Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 14h à 19h
 
06 09 39 58 11

Conseils - Recettes - Tartinades - Sauces


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Organiser un barbecue végé, sans complexer !

Dans cet article, je te donne des astuces et conseils pour organiser un barbecue végétarien, que tu sois l'invité ou l'hôte.

On commence par faire simple et basique :

  • Cuire une protéine végétale au barbecue : on la grille comme une viande
  • Les légumes grillées :
  1. Sur barbecue plancha : en grandes tranches en marinades avec des herbes de provence, thym, romarin 
  2. Sur barbecue traditionnel : en brochettes avec pareil marinade, herbes ...
  3. Evite de faire cuire sur la même grille la viande et la protéine végétale, on respecte les préférences alimentaires

 

Un peu de technique :

Réaliser une marinade : on part avec une matière aqueuse (eau, sauce soja, vin, vinaigre, jus de fruits, jus de légumes, bouillon de légumes, lait, gaspacho ...) auquel on ajoute des condiments et aromates (sel, moutarde, poivre, pickles, piments, tabasco, ketchup, citrons, thym, romarin, oignon, ail, échalottes, persil, coriandre, graines de moutarde, clou de girofle, cannelle, vanille,  ...)

Temps : entre 5 minutes et 1 journée suivant votre timing.

Sinon il existe des marinades déjà prête.

 

Mes 3 conseils pour inviter chez vous des amis végétariens :

  • Avoir 2 grilles : une grille pour cuire la protéine végétale et les légumes et une grille pour la viande, demander à votre ami végé d’emmener la sienne par exemple

  • Faire un format type auberge espagnole, chaque personne apporte une spécialité à faire découvrir

  • Déstresser : une personne avec une alimentation végétarienne connaît les incompréhensions et difficultés que cela peut engendrer donc elle sera bien souvent s’adapter. Rester ouvert et à l’écoute de vos amis végé, soyez éventuellement curieux de goûter ce qu’il propose. bienveillance, tolérance découverte de nouveaux horizons, respect des préférences alimentaires

 

Recettes et conseils :

  • Brochettes de légumes avec des gros morceaux, ma recette sur l'application Cookpad, sur mon profil Zest' de Flow
  • Brochettes végétales : de seitan (gluten de blé) ou tempeh(soja fermenté), tofu fumé, de keftas (protéine végétale et épices du maghreb) tu trouveras ces produits dans le commerce
  • Accompagne tes barbecues de pain pita et de sauces type tzatziki, tartare, béarnaise, barbecue, mayo, ketchup
  • Burger végé : achète une protéine végé type steak ou fabrique ta galette de légumes ou grille le chapeau d’un grand champignon et réalise le montage avec sauce au choix, salade émincée, oignons rouges cru ou pickles, cornichon aigre doux, fromage.

 

En accompagnement :

  • Potatoes
  • Pommes de terre au four sauce fromage blanc, fleur de sel et ciboulette
  • Salade de pastèque, feta, melon
  • Salade verte tout simplement avec vinaigrette gourmande
  • Salade coleslow
  • Taboulet : 3 options : avec de la semoule, avec du choux-fleurs râpé (sans gluten), avec du quinoa (sans gluten), agrémente de menthe émincée, tomates cerises et poivrons marinés grillées
  • Salade de légumes grillées

 

Pour les amis sans gluten, on adapte avec un pain sans gluten.

Pour les amis sans lactose, on adapte également, vérifier si le pain ne contient pas de matière animale : beurre et/ou lait de vache.

 

Caviar d'aubergine

Ingrédients :

  • 1 aubergine

  • 1 pincée fleur de sel

  • 1 cas huile d'olive

  • 4 gousses d'ail

  • Du thym

 

Méthode :

  1. Lave et enlève les parties abîmées de ton aubergine si besoin.
    Coupe la en 2 et badigeonne la chair avec un pinceau à l'huile de ton choix. Un peu de thym sur le dessus.

  2. Ajoute 4 gousses d'ail en chemise dans ton plat. Un fond d'eau.

  3. Cuisson au four 45 minutes à 180°C.

  4. Récupéres la chair de ton aubergine et la chair des gousses d'ail puis mixe avec la fleur de sel et l'huile d'olive

Sauce barbecue vegan

sauce barbecue

Ingrédients :

  • De l'huile de colza

  • 1 oignon jaune émincé

  • 1 cas paprika fumé

  • 1 pincée piment d'Espelette

  • 2 gousses d'ail

  • 120 g concentré tomate

  • 20 cl eau

  • 3 cas Sirop d'érable

  • 1 cas vinaigre de cidre

  • 1 cas vinaigre balsamique

  • 1 cas sauce soja

Méthode :

  1. Fais revenir dans l'huile l'oignon et l'ail. Ajoute le piment et le paprika fumé et laisse torréfier.

  2. Ajoute le concentré de tomate, remue et laisse revenir puis ajoute l'eau. Mélange bien.
    Ajoute les 2 vinaigres et le sirop d'érable. Remue.

  3. À feu moyen, à petit bouillon laisser réduire ta sauce pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

  4. Mixe la sauce

  5. Laisse refroidir et verse dans un bocal en verre.
    Se conserve 1 semaine au frigo.

Sauce vinaigrette au miso

vinaigrette miso

Ingrédients :

Méthode :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre
  2. Agrémente de quelques graines de sésame

Sauce vinaigrette allégée à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

 

Méthode :

  1. Dans un pot en verre avec couvercle, mélange tous tes ingrédients.
  2. Se conserve une semaine au frigo dans un bocal fermé
vinaigrette moutarde à l'ancienne

Recettes végétariennes au barbecue

En cours de réalisation ...

 

 

A très vite pour de nouvelles aventures culinaires,

 

Florence.


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