Dans cet article, vous trouverez des recettes issue du continent Asiatique.
Onigiri (ou Omusubi)
Sa définition :
Le onigiri est une boulette de riz blanc (vinaigré et assaisonné), façonnée à la main en forme de triangle, boule ou cylindre, parfois garnie à l’intérieur (fromage, thon ...) et enveloppée d’une feuille de nori (algue séchée).
Il ne contient pas de poisson cru, contrairement aux sushis.
Sa origine :
Originaire du Japon ancien, les premières traces remontent à plus de 1 000 ans.
Traditionnellement utilisé comme repas simple, facile à transporter pour les voyageurs, samouraïs ou travailleurs.
Sa consommation :
Consommé avec les mains, souvent froid ou à température ambiante.
Disponible dans les konbini (supérettes japonaises), fait maison, ou dans les bentos.
Garnitures courantes : thon-mayo, prune salée (umeboshi), saumon grillé, algues ...
Peut être enrobé d'algue nori ou simplement saupoudré de sésame ou furikake (condiment japonais).
Onigirazu
Sa définition :
L’onigirazu est une variante moderne de l’onigiri, ressemblant à un sandwich à base de riz à sushi. Il est composé de riz à sushi, garnitures, et entièrement enveloppé de nori, mais sans être pressé à la main.
Son nom signifie "non pressé" :
- « onigiri » = pressé / façonné à la main
- « onigirazu » = pas pressé
Son origine :
Inventé dans les années 1990 au Japon.
Popularisé par le manga culinaire Cooking Papa.
Créé pour être plus rapide à préparer et offrir plus de variété de garnitures.
Sa consommation :
De forme carrée ou rectangulaire, souvent coupé en deux comme un sandwich.
Très pratique pour les bentos, pique-niques ou repas à emporter.
Garnitures plus variées et riches que l’onigiri : viande, œufs, légumes, tonkatsu (porc pané), crevettes ...
Mangé avec les mains, souvent emballé dans du film plastique ou papier.
Onigiri grillé sauce soja et graines de sésame
Ingrédients :
- P.M riz à sushi
- P.M huile de sésame
- P.M vinaigre de riz
- P.M fleur de sel
- 1 feuille d'algue nori
Topping :
- P.M Graines de sésame blanche et noire
Sauce :
- 6 cl Sauce soja
- 1 cas sucre en poudre
Méthode :
1.Cuire le riz à sushi au rice Cooker. Quand il est cuit, l'assaisonner à votre goût avec fleur de sel, huile de sésame et vinaigre de riz. Mélangez et réservez-le de côté.
2.Préparer la sauce : mélanger la sauce soja et le sucre et remuer.
3.Modeler vos onigiris avec le moule. Réserver sur une plaque légèrement huilée.
4.Découpez en lamelles les tranches d'algues Nori. Faire des petits rectangles de 1.5 cm x 5 cm. Préparer un mix graines de sésame blanche et noire.
5.Dans une poêle avec de l'huile de tournesol, faire ''croûter'' recto verso les onigiris.
6.Imbiber au pinceau chaque onigiri avec la sauce recto verso et verser la fin de la sauce dans la poêle.
7.Débarrasser les onigiris sur une plaque. Disposer les lamelles d'algue nori au centre de chaque triangle et rabattez-les de l'autre côté.
8.Verser dans une soucoupe les graines de sésame et rouler les côtés des onigiris dedans.
9.Déguster nature ou accompagné de sauce soja.
Onigarizu au tofu fumé
Ingrédients :
- Des Feuilles d'algue nori
- Du riz à sushi
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 bloc de tofu fumé
- 1 avocat
Panure du tofu :
- P.M Fécule de maïs
Assaisonnent riz à sushi :
- P.M huile de sésame
- P.M vinaigre de riz
- P.M fleur de sel
Sauce du tofu fumé :
- 3 cas sauce soja (4.5cl)
- 1 cas mirin (1.5 cl)
- 1 cas vinaigre de riz (1.5cl)
- 1 cas miel liquide
- 1 CAC d'ail en poudre
- 1 cas huile de sésame (1.5cl)
- 0.5 cm d'une pousse de gingembre gingembre frais épluché tailler en 2
Méthode :
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La veille, préparer la sauce du tofu : mélanger tous les ingrédients dans un bocal et laisser infuser une nuit au frigo. La sauce sera bien meilleure. Le lendemain, retirer de la sauce les morceaux de gingembre frais.
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Réaliser la mise en place : Faire cuire le riz à sushi au rice Cooker. Tailler en julienne la carotte. Tailler le concombre en rondelles fines. Tailler en tranches l'avocat.
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Préparer le tofu fumé : tailler des tranches de tofu fines. Tremper les tranches dans la fécule de maïs. Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile de sésame. Faire griller les tranches de tofu recto verso.
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Ajouter la sauce et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle caramélise. Réserver dans un plat.
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Quand le riz à sushi est cuit, l'assaisonner avec de la fleur de sel, de l'huile de sésame et du vinaigre de riz. Mélangez.
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Montage de l'onigarizu : Sur un torchon, disposer une feuille d'algue nori. Ajouter le riz à sushi et 4 rondelles de concombre.
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Ajouter 3 tranches de tofu, puis disposer la julienne de carottes. Ajouter les tranches d'avocat.
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Fermer l'onigarizu en repliant au quatre coins vers le centre l'algue Nori. Filmer et garder au frais 1 heure.
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Découper l'onigarizu dans le sens de la largeur avec un couteau à dent.
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Servir avec une mayonnaise au wasabi ou à la sauce soja ou servir avec de la sauce soja.
