Réussir ses apéritifs de l'été
Passion et métier :
L'alliance d'un art pour raconter des histoires
J'ai été pendant 10 ans responsable de bar. C'est un métier qui s'apprend à l'école hôtelière, en formation, en apprentissage ou sur le terrain. Être barmaid.an, c'est avoir des connaissances sur les softs, les bières, les spiritueux, les vins ... afin de répondre aux questions de nos clients. C'est connaître les techniques de fabrication d'un cocktail, l'histoire de certains produits, pourquoi on utilise tel ou tel ingrédient, qu'est ce que cela va apporter dans notre préparation. C'est être acteur de nos actes.
C’est un vrai métier, celui de barman-aid. Dans ce métier, on parle de "mixologie".
Savez vous ce qu’est la mixologie : c’est l'art du mélange des boissons et de la création de cocktails. Le mot « mixologie » a été créé depuis le mot anglophone « mixology ». Il est issu du mariage des mots mix du terme « mixer » (mélanger) et du suffixe « logie » (la science de).
La mixologie est pratiquée par les barmans-aids spécialisés dans la création et l'adaptation de recettes de cocktails. Un barmaid.an exerçant cette spécialité est appelé « mixologiste ».
On a toutes et tous été un jour mixologue dans notre vie. A créer des mélanges improbables savoureux ou inbuvables. Hein, allez je vois que tu souris !
Des idées simples :
Mes Idées boissons virgin à créer : eaux antigaspi, infusions froides, eaux aromatisées. L’indémodable diabolo : sirop et limonade. On prend un sirop maison ou artisanal avec une limonade artisanale, c’est le top pour petit et grand.
Idées cocktails : Sans alcool :
Virgin mojito tradi, purée de fraise ou de passion
On va privilégier les cocktails acidulés plutôt que les cocktails sucrés l’été. Par exemple, la Pinà Colada sans alcool, c’est bon mais c’est bourratif avec le mélange lait de coco et ananas, et c’est très sucré, cela peut couper l’appétit.
Avec alcool : avec une spécialité de notre belle ville de Toulouse
Cocktail avec champagne ou vin blanc sec et fruité bien frais et une violette cristallisée, c’est un délice.
L’Angostura, une boisson étrange à connaître :
L' Angostura bitter est une boisson alcoolisée de couleur brune, titrant à 44.7% vol. Elle est élaborée à base de rhum, gentiane, écorces d'orange, de cardamome, de substances amères d'épices et d'aromates. Il s'agit d'un concentré d'essences. Ce produit est très utilisé dans les cocktails. Il a été inventé par le Dr Johann Siegert, pour soigner les soldats atteints de fièvre et de troubles intestinaux. Cet amer renforcent le goût des boissons, en leur apportant une forme d'équilibre. L'Angostura contiendrait plus de 40 ingrédients.
La recette de mon mojito :
1/2 Citron vert - 4 cl Rhum cubain blanc - 1 cl rhum cubain ambré - 2 CAC Sucre de canne - 6 feuilles Menthe fraîche - Eau gazeuse Perrier et 2 gouttes d'Angostura Bitter
Méthode : Coupe ton citron en quartier Dans ton, verre, mets les quartiers de citrons verts et le sucre, écrase au pilon Ajoute les feuilles de menthe, écrase au pilon Ajoute les rhums puis de la glace pillée Complète avec du Perrier. Ajoute 2 gouttes d'angostura bitter, des feuilles de menthe pour la déco, 2 pailles pour touiller
Dans cet article, je terminerai par te dévoiler mes idées d'amuses bouches végétariens :
- Courgette façon pizza
- Plateau de fromage
- Croquette de mozzarella ou cheddar
- Bruschettas, tartines
- Bouchées panées courgette chèvre
- Tortis feuilletées au pesto, à la tapenade ou à la ratatouille mixée
- Pois chiche façon cahuet’
- Dès de fromages découpés à l’emporte pièce
- Plateau de fruits de saison
- Mix olives vertes, olives à la grecque noires, oignons grelot, thym, huile d’olive, cébettes émincées
- Billes de Melon, plateau de légumes à croquer avec ma sauce mousseline express
- Cookies de parmesan
- Dés de pommes de terre au piment d'Espelette à grignoter
Mes idées de tartinades :
- Tartinade express : betterave-chèvre frais (ça marche aussi avec du St Moret)
- Tapenade végétarienne aux légumes grillés
- Caviar d’aubergine
- Tzatziki : concombre, yaourt à la grecques, ciboulette, échalottes, fleur de sel
- Tartinade de tomates séchées
- Tapenade aux olives noires, huile d'olive, câpres, et fleur de sel
Le cracker gourmand
Ingrédients :
-
23 g flocons d'avoine petits ou pour les sans gluten : flocons de millet, de riz, 5 céréales, ou avoine certifié sans gluten
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23 g graines de tournesol
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23 g graines sésame
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38 g graines de courge
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10 cl eau
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38 g huile d'olive
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100 g farine de sarrasin
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1 cac fleur de sel
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2 cac cumin
Méthode :
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs.
- Ajoute l'huile et l'eau et mélange
- Huile ta plaque en silicone ou ton papier sulfurisé
- Dépose ta pâte
- Prends un papier sulfurisé, pose le sur ta pâte et étale ta pâte finement.
- Dans un four chaud, à 180°C 25 minutes
- Laisse refroidir et casse ta plaque de Crackers en morceaux
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