Maxime Marty, fondateur de la marque L'Epi Nup Bio. Il était mon invité sur l'émission "Bienvenue chez vous" sur Radio France Bleu Occitanie. Il fait partie de mon réseau de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie. Il a été nommé Ambassadeur céréaliers.
Maxime, c'est un agriculteur passionné. Il cultive ses céréales et ses légumineuses, les récoltes, envoie ses céréales à un moulin proche de chez lui afin qu'il lui fasse de la farine et termine par la confection de ses pâtes. Du local, bio et circuit court. Tous ce que j'aime !
Pour te résumer ses produits : Des pâtes fermières françaises bio du Sud-Ouest. Tous ses produits sont fabriqués avec les céréales cultivées sur la ferme familiale située en plein coeur du Lauragais dans le département de la Haute-Garonne.
Un large choix de pâtes est proposé : des pâtes de blé tendre, de sarrasin, de pois chiche et d'épeautre.
Amoureux de la région Occitanie, il a réalisé une forme de pâte unique : la Croix Occitane !
Ces pâtes portent des noms de Pin'up : Betty, Marylin, Lady, Rita ...
Il produit et commercialise des farines : blé, sarrasin, farine de petit épeautre ...
Pour commander, rv sur son site en cliquant ici .
Je te présente dans cet article, des idées recettes que j'ai réalisé avec ses produits.
Mafaldine sauce crémeuse à la courgette
Ingrédients :
- 200 g pâte Mafaldine de l'Epi Nup Bio
- 670 g courgettes
- 4 gousses d'ail
- 2 cas huile d'olive
- au goût Thym Sel Poivre
- 150 g haricots blancs cuits
- 10 cl crème soja
- au goût Du parmesan râpé
- 4 feuilles de basilic
- 2 pincées Zeste de citron jaune
Méthode :
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Coupe tes courgettes en quartier et mets dans un plat qui va au four avec sel poivre thym, gousse d'ail et huile d'olive. Cuisson 35 minutes à 180°C.
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Cuisine tes pâtes et réserve-les de côté.
Réserve de côté 25 cl d'eau de cuisson des pâtes. -
Dans un bol inox, mettez 150g courgettes cuites, la pulpe d'ail des gousses, 10 cl d'eau de cuisson des pâtes, basilic, sel et poivre, la crème soja.
Mixe avec un mixeur plongeant. Ajuste avec le restant d'eau des pâtes du besoin, la sauce doit être crémeuse. -
Dans une casserole réchauffe ta sauce à feu doux, ajoute le reste des courgettes et tes pâtes. Remue bien.
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Dresse dans une assiette, ajoute le parmesan et une pincée de zeste de citron
Gaufre à la patate douce
Ingrédients :
- 400 g purée de patate douce froide
- au goût Fleur de sel
- 1 CAC ail semoule
- 1 CAC paprika
- 100 g farine de blé
- 100 g farine de petit épeautre semi complète de l'Epi Nup Bio
- 20 cl lait soja
- 10 cl huile colza
Toppings :
- Radis
- Concombre
- Pousse d'Alfafa
Méthode :
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Éplucher et tailler en cube et cuire à l'eau les cubes de patates douces. Égoutter, écraser au presse purée, ajouter le sel, ail, paprika, remuer et réserver.
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Puis ajouter le lait de soja et l'huile, remuer au fouet et ajouter les 2 farines et remuer au fouet. Laissez reposer 30 minutes.
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Chauffer le gaufrier, verser une quantité de la préparation dans le gaufrier et laisser en cuisson 5 minutes. Les gaufre doivent être croustillantes.
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Ajoutez le topping et bon appétit !
Mon astuce :
Pour l'apéritif, vous pouvez la découper en morceaux et la servir en portion individuelle
