Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Plats du monde version végétraienne : Mafé - Chili - Chakchouka


Origine du Mafé

Le Mafé ou Tiga dèguè na est un plat à base de pâte d'arachide (Peanut Butter) originaire du Mali.

Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ».

Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même.

C'est un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz blanc. C'est le plat national du Mali.

 

J'ai donc revisité ce plat que j'adore en version végétarienne. J'y ai intégré des PST, Protéines de Soja Texturés, que j'ai fait infusé pendant une nuit dans du thé fumé, le Lapsong Souchong.

 

Mafé végétarien aux PST

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 70 g PST sèche

  • 1 sachet de thé fumé Lapsong souchong

  • 65 g oignon

  • 300 g patates douces

  • 70 g carottes

  • La Pulpe d'une gousse d'ail

  • 200 g tomates pelées entières

  • 25 g double concentré de tomate

  • 95 g beurre de cacahuète

  • 1 CAC curcuma

  • 1 CAC bouillon de légumes

  • Sel et poivre

  • Riz basmati pour 4 personnes

Méthode :

  1. La veille, réhydrate tes PST dans le thé fumé.

  2. Fais revenir dans l'huile de colza ton oignon et la pulpe d'ail. Ajoute les carottes et la patate douce. Ajoute la tomate concentrée et entière. Fais revenir. Ajoute la poudre de bouillon et le curcuma, sel et poivre et fais revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.

  3. Ajoute 75cl d'eau chaude et laisse réduire la sauce à découvert environ 25 minutes à feu vif.

  4. Essore bien tes PST et fais les revenir à la poêle avec un peu d'huile.

  5. Hors du feu, ajoute à ta sauce le beurre de cacahuète et mélange bien. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
    Ajoute les PST et remue bien.

  6. Sers avec du riz basmati et bon appétit !

 

Histoire du Chili con carne

Son histoire remonte au 19e siècle dans la région du Texas, aux États-Unis. Les origines exactes du plat sont quelque peu contestées, mais il est largement accepté qu'il a été développé par les immigrants mexicains et américains dans cette région.

Les cow-boys et les pionniers étaient connus pour cuisiner des plats simples et copieux qui pouvaient être préparés en grande quantité et transportés facilement. Le chili con carne est devenu populaire dans les ranchs et les camps de bûcherons en raison de sa facilité de préparation et de sa capacité à nourrir de grandes équipes.

Au fil du temps, le chili con carne est devenu un plat emblématique de la cuisine tex-mex, combinant des influences mexicaines avec les ingrédients et les techniques de cuisson disponibles dans la région du Texas. Il est également devenu un aliment de base lors des concours de cuisine et des festivals, contribuant à sa popularité croissante à travers les États-Unis et au-delà.

Le plat chili con carne est originaire de la région de Texas. Le nom "chili con carne" signifie "piment avec de la viande" en espagnol, ce qui reflète sa composition. Il est devenu un plat emblématique de la cuisine tex-mex et a été adopté et adapté dans d'autres régions du monde.

Il est composé de viande de bœuf hachée, de haricots rouges, de tomates, d'oignons, de piments et d'épices comme le cumin et le chili en poudre. Ce plat épicé est souvent servi avec du riz, du pain ou des tortillas, et est apprécié dans le monde entier pour son goût savoureux et réconfortant.

 

Chili végétarien

chili végétarien

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 265 g haricots rouges cuits

  • 250 g maïs cuits

  • 2 oignons jaunes émincés

  • La pulpe d'une gousse d'ail

  • au goût Épices mexicaines

  • au goût Sel

  • 50 G Protéines de soja émincés (petits modèles)

  • Accompagnement : riz blanc

  • 300 g coulis de tomate ou ici sauce tomate maison

  • Huile colza pour la cuisson

  • Décoration : persil haché

Méthode :

  1. Fais gonfler tes protéines de soja dans dans 50 cl d'eau chaude et ajoute tes épices mexicaines. Remue et réserve.

  2. Dans de l'huile de colza, fais revenir ton oignon et l'ail.

  3. Ajoute tes protéines de soja avec l'eau épicée de trempage, remue et laisse réduire à feu doux.

  4. Rince et égoutte ton maïs et tes haricots rouges.
    Ajoute les à ta préparation et remue.
    Ajoute le sel et remue bien. Laisse mijoter à feu doux

  5. Cuis ton riz blanc et égoutte le.
    Dresse dans une assiette avec un peu de persil.

 

chili végétarien

Chakchouka aux haricots rouges

Chakchouka aux haricots rouges

Ingrédients :

Méthode :

  1. Dans une poêle fais revenir l'oignon et l'ail.
    Ajoute le thym, paprika et cumin.

  2. Ajoute les tomates pelées et un fond d'eau et laisse mijoter pendant quelques minutes.

  3. Égoutte et rince tes haricots rouges. Ajoute les à ta préparation. Remue et rectifie l'assainissement maintenant. Après se sera difficile.
    Laisse mijoter jusqu'à obtenir une légère ébullition de ta préparation. Le temps de lancer la cuisson des œufs.

  4. Réalise 3 nids et mets tes œufs dedans.
    Laisse cuire 5 minutes à feu moyen.

  5. Bon appétit

 

Chakchouka aux haricots rouges

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