Crèmes desserts - Chocolat viennois - Crémeux citron - Riz au lait vanillé - Mousse chocolat et fruits rouges

Partez à la découverte de mes recettes de crèmes desserts qui ressemble au niveau de la texture et des arômes à la célèbre "Danette".

Ayant été de nombreuses fois déçues par les crèmes végétales du commerce, j'ai décidé de créer mes propres recettes.

Vous trouverez les recettes classiques, puis des versions sans lactose et sans gluten.

Informations produits :

Dans mes recettes végétales, j'utilise du lait de coco en poudre que tu trouveras sur internet ou en magasin bio. Attention, il s'agit de lait de coco en poudre pas de la noix de coco en poudre.

Concernant les fécules, si allergie au maïs, remplacer par de la fécule de tapioca.

Pour les chocolats noir sans lactose, il faudra bien vérifier les ingrédients des tablettes. Les chocolat vegan contiennent souvent des traces.

Pour le lait de vache, vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier.

Pour le lait végétal, vous pouvez utiliser le lait de soja nature ou aromatiser à la vanille ainsi que le lait d'avoine.

Concernant le citron, je vous conseille de le choisir bio car vous allez utiliser les zestes. Les citrons non bio ont subi des traitements chimiques pendant et après récolte.

Méthode :

1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients secs : les sucres, la chair de la vanille, la fécule et le lait en poudre. Mélanger.

2. Ajouter dans un récipient la crème, le lait, la vanille liquide, remuer et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger bien au fouet. Ajouter les carrés de chocolat blanc.

3. Faire chauffer à feu moyen et remuer en permanence. Quand la préparation commence à tiédir, ajouter les carrés de chocolat. Retirer la casserole hors du feu quand la texture est nappante. Remuer bien au fouet, la texture doit être bien onctueuse.

4. Verser dans des pots de yaourt. Réserver une nuit au frigo avant de déguster.

Méthode :

1. Dans un récipient, peser tous les ingrédients secs et tamiser les dans une casserole.

2. Ajouter la crème, remuer, le lait et remuer.

3. Mettre à chauffer à feu moyen et remuer en permanence au fouet.

4. Quand la préparation commence à être tiède, ajouter les carrés de chocolat concassées. Continuer de remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation épaississe. Enlèver la casserole du feu, remuer bien hors du feu. La préparation doit être bien lisse.

5. Verser directement dans les contenants de votre choix : pots de yaourt. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo pour 6 heures minimum.

6. Agrémenter du topping de votre choix : feuille de menthe, copeaux de chocolat...

Méthode :

1. Dans une casserole, verser la crème, les deux sucres et les zestes de citron.

2. Faire chauffer à feu doux et remuer de temps en temps pendant 10 minutes.

3. Hors du feu, ajouter le jus de citron et remuer. Laisser reposer 3 minutes et remuer. Le mélange va épaissir.

4. Verser dans une verre ou dans la coque du citron et réserver au frigo pour une nuit avant dégustation.

Méthode :

1. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la chair de la vanille et la gousse. Laisser infuser 30 minutes.

2. Monter à ébullition le lait à feu doux puis ajouter le riz. Remuer bien. Couvrir et laisser cuire 45 minutes. Remuer bien le riz toute les 5 minutes, c'est important pour éviter qu'il accroche. Perso, je me mets un Chrono pour ne pas oublier. Attention la cuisson doit se faire à feu doux.

3. Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et humidifiez-le avec un peu d'eau. Chauffer à feu fort. Quand le caramel brunie, le sortir du feu. Ajouter environ 3 cl d'eau bien chaude et remuer en tournant la casserole (ne pas remuer avec un fouet ou une spatule) pour liquéfier légèrement le caramel. Il sera plus facile de le transvaser dans les pots de yaourt.

4. Verser le caramel dans les pots.

5. Au bout de 40 minutes, le riz est cuit. Éteindre le feu, remuer bien et couvrir 10 minutes pour le laisser finir de gonfler tranquillement.

6. Enlèver la gousse de vanille. Ajouter le sucre blond et remuer bien. Verser dans les pots et laisser redescendre en température avant de les mettre au frigo. Se sers tiède ou froid.

7. Remplir 10 pots de confiture avec le dosage de cette préparation. Mon astuce pour stocker le riz au lait facilement au frigo : les pots de yaourt en verre.

Méthode :

1. a veille, préparer la chantilly : Racler la gousse de vanille pour récupérer la chair et mettre la gousse et la chair dans le lait vanille, ajouter le sucre et remuer. Laisser infuser 15 minutes. Monter le lait à ébullition puis hors du feu ajouter l'huile de coco remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.

2. Mettre la préparation dans un blender et mixer 2 minutes à vitesse max.

3. Débarrasser dans un tupperware et filmer au contact. Laisser reposer 12h au frigo.

4. Préparer les ingrédients pour la crème chocolat. Petite précision : Dans la liste des ingrédients, c'est du lait de coco en poudre qu'il faut utiliser (identique au Régilait) pas de la poudre de coco. Ils en vendent en magasin bio.

5. Préparer les crèmes aux chocolats : dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la fécule, le lait de coco en poudre, la crème, le cacao. Remuer bien au fouet et mettre à chauffer.

6. Attention : Remuer en permanence la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle soit prête.

7. Quand la préparation est chaude, ajouter les carrés de chocolat et continuer de bien remuer avec le fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

8. Quand elle a une texture nappante (en vidéo avec la cuillère), sortir du feu et débarrasser la dans un récipient avec un bec verseur. Mixer la au mixeur plongeant 2 minutes pour la redescendre en température et la rendre bien lisse.

9. Remplir des pots de yaourt. Au total, il y 620 cl de préparation. Je remplis 4 pots de 20cl. Réserver une nuit au frigo avant dégustation.

10. Le lendemain : fouetter bien la chantilly avec un fouet ou un batteur. Remplir une poche à douille avec douille cannelée. Cette chantilly est assez dense et ferme au niveau de sa texture. Elle a une bonne tenue.

11. Pocher la chantilly sur la crème.

12. Râper des copeaux de chocolat avant de servir.

Méthode :

1. Fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans le bol du robot, mettre le tofu soyeux, la fleur de sel et le sucre.
   Ajouter le chocolat fondu. Il doit être légèrement tiède pas chaud.

3. Mixer avec la lame S à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et bien lisse. Réserver au frigo une nuit dans un tupperware.

4. Le lendemain, dresser dans des tasses ou verrines avec une poche à douille pour une présentation soignée.

5. Au moment de servir, j'y ajoute des brisures de framboises et des perles de sucre dorées.

Méthode :

1. Dans un blender ou robot avec lame S, mixer tous les ingrédients pendant 2 bonnes minutes jusqu'a obtenir une texture de mousse.

2. Verser dans des verres (ou pot de yaourt...). Laisser refroidir et reposer une nuit au frigo (7h).

3. Décorer avec des brisures de framboises et d'une feuille de menthe.

Méthode :

1. Dans une casserole, mélanger les ingrédients secs : les deux sucres, la fécule, le lait coco en poudre et le cacao en poudre non sucré. Mélanger bien au fouet.

2. Ajouter la crème, le lait de soja et le lait de coco et mélanger bien.

3. Faire chauffer à feu moyen.
   Quand la préparation devient tiède, ajouter les carrés de chocolat et remuer bien pour les faire fondre. Remuer au fouet en permanence jusqu'à ce que la crème épaississe.
   Attention : quand la crème devient légèrement napante, c'est qu'elle est prête donc retirer la du feu.

4. Laisser refroidir à température ambiante dans les contenants de votre choix : des pots de yaourt, tasses, verrines, verres ... Réserver au frigo pour 7 heures. Servir bien frais.

5. Agrémenter du topping de votre choix : menthe, coco râpée...

Méthode :

1. Dans une casserole mettre tous les ingrédients secs : les sucres, la chair de la vanille, la fécule et le lait en poudre. Mélanger.

2. Ajouter dans un récipient la crème, le lait, la vanille liquide, remuer et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger bien au fouet.

3. Faire chauffer à feu moyen et remuer en permanence. Quand la préparation commence à tiédir, ajouter les carrés de chocolat. Retirer la casserole hors du feu quand la texture est nappante. Remuer bien au fouet, la texture doit être bien onctueuse. Mixer au mixeur plongeant pour la faire refroidir et réserver au frigo une nuit.

4. Mixer à nouveau au mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse et verser dans des pots de yaourt. Servir bien frais.

Méthode :

1. Dans une casserole, mettre les deux sucres, la fécule, le lait de coco en poudre, les zestes de citron.

2. Peser la crème, le lait et le jus de citron, mélanger et verser sur les ingrédients secs.

3. Cuire à feu moyen en remuant au fouet continuellement.
   Quand la préparation est tiède ajouter les carrés de chocolat blanc et continuer à remuer.

4. Quand la préparation devient nappante, teste sur une cuillère à soupe, sortir du feu et fouetter une minute. Mixer au mixeur plongeant.

5. Verser dans des verrines et laisser refroidir. Stocker au frigo une nuit.

6. Servir bien frais.

Méthode :

1. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la chair de la vanille et la gousse. Laisser infuser 30 minutes.

2. Monter à ébullition le lait à feu doux puis ajouter le riz. Remuer bien. Couvrir et laisser cuire 45 minutes. Remuer bien le riz toute les 5 minutes, c'est important pour éviter qu'il accroche. Perso, je me mets un Chrono pour ne pas oublier. Attention la cuisson doit se faire à feu doux.

3. Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et humidifiez-le avec un peu d'eau. Chauffer à feu fort. Quand le caramel brunie, le sortir du feu. Ajouter environ 3 cl d'eau bien chaude et remuer en tournant la casserole (ne pas remuer avec un fouet ou une spatule) pour liquéfier légèrement le caramel. Il sera plus facile de le transvaser dans les pots de yaourt.

4. Verser le caramel dans les pots.

5. Au bout de 40 minutes, le riz est cuit. Éteindre le feu, remuer bien et couvrir 10 minutes pour le laisser finir de gonfler tranquillement.

6. Enlèver la gousse de vanille. Ajouter le sucre blond et remuer bien. Verser dans les pots et laisser redescendre en température avant de les mettre au frigo. Se sers tiède ou froid.

7. Remplir 10 pots de confiture avec le dosage de cette préparation. Mon astuce pour stocker le riz au lait facilement au frigo : les pots de yaourt en verre.

Méthode :

1. Dans une casserole, mettre le lait et la crème.

2. Dans un bol, mélanger au fouet la fécule, la poudre de cacao et le lait de Coco déshydratée. Verser dans la casserole et mélanger au fouet.

3. A feu moyen, chauffer la préparation et remuer en permanence (comme une béchamel). Quand la préparation commence à chauffer, ajouter les carrés de chocolat et remuer.

4. Quand la préparation commence à épaissir, stopper le feu et plonger une cuillère. Si la texture est bien nappante, la crème est prête.

5. Débarrasser la crème dans des pots de yaourt (ou des tasses pour une jolie présentation) Laisser refroidir.

6. Préparer les toppings : râper du chocolat noir pâtissier, du chocolat blanc vegan. Émietter un spéculoos sans lactose.

7. Stocker les crèmes au frigo. Se sers bien froid. Se conserve 4 jours au frigo dans un pot de yaourt fermé avec un couvercle.

Méthode :

1. Dans une casserole, mettre le sachet de thé Yogi tea et le lait de soja. Chauffer le lait à frémissement puis débarrassez-le dans un cul de poule. Ajouter le sucre. Laisser infuser 20 minutes.

2. 2Au bout de 30 minutes, enlever le sachet de thé. Préparer la fécule dans un cul de poule. chauffer le lait sucré aromatisé. Quand il est bien chaud, verser en 2/3 dans le cul de poule ou se trouve la fécule et remuer au fouet pour la diluer. Puis reverser dans la casserole avec le reste du lait et remuer au fouet jusqu'à un vrai épaississement.

3. Débarrasser dans un cul de poule et fouetter la pour la redescendre à température ambiante, vous pouvez la mettre dans un endroit frais mais pensez à la remuer de temps en temps au fouet.

4. Quand la préparation est à température ambiante, ajouter l'huile de coco désodorisée (texture solide, pas liquide) et battre avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Réserver au frigo 4 heures minimum.

5. Mettre le crémeux dans un cul de poule et fouetter avec une fourchette et mettre dans une poche à douille.

6. Pocher le crémeux sur la pâtisserie, cupcake, muffin, tarte...

7. Il a une super tenue. Vous pouvez agrémenter avec des billes de sucre coloré ou des fleurs comestibles