Crèmes desserts - Chocolat viennois - Crémeux - Riz au lait vanillé

Dans ce nouvel article, tu vas découvrir mes recettes de crèmes desserts qui ressemble au niveau de la texture et des arômes à la célèbre "Danette".

Ayant été de nombreuses fois déçues par les crèmes végétales du commerce, j'ai décidé de créer mes propres recettes.

Tu trouveras les recettes classiques, puis des versions sans lactose et sans gluten.

Informations produits :

Dans mes recettes végétales, j'utilise du lait de coco en poudre que tu trouveras sur internet ou en magasin bio. Attention, il s'agit de lait de coco en poudre pas de la noix de coco en poudre.

Concernant les fécules, si tu es allergique au maïs, tu peux remplacer par de la fécule de PDT ou tapioca.

Pour les chocolats sans lactose, il faudra choisir du chocolat noir ou du chocolat estampillé vegan.

Pour le lait de vache, tu peux réaliser mes recettes avec du lait 1/2 écrémé ou entier.

Pour le lait végétal, tu peux utiliser le lait de soja nature ou vanille ainsi que le lait d'avoine (certifié sans gluten).

Concernant le citron, je te conseille de le choisir bio car tu vas utiliser les zestes. Les citrons non bio ont subi des traitements chimiques pendant et après récolte.

Méthode :

1. Dans une casserole, met :
   les deux sucres, la maïzena, le lait de coco en poudre, les zestes de citron.

2. Peser la crème, le lait et le jus de citron, mélanger et verser sur les ingrédients secs.

3. Cuire à feu moyen en remuant au fouet continuellement.
   Quand la préparation est tiède ajouter les carrés de chocolat blanc et continuer à remuer.

4. Quand la préparation devient nappante, teste sur une cuillère à soupe, sortir du feu et fouetter un bon coup.

5. Verser dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante puis au frigo une nuit.

Méthode :

1. Dans une casserole, verse ton lait et ajoute la chair de ta vanille et la gousse. Laisse infuser 30 minutes.

2. Monte à ébullition ton lait puis mets le sur feu doux et ajoute ton riz. Remue bien. Couvre et laisse cuire 40 minutes. Remue bien ton riz toute les 5 minutes, c'est important pour éviter qu'il accroche. Perso, je me mets un Chrono pour ne pas oublier.

3. Prépare ton caramel : dans une casserole, verse ton sucre et humidifie-le avec un peu d'eau. Fais chauffer à feu fort. Quand ton caramel brunie, sors le du feu. Ajoute environ 3 cl d'eau bien chaude et remue en tournant ta casserole (ne pas remuer avec un fouet ou une spatule) pour liquéfier légèrement ton caramel. Il sera plus facile de le transvaser dans les pots de yaourt.

4. Verse le caramel dans tes pots.

5. Au bout de 45 minutes, ton riz est cuit. Éteint le feu, remue bien et laisse couvert 10 minutes pour le laisser finir de gonfler tranquillement.

6. Enlève la gousse de vanille. Ajoute le sucre blond et remue bien. Verse dans tes pots et laisse redescendre en température avant de les mettre au frigo. Se sers tiède ou froid.

7. Tu peux remplir 10 pots de confiture avec le dosage de cette préparation. Mon astuce pour stocker le riz au lait facilement au frigo : les pots de yaourt en verre.

5.Prépare tes crèmes aux chocolats : dans une casserole, mets le lait, le sucre, la maïzena, le lait de coco en poudre, la crème, le cacao. Remue bien au fouet et met à chauffer.

⚠️Attention : Tu dois remuer en permanence la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle soit prête.

6.Quand ta préparation est chaude, ajoute les carrés de chocolat et continue de bien remuer avec ton fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

7.Quand elle a une texture nappante (en vidéo avec la cuillère), sors du feu et débarrasse la dans un récipient avec un bec verseur.

8.Remplis tes pots au 3/4. Au total tu as 620cl de préparation. Je remplis 4 pots de 20cl. Laisse une nuit au frigo.

9.Le lendemain : fouette bien ta chantilly avec un fouet ou un batteur pour la texture ferme, elle monte rapidement. Mon conseil pour la texture crémeuse : dispose ton bol avec ta crème 10 minutes au congélateur puis monte la au batteur avec des glaçons dans un deuxième cul de poule ou au robot. Il faut compter 10 bonnes minutes.

10.Remplis une poche à douille avec douille cannelée. Poche ta chantilly sur ta crème. Râpe des copeaux de chocolat.

Méthode :

1. Dans une casserole, pèse tous les ingrédients secs sauf les carrés de chocolat, remue au fouet
2. Ajoute les ingrédients liquides et remue au fouet
3. Met à cuire en remuant au fouet en permanence , ajoute les carrés de chocolat
4. Quand ta préparation épaissit, retire du feu, ta crème est prête
5. Transvase dans des pots
6. Réserve au frigo pendant minimum 5h, les crèmes doivent être froides.

Méthode :

1. Dans une casserole, pèse tous les ingrédients secs sauf les carrés de chocolat, remue au fouet
2. Ajoute les ingrédients liquides et remue au fouet
3. Met à cuire en remuant au fouet en permanence , ajoute les carrés de chocolat
4. Quand ta préparation épaissit, retire du feu, ta crème est prête
5. Transvase dans des pots
6. Réserve au frigo pendant minimum 5h, les crèmes doivent être froides.

Méthode :

1. Dans une casserole, met :
   les deux sucres, la maïzena, le lait de coco en poudre, les zestes de citron.

2. Peser la crème, le lait et le jus de citron, mélanger et verser sur les ingrédients secs.

3. Cuire à feu moyen en remuant au fouet continuellement.
   Quand la préparation est tiède ajouter les carrés de chocolat blanc et continuer à remuer.

4. Quand la préparation devient nappante, teste sur une cuillère à soupe, sortir du feu et fouetter un bon coup.

5. Verser dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante puis au frigo une nuit.

Méthode :

1. Dans une casserole, verse ton lait et ajoute la chair de ta vanille et la gousse. Laisse infuser 30 minutes.

2. Monte à ébullition ton lait puis mets le sur feu doux et ajoute ton riz. Remue bien. Couvre et laisse cuire 40 minutes. Remue bien ton riz toute les 5 minutes, c'est important pour éviter qu'il accroche. Perso, je me mets un Chrono pour ne pas oublier.

3. Prépare ton caramel : dans une casserole, verse ton sucre et humidifie-le avec un peu d'eau. Fais chauffer à feu fort. Quand ton caramel brunie, sors le du feu. Ajoute environ 3 cl d'eau bien chaude et remue en tournant ta casserole (ne pas remuer avec un fouet ou une spatule) pour liquéfier légèrement ton caramel. Il sera plus facile de le transvaser dans les pots de yaourt.

4. Verse le caramel dans tes pots.

5. Au bout de 45minutes, ton riz est cuit. Éteint le feu, remue bien et laisse couvert 10 minutes pour le laisser finir de gonfler tranquillement.

6. Enlève la gousse de vanille. Ajoute le sucre blond et remue bien. Verse dans tes pots et laisse redescendre en température avant de les mettre au frigo. Se sers tiède ou froid.

7. Tu peux remplir 10 pots de confiture avec le dosage de cette préparation. Mon astuce pour stocker le riz au lait facilement au frigo : les pots de yaourt en verre.

Méthode :

1. Dans une casserole, mets ton sachet de thé Yogi tea et le lait de soja. Fais chauffer ton lait à frémissement puis débarrasse-le dans un cul de poule. Ajoute le sucre. Laisse infuser 20 minutes.

2. Au bout de 30 minutes, enlève le sachet de thé. Prépare ta maïzena dans un cul de poule. Fais chauffer ton lait sucré aromatisé. Quand il est bien chaud, verse en 2/3 dans le cul de poule ou se trouve la maïzena et remue au fouet pour la diluer. Puis reverse dans la casserole avec le reste du lait et remue au fouet jusqu'à un vrai épaississement.

3. Débarrasse dans un cul de poule et fouette la pour la redescendre à température ambiante, tu peux la mettre dans un endroit frais mais pense à la remuer de temps en temps au fouet.

4. Quand ta préparation est à température ambiante, ajoute l'huile de coco désodorisée (texture solide, pas liquide) et bats avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Réserve au frigo 4 heures minimum.

5. Mets ton crémeux dans un cul de poule et fouette le avec une fourchette et mets le dans une poche à douille.

6. Poche le crémeux sur ta pâtisserie, cupcake, muffin, tarte...

7. Il a une super tenue. Tu peux agrémenter avec des billes de sucre coloré ou des fleurs comestibles.