Mes recettes aux arômes Malgaches

J'ai toujours aimé les îles et leurs cultures culinaires. La Réunion, les Antilles, la Guadeloupe, Madagascar ... J'ai d'ailleurs, il y a quelques années, posé mes valises pendant un mois sur l'île de la Réunion. C'était magique, autant côté découverte culinaire que découverte des paysages. La "Z'Oreille" a apprécié ce voyage. J'avais ramené des petits souvenirs comme des gousses de vanille de Madagascar, des cuillères en corne de Zebu, des paréos margouillat et pot en noix de coco. J'avais même glissé dans ma valise un bib de 5 litres de Rhum Charrette pour faire mon rhum arrangé en France. Les valises étaient chargées de bonnes choses au retour.

Le bonheur de revivre un souvenir :

Il y a quelques mois, Houssen le fondateur de  l'épicerie fine 1000 saveurs Madagascar a pris contact avec moi. Il m'a raconté son histoire, l'histoire de son pays Madagascar, la richesse de leurs produits, l'envie de sourcer leurs produits de bonnes qualités, le savoir-faire authentique. Une histoire qui m'a rappelé mon voyage à la Réunion. 

Je tiens à te préciser qu'avant de collaborer pour une marque, je rencontre les personnes et je visite les lieux de production. C'est pour m'assurer de la sincérité des produits. C'est sur cette valeur que j'ai décidé de travailler mes collaborations. 

Mais là vois-tu, j'ai décidé de faire confiance sans aller à la source pour plusieurs raisons. Premier point, Madagascar, c'est un peu loin donc faut du temps, de l'argent et de l'organisation pour s'y rendre. Mais je serai ravie de pouvoir y aller un jour pour rencontrer les producteurs locaux.

Houssen et Claire fait partie comme moi de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie, la présidente Carole Le Bagousse a testé leurs produits et à approuvés. Ils travaillent également avec plusieurs chefs, comme Philippe Evesque, qui lui aussi fait partie de l'OMG. 

Pour toutes ces raisons que je viens de t'expliquer, j'ai accepté de faire une proposition à Houssen sans mettre rendu à la source. J'ai décidé dans un premier temps de tester 5 de leurs produits et de vous les partager dans mes recettes. 

Dans cet article, mes recettes ont un doux arôme de Madagascar qui t'invite aux voyages. Parfums exotiques, saveurs acidulées, arômes enchanteurs. Ferme les yeux, tu y es !

Leur histoire :

Houssen et sa femme Claire ont fondé leur projet sur le partage et la découverte des saveurs.

"Le monde culinaire a un langage universel : le plaisir. Goûter à un plat sublimé par une épice c’est faire la rencontre d’une culture, vivre une expérience gustative unique racontant à chaque fois une histoire différente.

Originaires de Madagascar, nous vous invitons à découvrir les richesses d’un pays offrant de l’authenticité et du goût.

Nos valeurs sont le reflet de notre histoire : véritables globe-trotters, nous envisageons la vie comme une découverte perpétuelle dans le respect d’autrui.

Madagascar, notre pays, nous offre cela et nous le partageons avec vous."

Leurs partenaires sont des producteurs malgaches respectant les traditions depuis 1942.

"Les productions répondent aux exigences gouvernementales, qui sont de pérenniser la production locale, empêcher l’accélération des étapes de fabrication et les marchés parallèles qui produisent une vanille de qualité moindre. Pour vous garantir des produits de qualité, nous avons fait confiance en l’expertise d’entreprises familiales malgaches ayant un savoir-faire transmis de père en fils.
A travers cet engagement, nous soutenons la production locale et garantissons des conditions de travail adaptées pour une qualité exceptionnelle."

Ce que j'en pense ? 

Je trouve que leurs produits sont de très bonne qualité.

Qui dit qualité, dit ..... belle explosion d'arômes et de saveurs pour ton nez et tes papilles.

Une histoire pour aider leur pays

Ce que je souhaite également partager avec toi, c'est qu'au delà de la découverte de leur produit, il y a un engagement de leur part pour leur pays. Ils ont décidé, Claire et Houssen d'apporter leur part du colibri.

Je te partage ici la conversation que j'ai eu avec Claire. Cela te permettra de te faire une idée de qui ils sont en tant qu'être humain et qu'à leur niveau, ils essaient de faire leur part pour faire évoluer leur pays. Nous parlions des conditions de travail des enfants et adultes à Madagascar ...

"Je suis moi-même de formation puéricultrice donc vous imaginez que la cause des enfants est quelque chose qui me tient tout à fait à cœur, et infirmière donc la condition humaine est pour moi essentielle.

Le choix de nos partenaires locaux ne s’est pas fait par hasard.

D’une part ce sont des personnes avec qui nous sommes en échanges régulier, et d’autre part nous avons une relation de confiance et une visibilité sur leur travail : à chacun de nos voyages, nous les visitons. Ce sont des entreprises conformes, saines, structurées et aucunes ne fait travailler les enfants.

Cela peut aussi expliquer que nos produits ne sont pas forcément les moins chers du marché, nous avons une traçabilité rigoureuse sur les produits, beaucoup sont normés BIO. Une entreprise qui travaille dans les normes est par logique dans une dynamique de développement et de travail règlementé. Nous importons dans les normes, ce qui n’est pas possible par exemple pour la vanille si nous ne sommes pas agrées.

En parallèle, nos actions au pays sont dans ce sens : Nous participons avec nos producteurs à la création de puits : l’idée est de fournir de l’eau mais surtout que cela évite aux enfants qui sont souvent missionné d’aller chercher de l’eau plutôt que d’aller à l’école. Une seconde action que nous menons est que nous sommes partenaire d’une association qui donne quotidiennement des gouters aux enfants à l’école : 1ere motivation, faire venir les enfants à l’école pour avoir à manger : ils y prennent « gout » et peuvent apprécier et trouver un intérêt dans les études et les animations proposés par l’école.

Enfin une 3eme action, est de participer à des actions humanitaires d’ordre sanitaire en créant des hôpitaux éphémères dans les villages n’ayant pas accès aux soins. Je participerai d’ailleurs à une prochaine mission dès que je le pourrai.

L’ensemble des actions que nous menons sont faites avec des personnes concrètes sur le terrain et nos producteurs locaux sont nos garants et notre continuité locale.

Si j’ai le moindre doute sur les conditions de travail, je n’avancerai pas, c’est aussi mon crédo. Nous sommes malgaches, nos parents sont la bas, et nous sommes conscients de ce qui se passe exactement au sein du pays et de manière locale, nous sommes aussi impactés par cela."

Je te laisse découvrir dans cet article mes recettes réalisées avec leurs produits.

Pour les découvrir, voici le lien de leur site, clique dessus et laisse toi guider : 

Je découvre les produits de mille saveurs Madagascar

La douceur de la vanille vient enchanter tes papilles dans ce dessert onctueux qui plaira aux adultes et aux enfants. Un dessert sans lactose et sans gluten. Se conserve 4 jours au frigo.

Pour sublimer une simple compote, à servir à la maison ou dans votre restaurant. Un dessert sans gluten et sans lactose, naturel et sans artifice. Les vrais arômes des fruits. La puissance du Combava marié à la douceur de la banane et à la pointe d'acidité du citron jaune.

Envie de servir à tes clients un petit-déjeuner qui casse les codes ? Je te présente mon porridge exotique. Une invitation à la sécrétion de sérotonine (hormone du bonheur) dès le petit-déjeuner.

Méthode :

1. Coupe ta courgette en cube

2. Mélange ta préparation dans un cul de poule :
   Oeufs, ricotta, lait, crème, sel et poivre, ail en poudre, Combava en poudre.
   Ajoute les petits pois.

3. Mets tes cubes de courgettes dans tes ramequins et verse au-dessus la préparation.

4. Au four 30 minutes à 180°C

5. Laisse tiédir, un brin de persil

A la sortie du four, badigeonne au pinceau un peu de miel sur le dessus mais c'est pas obligatoire Laisse refroidir à température ambiante pendant 3 heures puis au frigo pendant quelques heures et régale toi.