Muffins et Cupcakes salés et sucrés

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 80 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 6 cl lait soja
• 4 cl huile d'olive
• 50 g emmental râpé
• 50 g feta émiettée
• 40 g tomate séchée coupée en brunoise
• Chantilly salée :
• 125 g mascarpone
• 35 g crème soja
• 33 g tapenade noire

Méthode :

1. Prépare la chantilly :
   Au fouet, mélange jusqu'à obtenir une texture ferme le mascarpone et la crème de soja. Ajoute à la maryse la tapenade.
   Réserve au frais.

2. Dans un cul de poule, bat les oeufs, rend les mousseux. Ajoute l'huile et lait soja. Remue. Ajoute farine et levure remue. Ajoute feta, fromage et tomate et remue.

3. Verse ta préparation dans 8 moules à cupcakes. Au four 22 minutes à 180°C.
   Laisse refroidir.

4. Dresse ta chantilly dans une poche à douille et poche la sur le dessus des cupcakes.

5. Décore avec de la ciboulette et une fleur de bourrache.

Ingrédients :

Pour 16 Muffins

• 400 g ratatouille

• 4 oeufs

• 20 g Huile d'olive

• 1 sachet levure chimique

• 2 pincées fleur de sel

• 80 g farine de blé

• Graines de sésame

• 16 tranches d'une Bûche de chèvre

Ingrédients :

• 200 g purée de potimarron en bocal ou fais maison

• 2 œufs

• 10 g huile d'olive

• 1 sachet levure chimique

• 50 g farine

• P.M Sel et poivre

• P.M Muscade

• P.M Piment d'Espelette

• Des graines de lin

Ingrédients :

• 130 g Farine petit épeautre
• 4 g levure chimique
• 2 CAC zeste de citron jaune
• 1 CAC thym frais
• 150 g yaourt nature
• 3.25 cl huile coco désodorisée fondu froide
• 3.25 cl sirop d'érable
• 1 oeuf
• 85 g feta

Topping :

• Graines de courges
• Graines de lin

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange la farine, la levure, les zestes et le thym. Remue au fouet

2. Dans un autre cul de poule mélange l'huile de coco, le sirop d'érable remue au fouet. Ajoute l'oeuf et le yaourt et remue bien au fouet

3. Verse les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remue au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
   Ajoute la feta émiettée et remue à la maryse

4. Repartis la pâte dans les 6 moules à muffins jusqu'au 3/4. J'utilise une cuillère à glace c'est pratique pour prélever la pâte.
   Ajoute les graines de lin et de courge sur le dessus.
   Au four à 180°C pendant 24 minutes

5. Se déguste tiède ou froid.

Ingrédients :

• 100 g purée potimarron

• 1 œuf

• 5 g huile d'olive

• 25 g farine

• 1 sachet levure chimique

• P.M sel

• P.M poivre

• P.M Piment d'Espelette

• P.M muscade

• 3 tranches de chèvres

Ingrédients :

• 100 g Mozzarella

• 100 g épinards cuits

• 130 g Farine

• 1 pincée fleur de sel

• 1 sachet levure chimique

• 2 œufs

• 125 g skyr

• 5 cl huile d'olive

Ingrédients :

• 50 g sauce tomate assaisonneée

• 50 g fêta Émiettée

• 1 œuf

• 6 g levure chimique

• au goût Fleur de sel

• 63 g skyr

• 65 g farine

• 2.5 cl huile d'olive

Ingrédients pour 7 muffins :

• 125g farine
• 90g sucre blond
• 10g sucre vanillé
• 6g levure chimique
• 12.5cl lait soja nature
• 1cl vinaigre de cidre
• 3.75cl huile d'arachide
• 3cl arôme vanille liquide

Garniture :

• 100g myrtilles fraîches (bleuet)
• 1cas fécule de maïs

Crumble :

• 50g margarine végétale pâtisserie 79%MG
• 50g poudre d'amande
• 50g farine
• 50g sucre blond

Ingrédients pour 5 muffins :

• 70g farine
• 50g sucre blond
• 3g levure chimique
• 7cl lait soja nature
• 0.5cl vinaigre de cidre
• 1.75cl huile d'arachide
• 1.5cl vanille liquide
• 5CAC pâte à tartiner

Crumble :

• 30g poudre d'amande
• 30g margarine végétale pâtisserie 79% MG
• 30g farine
• 30g sucre blond

Méthode :

1. Dans un bol, mettre le lait de soja avec le vinaigre de cidre et laisser cailler.

2. Dans un cul de poule préparer le crumble : mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre et remuer. Découper en cubes la margarine végétale et mélanger la avec le bout de vos doigts jusqu'à obtenir une texture comme du gros sable.

3. Préparer l'appareil à muffin : Dans un cul de poule mélanger les ingrédients secs : farine, les 2 sucrés, la levure. Ajouter au lait de soja caillé l'huile et la vanille liquide et remuer.

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer au fouet.

5. Verser l'appareil dans une carafe avec un bec verseur et remplir les caissettes des muffins. Ajouter un bonne cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque muffin.

6. Ajouter le crumble sur le dessus. Au four à 180°C pendant 25 minutes.

7. Laisser refroidir. Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 6 muffins

• 125 g fromage blanc 0%
• 2 oeufs
• 110 g huile d'arachide
• 90 g Sucre blond
• 10 g sucre vanillé
• 1 CAC vanille liquide
• 2 CAC cacao poudre non sucré
• 6 g levure chimique
• 140 g Farine

Méthode :

1. Dans un cul de poule mélange : le fromage blanc, les oeufs, la vanille liquide et l'huile. Remue au fouet. Ajoute le sucre et remue au fouet. Ajoute la farine et la levure et remue au fouet.

2. Partage la pâte dans 2 cul de poule. En principe tu dois avoir un poids total d'environ 580g de pâte, donc 290g dans chaque cul de poule.

3. Dans un des cul.de poule, ajoute la poudre de cacao et remue au fouet.

4. Verse dans tes moules à muffins en alternant pâte vanillée et pâte cacaoté. Tu peux en remplir 6 pour faire des gros Muffins.

5. Au four pour 25 minutes à 180°C.

6. Laisse refroidir et bon appétit.

Ingrédients :

• 100 g pépites chocolat
• 200 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 100 g sucre blond
• 2 sachets sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100 g huile d'arachide
• 12 cl lait de soja
• 1 cas vanille liquide
• 1 pincée fleur de sel

Méthode :

1. Préchauffer votre four à 180°

2. Préparer vos moules à muffins en papier.

3. Mix 1: Dans un saladier mélanger au fouet la farine, la levure, sel et le sucre.

4. Mix 2: Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, huile arachide, lait et vanille.

5. Verser le mix 2 sur le mix 1. Remuer avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

6. Remplir au 2/3 les moules puis compter entre 15 minutes de cuisson.

7. Laisser refroidir

8. Bon appétit

Ingrédients :

• 60 g Farine
• 2 œufs
• 1 sachet levure chimique
• 1 sachet sucre vanillé
• 60 g Sucre blond
• 100 g Beurre
• 100 g Chocolat
• Des pépites de chocolat

Méthode :

1. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

2. Préchauffer votre four à 180°C

3. Dans un saladier, avec un fouet, mélanger les œufs et le sucre blond et le sucre vanillé.

4. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondue. Remuer au fouet.
   Ajouter la farine et la poudre à lever tamisé. Remuer.

5. Disposer dans des moules à Muffins de la pâte jusqu'au 3/4 du moule, soupoudrez de Pépites de chocolat et mettre en cuisson 15 minutes.

6. Laissez refroidir

7. Bon appétit

Ingrédients pour 6 muffins :

• 60 g Sucre blond ou vergeoise brune
• 10 g sucre vanillé
• 65 g farine T45
• 6 g levure chimique
• 65 g yaourt soja vanille
• 4 cl huile d'arachide ou huile de pépins de raisin
• 6 cl vanille liquide