques minutes tes Arancini.

  5. Réserve sur du papier absorbant.

  6. Parsemer de coriandre et bon appétit.

 


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