Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Indisponible aujourd'hui
 

Je pâtisse la Mousse au chocolat


Le chocolat dans tous ses états !

Ma recette de mousse au chocolat gourmande et fluffy, un régal pour les papilles.

 

La mousse au chocolat a été créé par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI.

Pour le goût, je te conseille d'utiliser du chocolat noir pâtissier. Plus le % de teneur en cacao sera grand plus le goût sera prononcé et corsé.

La magie du résultat se fait au niveau de la délicatesse d'incorporer les blancs sans les "casser".

Mes 5 conseils :

  • Choisis des oeufs bio extra frais
  • Monte fermement tes blancs en neige
  • Fais fondre ton chocolat avec ton beurre
  • Ajoute une pointe de fleur de sel
  • Incorpore délicatement tes blancs en neige avec une maryse

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g chocolat noir pâtissier
  • 15 g sucre vanillé
  • 65 g sucre blond
  • 80g beurre
  • 6 oeufs

 

Méthode :

  1. Fais fondre le chocolat pâtissier et le beurre au bain-marie
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Battre les jaunes avec les sucres
  4. Verse le chocolat sur les jaunes et mélange au fouet
  5. Monte les blancs en neige
  6. Incorpore à la maryse les blancs en neige à l'appareil chocolat
  7. Verse dans les contenants de ton choix
  8. Réserve au frigo

Mousse au chocolat végétale

L'aquafaba, c'est quoi ?

Cette mousse au chocolat est végétale car elle ne contient pas d'oeuf. Dans la pâtisserie végétale, le blanc d'oeuf est remplacé par le jus des légumineuses appelé aquafaba.

Cela peut être envisagé comme une recette antigaspi dans l'axe de revaloriser le jus des légumineuses au lieu de le jeter.

Pour son histoire, je te laisse aller lire mon article de blog en cliquant sur ce lien.

 

Ingrédients :

  • 120g jus d'aquafaba
  • 80g chocolat noir pâtissier
  • 40g chocolat blanc pâtissier
  • 1 cas peanut butter

 

Pour la déco :

  • Feuilles de verveine
  • Feuilles de menthe
  • Fraise
  • Mûre

Méthode :

  1. Fais fondre au bain marie les deux chocolat et le peanut butter
  2. Quand le chocolat est fondu, monte en neige ton aquafaba avec le jus de citron. Cela va te prendre quelques minutes
  3. Incorpore ton blanc en neige au chocolat avec une maryse (même technique que pour la mousse chocolat traditionnelle)
  4. Verse dans les contenants de ton choix
  5. Au frigo une nuit
  6. Régale toi 

 

 

 

 

 

 

Si tu penses que cet article peut être utile à un ami.e, n'hésites pas à le partager.

A très bientôt pour de nouvelles recettes !

Florence


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