Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Mise en bouche - Houmous - Cocktails - Terrine végétale - Crackers - Tartines - Croustillant à l'aubergine


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Passion et métier :
L'alliance d'un art pour raconter des histoires

J'ai été pendant 10 ans responsable de bar. C'est un  métier qui s'apprend à l'école hôtelière, en formation, en apprentissage ou sur le terrain. Être barmaid.an, c'est avoir des connaissances sur les softs, les bières, les spiritueux, les vins ... afin de répondre aux questions de nos clients. C'est connaître les techniques de fabrication d'un cocktail, l'histoire de certains produits, pourquoi on utilise tel ou tel ingrédient, qu'est ce que cela va apporter dans notre préparation. C'est être acteur de nos actes. 

C’est un vrai métier, celui de barman-aid. Dans ce métier, on parle de "mixologie".

Savez vous ce qu’est la mixologie : c’est l'art du mélange des boissons et de la création de cocktails. Le mot « mixologie » a été créé depuis le mot anglophone « mixology ». Il est issu du mariage des mots mix du terme « mixer » (mélanger) et du suffixe « logie » (la science de).

La mixologie est pratiquée par les barmans-aids spécialisés dans la création et l'adaptation de recettes de cocktails. Un barmaid.an exerçant cette spécialité est appelé « mixologiste ».

On a toutes et tous été un jour mixologue dans notre vie. A créer des mélanges improbables savoureux ou inbuvables. Hein, allez je vois que tu souris !

 

Des idées simples :

Mes Idées boissons virgin à créer : eaux antigaspi, infusions froides, eaux aromatisées. L’indémodable diabolo : sirop et limonade. On prend un sirop maison ou artisanal avec une limonade artisanale, c’est le top pour petit et grand.

 

Idées cocktails : Sans alcool :

Virgin mojito tradi, purée de fraise ou de passion

On va privilégier les cocktails acidulés plutôt que les cocktails sucrés l’été. Par exemple, la Pinà Colada sans alcool, c’est bon mais c’est bourratif avec le mélange lait de coco et ananas, et c’est très sucré, cela peut couper l’appétit.

 

Avec alcool : avec une spécialité de notre belle ville de Toulouse

Cocktail avec champagne ou vin blanc sec et fruité bien frais et une violette cristallisée, c’est un délice.

 

L’Angostura, une boisson étrange à connaître :

L' Angostura bitter est une boisson alcoolisée de couleur brune, titrant à 44.7% vol. Elle est élaborée à base de rhum, gentiane, écorces d'orange, de cardamome, de substances amères d'épices et d'aromates. Il s'agit d'un concentré d'essences. Ce produit est très utilisé dans les cocktails. Il a été inventé par le Dr Johann Siegert, pour soigner les soldats atteints de fièvre et de troubles intestinaux. Cet amer renforcent le goût des boissons, en leur apportant une forme d'équilibre. L'Angostura contiendrait plus de 40 ingrédients.

La recette de mon mojito :

1/2 Citron vert - 4 cl Rhum cubain blanc - 1 cl rhum cubain ambré - 2 CAC Sucre de canne - 6 feuilles Menthe fraîche - Eau gazeuse Perrier et 2 gouttes d'Angostura Bitter

Méthode : Coupe ton citron en quartier Dans ton, verre, mets les quartiers de citrons verts et le sucre, écrase au pilon Ajoute les feuilles de menthe, écrase au pilon Ajoute les rhums puis de la glace pillée Complète avec du Perrier. Ajoute 2 gouttes d'angostura bitter, des feuilles de menthe pour la déco, 2 pailles pour touiller

 

Dans cet article, je terminerai par te dévoiler mes idées d'amuses bouches végétariens :

  • Courgette façon pizza
  • Plateau de fromage
  • Croquette de mozzarella ou cheddar
  • Bruschettas, tartines
  • Bouchées panées courgette chèvre
  • Tortis feuilletées au pesto, à la tapenade ou à la ratatouille mixée
  • Pois chiche façon cahuet’
  • Dès de fromages découpés à l’emporte pièce
  • Plateau de fruits de saison
  • Mix olives vertes, olives à la grecque noires, oignons grelot, thym, huile d’olive, cébettes émincées
  • Billes de Melon, plateau de légumes à croquer avec ma sauce mousseline express
  • Cookies de parmesan
  • Dés de pommes de terre au piment d'Espelette à grignoter

 

Mes idées de tartinades :

  • Tartinade express : betterave-chèvre frais (ça marche aussi avec du St Moret)
  • Tapenade végétarienne aux légumes grillés 
  • Caviar d’aubergine 
  • Tzatziki : concombre, yaourt à la grecques, ciboulette, échalottes, fleur de sel
  • Tartinade de tomates séchées
  • Tapenade aux olives noires, huile d'olive, câpres, et fleur de sel

Le cracker gourmand

Ingrédients :

  • 23 g flocons d'avoine petits ou pour les sans gluten : flocons de millet, de riz, 5 céréales, ou avoine certifié sans gluten

  • 23 g graines de tournesol

  • 23 g graines sésame

  • 38 g graines de courge

  • 10 cl eau

  • 38 g huile d'olive

  • 100 g farine de sarrasin

  • 1 cac fleur de sel

  • 2 cac cumin

Méthode :

  1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs.
  2. Ajoute l'huile et l'eau et mélange
  3. Huile ta plaque en silicone ou ton papier sulfurisé
  4. Dépose ta pâte
  5. Prends un papier sulfurisé, pose le sur ta pâte et étale ta pâte finement.
  6. Dans un four chaud, à 180°C 25 minutes
  7. Laisse refroidir et casse ta plaque de Crackers en morceaux

Houmous

Ingrédients :

  • 200 g Pois chiche

  • 1 cl jus de citron

  • 150 g tahin

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • 2 pincées de fleur de sel

  • Le jus des pois chiches

 

Méthode :

  1. Egoutter les pois chiche. Réserver le jus des pois chiche appelée aquafaba
  2. Mixer tous les ingrédients. Ajouter l'aquafaba au fur et mesure en fonction de la texture du houmous que vous souhaitez

Pastèque à la Japonaise

Ingrédients :

  • 600 g pastèque

  • 2 CAC miso 

  • 3 cas sauce soja salée

  • 2 cas vinaigre de riz

  • 2 cas jus de citron

  • 2 cas huile de sésame

  • 1 cas huile arachide

  • 5 cl eau

  • Des graines de sésame blanche

Marinade pour les snacker : (Optionnel)

  • 2 CAC paprika fumé

  • 2 CAS huile de sésame

Méthode :

  1. Découpe la peau de ta pastèque. Enlève le gros des pépins. Coupe des tranches épaisses, 2 cm et met les dans un plat

  2. Prépare ta marinade : miso, sauce soja, vinaigre de riz, jus citron, huile sésame et arachide et l'eau. Mélange bien. Verse la marinade sur les tranches de pastèque

  3. Laisse mariner 2 h au frigo. Au bout d'une heure, retourne les tranches de pastèque

  4. Conserve uniquement les 3/4 de ta marinade et cuit au four 1h à 180°C

  5. Dans un bol, prépare ta marinade huile de sésame et paprika fumé. Trempe tes morceaux de pastèque cuit dedans et dans une poêle snacke tes morceaux quelques secondes recto verso

6. Trempe tes tranches dans les graines de sésame 

7. Sers nature ou avec du riz pour des sushis Végé

 

 

Terrine végétale aux graines de tournesol et tomate confite

terrine vegan

Ingrédients :

  • 200 g graines tournesol

  • 1 bocal de 280g tomate séchée avec huile

  • 1 oignon

  • au goût Sel

  • au goût Cumin ou curry

Méthode :

  1. Fais tremper 18h les graines de tournesol

  2. Fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive

  3. Égoutte les graines de tournesol et mixe ensemble : les graines de tournesol, le Bocal de tomates avec l'huile, l'oignon, sel et cumin ou curry (selon tes goûts)

  4. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
    Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.

 

Tartine champignon et moutarde à l'ancienne

tartine champignon moutarde

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de campagne

  • 250 g champignons de paris émincés

  • 1 oignon jaune émincé

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • 2 cas Persil haché

  • Du parmesan en bloc

  • Sel.et poivre

  • De la moutarde à l'ancienne

  • Déco : Des pousses d'Alfafa

Méthode :

  1. Dans une poêle, fais revenir dans de l'huile de colza tes oignons, ail, champignons.

  2. Quand tous et bien cuit, ajoute le persil et remue bien.
    Assaisonne sel et poivre.

  3. Grille tes tartines au grille-pain.

  4. Tartine d'une fine couche ton pain avec de la moutarde à l'ancienne.
    Ajoute ton mix de champignons.
    Râpe sur le dessus du parmesan.

  5. Au four position grill pendant 3 à 4 minutes.
    Ajoute sur le dessus des pousses d'Alfafa pour la déco.

 

tartine champignon moutarde

Pizza végétarienne

Ingrédients :

  • 175 g farine T110

  • 2 CAS huile d'olive

  • 1 sachet levure boulangère sèche

  • 12.5 cl eau tiède

  • 1/2 CAC sel

  • Origan frais ou sec

Méthode :

  1. Mettre la levure boulangère dans l'eau tiède, remuer et laisse poser 5 minutes.

  2. Dans le bol de ton robot, mets la farine, le sel, l'huile et verse le mix eau/levure. Remue avec une spatule pour amalgamer.

  3. Lance le pétrissage sur puissance 2 au départ puis sur 4-5 pour terminer. Pétri jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

4. Couvre la pâte et laisse la gonfler 1 heure à une température ambiante de 35°/40°C. Auprès d'une source de chaleur de ton choix.

Mon Astuce : enroule le bol dans un plaid. Ça va conserver la température adéquat.

C'est important sinon elle ne gonflera pas.

5. Farine ton plan de travail, boule ta pâte, farine généreusement pour ne pas qu'elle colle et mets la dans un tupperware. Au frigo pour une nuit. La pâte va continuer de lever.

6. Le lendemain, farine ton plan de travail, étale ta pâte avec un rouleau et réalise ta pizza 

7. Pour la cuisson :

Au four à 240°C en surveillant la cuisson

Ou

Position ''cuisson pizza'' de ton four

 

Pané à l'aubergine

pané d'aubergine

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 5 cl huile pépins de raisin
  • 5 cl huile d'olive
  • 8 Tranches d'emmental
  • Paprika et origan
  • Au goût Sel et poivre
  • Panure :
  • 1 oeuf
  • De la Farine
  • De la chapelure

Méthode :

  1. Lave et taille ton aubergine en tranches de 1 cm.

  2. Prépare ta Marinade dans un bol : huiles, paprika, sel et poivre, paprika, origan.
    Avec un pinceau badigeonne les tranches resto verso, met sur une plaque et au four 20 minutes à 200°C.

  3. Laisse refroidir.

  4. Prépare tes tranches d'emmental de 3 mm d'épaisseur.

  5. Prépare tes ingrédients pour la panure.

  6. Prends une tranche d'aubergine pose une tranche d'emmental et referme ta tranche d'aubergines.

  7. Trempe dans la farine, l'oeuf et la panure, réitère l'opération 1 fois.

  8. Cuisson : A la poêle avec un peu d'huile.

 

pané d'aubergine

Mes idées de cocktails

Mes idées recettes

 

 

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence.


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