Mes gâteaux à base de légumes : Carrot cake - Moelleux chocolat et courgette - Brownie aux haricots rouges - Gâteau chocolat et tomate
Dans cet article de blog, vous trouverez des recettes de gâteaux auquel j'ai intégré des légumes et légumineuses comme la courgette, les haricots rouges et la carotte.
Les 5 avantages d'ajouter des légumes et légumineuses dans une pâtisserie :
- Ils rendent les desserts moelleux
- Ils apportent une saveur sucrée naturelle
- Les légumineuses apportent une valeur protéinée
- Ca permet de réduire la quantité de matière grasse dans le gâteau
- Les légumes apportent une richesse en fibre
J'expérimente ce type de recette pour 3 raisons :
- Ce sont des recettes que j'intègre également dans mes formations pour les organismes médico-sociaux et EHPAD pour lutter contre la dénutrition.
- C'est un moyen de faire manger des légumes aux enfants et aux adultes
- Ca apporte une touche d'originalité aux desserts
Carrot cake
Ingrédients :
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200 g carottes râpées
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3 oeufs
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340 g Sucre blond
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10 cl huile d'arachide
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2 cas eau chaude
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150 g Noix concassées
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1 sachet levure chimique
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175 g Farine
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1 pincée sel
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au goût De la cannelle
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1 pincée muscade en poudre
Pour le glaçage :
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300 g fromage Philadelphia
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2 cas sucre glace
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Des zestes de citron jaune
Méthode :
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Prépare ton moule :
Diamètre 22 cm - Hauteur 20 cm (Type moule à layer cake ou génoise).
Met un rond de papier sulfurisé au fond et avec un pinceau vient beurrer ou huiler avec de l'huile d'arachide tout ton moule. Cela facilitera le démoulage. -
Dans un saladier fouette tes oeufs et ton sucre.
Ajoute les 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile et fouette -
Dans un saladier tamise la levure et la farine, la muscade et la cannelle, ajoute la pincée de sel. Verse sur la première préparation et mélange bien au fouet.
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Ajoute les carottes et les noix et mélange à la maryse.
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Verse la préparation dans ton moule.
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Au four 45 minutes à 180°C.
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Laisse refroidir et démoule sur une grille
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Fouette le Philapelphia avec le sucre glace puis étale sur le dessus du gâteau avec une spatule.
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Ajoute les zestes de citron jaune.
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Accompagne le d'un café ou thé à l'heure du goûter.
Gâteau au chocolat noir et à la tomate
Ingrédients :
Moule de 19 cm de diamètre - 6 personnes
- 250 g chair de tomates mondées
- 12.5 cl lait de coco
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 1 CAC levure chimique (4g)
- 100 g Farine
- 70 g Sucre blond
- 10 g sucre vanillé
- 15 g Cacao en poudre non sucré
- 1 CAC arôme vanille (0.5cl)
- 1 pincée fleur de sel
Topping glaçage :
- 100 g chocolat noir de couverture 55%
Décoration :
- P.M Billes de sucre dorées
- 1 Tomate cerise
- 2 fraises
- 6 feuilles de menthe fraîche
Méthode :
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Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.
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Dans un cul de poule, peser les ingrédients secs : farine, sucres, levure et cacao non sucré. Mélangez au fouet.
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Monder vos tomates. Enlever la peau et le pédoncule. Couper en tranches, réserver dans un bol.
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Préchauffer votre four à 180°C.
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Dans un blender, mixer le lait de coco, l'arôme vanille et la pulpe des tomates.
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Dans un cul de poule, mettre les œufs et les fouetter au fouet. Ajouter le mix lait de coco, vanille, tomate et remuer au fouet. Ajouter le chocolat fondu et remuer au fouet.
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Ajouter le mix des ingrédients secs et remuer au fouet.
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Beurré généreusement votre moule et versez la préparation dedans.
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Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'une couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir propre.
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Laisser refroidir le gâteau et le démouler dans une assiette.
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Quand le gâteau est refroidi, faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture pour réaliser le glaçage.
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Verser le chocolat fondu au centre du gâteau et étaler délicatement avec une spatule.
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Décorer le gâteau.
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La texture du gâteau est super moelleux.
Brownie au chocolat et haricots rouges
Ingrédients :
- 120 g sucre blond
- 100 g Haricots rouges cuits en conserve
- 75 g farine blé
- 175 g Chocolat noir
- 2 oeufs
- 110 g beurre doux
- 1 pincée fleur de sel
Décoration :
- P.M Noix de Pécan
Méthode :
Méthode :
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Fait fondre le chocolat et beurre au bain marie. Rince bien et égoutte tes haricots rouges.
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Dans un cul de poule, dépose les haricots rouges, le sucre et les oeufs. Mixe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
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Verse le chocolat fondu sur le mix haricots rouges. Remue au fouet. Ajoute la farine et le sel et remue bien.
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Chemise ton moule avec de l'huile de coco désodorisée et un papier sulfurisé. Verse la pâte à l'intérieur du moule. Dispose tes noix de pécan.
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Enfourne pour 20 minutes à 180°C.
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Laisse refroidir et déguste nature, avec une boule de glace vanille ou du caramel beurre salé.
Fondant à la courgette et au chocolat
Ingrédients :
- 250 g courgettes râpées
- 250 g chocolat noir pâtissier
- 50 g beurre ou margarine végétale 70°C
- 100 g sucre blond
- 20 g sucre vanillé
- 100 g yaourt nature de vache ou yaourt nature au soja
- 90 g farine
- 20 g fécule de maïs ou tapioca ou PDT
- 5 g levure chimique
Topping :
- P.M sucre glace
- P.M fruits de saison
Méthode :
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Peser le chocolat et le beurre et faire fondre au bain-marie.
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Beurrer votre moule. Préchauffer votre four à 160°C.
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Peser tous les ingrédients. Tailler en cubes la courgette. Dans un robot avec la lame en S, mixer la courgette. Puis ajouter les 2 sucrés et le yaourt. Mixer et débarrasser dans un cul de poule.
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Ajouter le chocolat fondu et remuer au fouet. Ajouter le mix farine, fécule, levure et remuer au fouet.
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Verser la préparation dans votre moule.
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Cuisson au four à 160°C pendant 30 minutes.
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Laisser refroidir votre gâteau à température ambiante. Quand le gâteau est refroidi, démoulez-le sur une jolie assiette. Place à la décoration de votre choix.
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Ici j'ai opté pour une décoration simple avec du sucre glace et un pochoir fleur.
Moelleux au chocolat et à la courgette
Ingrédients pour 3 moelleux :
- 40 g margarine végétale 70%MG ou beurre doux
- 80 g farine
- 20 g poudre de cacao non sucré
- 1/2 CAC levure chimique
- 5 g sucre glace
- 50 g sucre blond
- 5 g sucre blond
- 1 oeuf
- 115 g courgettes râpées égouttées
- 55 g chocolat noir de couverture
Méthode :
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Graissez avec du beurre (ou de la margarine pour la version sans lactose) vos 3 moules.
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Peser tous les ingrédients. Séparer le blanc du jaune (oeuf). Faire fondre le beurre (ou la margarine pour la version sans lactose)
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Râpez la courgette et l'essorer dans un torchon. Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie.
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Montez le blanc en neige bien ferme et serez le avec les 5g de sucre blond
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A cette étape, préchauffez votre four à 180°C.
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Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, le cacao, la levure et le sucre glace. Verser dans le robot muni d'une lame en S. Ajouter le beurre fondu (ou la margarine pour la version sans lactose), le jaune d'oeuf et les 50g sucre. Mixer.
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Ajoutez le chocolat fondu et mixez. Puis ajoutez la courgette râpées égouttées et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
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Versez la préparation dans un cul de poule et incorporez le blanc en neige.
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Versez la préparation dans vos 3 moules beurrés.
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Au four pour 25 minutes à 180°C. Vérifier avec la lame d'un couteau la cuisson.
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Laissez refroidir et démouler.
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Servir nature ou avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
