Blanquette aux petits légumes - Polenta crémeuse
BLANQUETTE AUX PETITS LÉGUMES
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g champignons de Paris coupé en 2
- 1 grosse carotte taillé en cube
- 1 gros blanc de poireau émincé
- 80 g oignon jaune émincé
- 4 g pulpe d'ail
Sauce :
- 5 cl vin blanc sec
- 1 cas farine T 45
- 1 cac bouillon légumes en poudre
- 20 cl d'eau
- 1 filet de jus de citron jaune
- Sel et poivre
Topping :
- Persil haché
Cuisson :
- Huile de tournesol et beurre doux
Méthode :
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Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail.
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Ajouter les poireaux et les carottes et couvrir. Laisser cuire.
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Ajouter les champignons, ajouter sel et poivre, remuer, couvrir et laisser cuire.
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Ajouter le bouillon en poudre, remuer, ajouter la farine, remuer (cela va lier la sauce) et verser le verre d'eau. Remuer bien et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
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Ajouter le persil, rectifier si besoin avec sel et poivre et terminer avec un filet de jus de citron.
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Servir avec une purée de pommes de terre ou du riz ou des pâtes.
COQUILLAGE FEUILLETÉ
Ma version de la blanquette présentée dans un feuilleté façon Coquillage.
POLENTA CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
Méthode :
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Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote, l'ail et persil et les champignons et réserver.
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Hors du feu, verser la polenta en flocons et remuer avec une cuillère en bois.
Remettre à feu doux 5 minutes en remuant en permanence. Ajouter le beurre, la crème et le parmesan et remuer bien. -
Dresser dans une assiette creuse avec un emporte pièce pour une présentation soignée : la polenta, creuser un puit et mettre les champignons. Décorer avec fleurs de thym et romarin.
