Je cuisine les légumineuses

1. Dans un faitout, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter les poivrons et remuer.

2. Ajouter le potimarron et remuer. Laisser cuire 1 minute.

3. Ajouter les Farfalles, la levure maltée, eau et le lait. Assaisonner sel et poivre. Remuer et laisser cuire environ 15 minutes à feu fort. (Le liquide va s'évaporer tout en faisant cuire les légumes et les pâtes). Remuer de temps en temps.

4. Quand tout est cuit, réduire à feu doux et ajouter les pois chiches. Remuer. Laisser réchauffer 2 minutes.

5. Servir avec du persil haché ou de la ciboulette ciselée.

Méthode :

1. Émincer les feuilles de chou kale grossièrement. Préparer tous vos ingrédients.

2. Dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter le chou kale. Remuer, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter sel et poivre, remuer, ajouter la concassée de tomate et la crème. Remuer et laisser mijoter 5 minutes à couvert.

4. Ajouter les haricots blancs, remuer. Ajouter sur le dessus l'Emmental râpé.

5. Gratiner quelques minutes au gril du four.

6. Servir avec de belles tranches de pain grillé.

Méthode :

1. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail puis les tomates.

2. Ajouter les épinards, mélanger. Ajouter la levure maltée, le bouillon et le lait. Remuer. Laisser réduire quelques minutes.

3. Ajouter les pois chiches et remuer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Dresser dans une assiette.

4. Servir avec de la semoule.

Méthode :

1. Rincer les lentilles et les faire tremper dans un grand volume d'eau au minimum 8h. Cela va permettre de diminuer le temps de cuisson des lentilles.

2. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile de tournesol (ou coco) les oignons, puis l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire.

3. Ajouter les lentilles et remuer. Mouiller avec les 50 cl de bouillon, remuer et laisser cuire à découvert 10/15 minutes à petite ébullition les lentilles.

4. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le lait de coco et remuer.

5. Ajouter du persil ou coriandre haché avant de servir avec du riz basmati.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélanger les épices et ajouter la pulpe d'ail.

2. Dans un cul de poule, diluer le bouillon dans l'eau.

3. Couper la patate douce en cubes paysanne.

4. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Puis ajouter les épices. Laisser torréfier. Puis ajouter les cubes de patate douce. Puis ajouter l'eau et déglacer bien les sucs. Ajouter le lait de coco, remuer et couvrir.

5. Laisser mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite. Ajouter les haricots noirs et remuer.

6. Dans une assiette, dresser le ragoût et ajouter du persil haché.

Méthode :

1. Fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou la margarine végétale pâtisserie 79%MG pour une version sans lactose).

2. Dans un bol, blanchir au fouet les œufs et les 2 sucres.
   Ajouter le mix chocolat et beurre fondu et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine tamisée.

3. Ajouter les noix de pécan dans la pâte et remuer à la maryse. Ca évitera que les noix de pécan se mettent à l'intérieur du fouet. Verser dans un moule carré au préalable bien beurré. Ajouter 12 noix de pécan sur le dessus. Ça me permet de délimiter les parts.

4. Au four 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler le brownie. Le trancher en petite part.

5. Se conserve jours dans une boite hermétique à température ambiante.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique.

Méthode :

1. Faire gonfler durant 1 heure les protéines dans 80 cl d'eau chaude et ajouter les épices mexicaines. Remuer et réserver.

2. Dans de l'huile de tournesol, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les épices mexicaines et laisser torréfier 2 minutes à feu doux (attention à ne pas brûler les épices).

3. Ajouter les protéines avec l'eau épicée de trempage, remuer, ajouter la sauce tomate, et laisser mijoter à petite ébullition 20 minutes.

4. Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges.
   Ajouter les à la préparation et remuer.
   Ajouter le sel et remuer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

5. Préparation de la crème cheddar : Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu'à son ébullition (remuer la de temps en temps pour enlever le film de crème à la surface) puis ajouter le cheddar râpé et remuer au fouet.

6. Cuire le riz basmati.

7. Dresser dans une assiette avec un peu de persil, de la crème cheddar, du riz et des oignons rouges.

Méthode 

1. Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajouter le thym, paprika et cumin.
3. Ajouter les tomates pelées et un fond d'eau et laisser mijoter pendant quelques minutes.
4. Ajouter les haricots à la préparation. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
5. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une légère ébullition de la préparation. Temps de lancer la cuisson des œufs.
6. Réaliser 3 nids et mettre les œufs dedans.
7. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
8. Servir avec des tranches de pain grillés et du riz.

Méthode :

1. Préparer le mix d'épices et réserver. Mélanger l'eau chaude, la poudre de bouillon de légumes et le concentré de tomate ensemble. Réserver. Préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette.

2. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Puis ajouter la pulpe d'ail et le gingembre râpé. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

3. Ajouter le mix d'épices, remuer et laisser torréfier à feu doux. L'idée est de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter un peu d'huile d'olive si besoin.

4. Ajouter le bouillon et remuer en décollant les sucs du fond. Ajouter les tomates pelées. Remuer, couvrir et laisser mijoter à petites ébullition 10 minutes.

5. Eteindre le feu, ajouter la pâte de cajou et remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin sel et poivre. Ajouter les pois chiche et remuer.

6. Votre plat est prêt. Servir avec du riz basmati et de la coriandre haché.

Méthode :

1. La veille, rincer vos lentilles et les faire tremper dans de l'eau (8h). Râper grossièrement le tofu fumé et réserver

2. Le lendemain, égoutter les lentilles. Dans un faitout, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Puis ajouter la pulpe d'ail et laisser revenir. Déglacer au vin blanc et laisser bien évaporer.

3. Ajouter les lentilles égouttées, remuer, ajouter le bouillon en poudre, remuer et mouiller à hauteur des lentilles. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition (pour éviter d'abîmer les lentilles).

4. Quand les lentilles sont cuites, enlever l'eau, en garder juste un fond.

5. Ajouter la moutarde et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel. Remuer.

6. Faire revenir le tofu fumé râpé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. L'ajouter au lentilles.

7. Cuire 1 minute dans de l'eau frémissante les saucisses fumées.

8. Servir dans une assiette creuse.

Méthode :

1. Dans une cocotte, faire revenir l' oignon avec la pulpe d'ail dans l'huile de coco à feu doux

2. Quand l'oignon devient translucide ajouter la pâte de curry, remuer et laisser torréfier. Ajouter les lentilles et remuer.

3. Verser le lait de coco, remuer et laisser cuire à couvert à feu doux.
   La lentille corail est fragile donc la cuire correctement sans que cela devienne de la purée/bouillie, il faut la cuire à feu doux sans ébullition.

4. Dans une assiette creuse, mettre le riz, le Dahl, la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.

Méthode :

1. Laver et émincer vos légumes : oignon, céleri, poireau. Égoutter et rincer les pois chiches, rincer les lentilles et les égoutter.

2. Dans un faitout, faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et la pulpe d'ail puis le céleri et le poireau pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les lentilles vertes et mélanger. Ajouter sel et poivre et mélanger.

4. Ajouter le coulis de tomate et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
   Monter à ébullition, bien mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux (petite ébullition).

5. Ajouter les pois chiches et les 2 poignées de vermicelles. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

6. Servir dans un bol, ajouter de la coriandre fraîche hachée et une tartine de pain grillée. Se mange chaud, tiède au froid.

Méthode :

1. Peser et rincer à l'eau froide les lentilles et égouttez-les les.

2. Dans un cul de poule, mettre les lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laissez gonfler à température ambiante pendant 3h.

3. Verser la préparation dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse (comme une pâte à crêpes).

4. Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pâte, étaler délicatement avec le dos de la louche et laisse cuire recto puis verso.

5. Les tortillas sont souples et moelleuses.

6. Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. A consommer dans les 24h.

Méthode :

1. La veille, rincer les lentilles corail et les tremper dans de l'eau.

2. Le lendemain, égoutter les lentilles et les rincer encore une fois et bien les égoutter.

3. Disposer tous les ingrédients soit dans la cuve du Thermomix soit dans un cul de poule pour mixer au mixeur plongeant (Je déconseille d'utiliser le blender, ça ne va pas mixer correctement, j'ai essayé). Mixer les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène. S'il reste des lentilles en morceaux, ce n'est pas grave, ca apporte du croquant après cuisson.

4. Mettre des gants. Humidifier vos gants pour éviter que ça colle et former 6 boules. les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésame.

5. Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

6. Les pains sont moelleux au bon goût de lentilles corail. Se conserve dans une boite hermétique. Se congèle très bien.

Méthode :

1. Dans un mixeur avec lame en S, mixer tous les ingrédients. Les glaçons vont permettre d'apporter de la fraîcheur. Votre crème pourra être consommée de suite.
2. Verser dans un grand bol, assiette creuse ou ramequin. Pour le topping : verser 1 cas d'huile d'olive, saupoudrer d'épices zaatar, de poivre et de fleurs de sel.

3. Servir avec du pain, des légumes à croquer...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une sorte de purée.

2. Ajouter l'huile de tournesol et émulsionner au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et bien lisse. Réserver au frigo 3 heures avant dégustation.

3. Déguster bien frais. Se conserve au frigo 5 jours dans un bocal hermétique.