Je cuisine le Tofu

Le tofu, on en parle énormément et à toutes les sauces dans l'alimentation végétarienne et végétale.

Mais le tofu, c'est quoi exactement ?

Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et à l'arôme plutôt neutre.

Il est consommé par des végétariens et végétaliens pour ses propriétés alternatives à la protéine animale.

Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en blocs, soyeux …). Il se cuisine très bien dans de nombreuses recettes.

Côté nutritionnel :

Une partie des acides aminés du tofu peut-être endommagée par le mode de préparation. C'est donc une protéine qui doit être associée (au même repas ou au repas suivant) à une autre source de protéines (riz, noix, produits laitiers) pour mieux faire son travail.

Les effets bénéfiques du tofu :

• Absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose.
• Riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc) et en calcium.
• Contient des isoflavones, qui sont des phyto-oestrogènes à l'activité antioxydante.  
• Leur consommation est corrélée de près à la prévention cardiovasculaire en améliorant le profit du cholestérol sanguin.

Il affiche 15% de protéines de qualité aux 100 g soit presqu'autant que la viande. Il s'impose comme une source de protéines végétales idéale. Il faut envisager une complémentarité avec d'autres aliments pour un apport nutritionnel satisfaisant. Le tofu contient aussi des lipides riches en acides gras essentiels, de la vitamine E, des lécithines qui améliorent la digestibilité des lipides et favorisent le métabolisme du cholestérol.

• Cuis tes nouilles de riz
• Sers dans un bol, Agrémente de graines de sésame et de cebettes ciselées
• Régale toi

Méthode :

1. Dans une poêle fait revenir avec un peu d'huile de colza l'oignon, les carottes râpées et le chou râpé.

2. Essore dans un sopalin ton tofu et râpe le grossièrement.
   Prépare ta marinade :
   Sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz. Verse sur le tofu râpé. Laisse infuser 30 minutes.

3. Dans une assiette, dresse ta poêlée de choux/carottes/oignons.
   Ajoutes par dessus le tofu avec la marinade et parseme de ciboulette.

Méthode :

1. Mettre les éléments du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.

2. Dans une cocotte, mettre de l'huile de sésame et ajouter le tofu coupé en gros morceaux, le poireau, les champignons, l'oignon et les épinards.

3. Couvrir du bouillon porté au préalable à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

4. Dresser dans un bol, Parsemer les cebettes sur le dessus du bouillon et Servir chaud.

Méthode :

1. Essore ton tofu dans un sopalin. Coupe le en cube.

2. Assemble tes blocs de tofu sur tes brochettes.
   Au pinceau badigeonne de sauce Yakitori et laisse mariner 1h.

3. Colore les morceaux à la poêle.

4. Agrémente de graines de sésame et Sers avec un riz basmati.

Méthode :

1. Réalise le bouillon Dashi :
   Dans une casserole, met 1L d'eau, une grande feuille de Wakame et un gros shitakee à infuser une nuit.
   Le lendemain, essore bien la Wakame et le shitakee.

2. Monte à ébullition le bouillon, ajoute le miso et ajoute tes légumes et le shitakee émincé.
   Laisse cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoute le rolls de nouilles de riz, couvre et laisse gonfler 5 minutes.

3. Rectifie l'assaisonnement. Dans un bol, verse le bouillon et les légumes/nouilles.
   Ajoute les morceaux de Tofu, les cebettes et les graines de sésame.

4. Coupe en lamelles l'algue Wakame et fais la frire. Dispose la sur ta soupe