Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
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Ebook "Je cuisine Noël" - Bûche - Pain d'épices - Galette - Carottes fumées - Tarama végétale - Sablés de Noël - Wellington au butternut - Terrine Cognac et châtaigne - Patate douce rôti


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Noël, ses histoires et ses recettes

Noël, ses sapins, ses chocolats chauds, son feu de cheminée, ses musiques traditionnelles, ses cadeaux, ses bons repas, ses moments en famille ... Mais Noël est à la base une fête religieuse et surtout sans Père Noël.

Ayant pris plusieurs tournants, dans cet article, je vais t'expliquer certaines histoires qui tourne autour de cette fête comme St Nicolas, le Père Noël et Jésus.

Bienvenue dans l'univers de Noël ...

Le Père Noël aurait pour origine Saint Nicolas.

Le Père Noël voyage dans un traineau tiré par des rennes, St Nicolas voyageait sur le dos d'un âne.

Le personnage de Saint Nicolas serait inspiré des évêques Nicolas de Myre et Nicolas de Sion.

La tradition de St Nicolas est de distribuer aux enfants sages le 6 décembre des friandises tel que des fruits secs, bonbons, chocolats...

Il est souvent accompagné du Père Fouettard. En voilà un de plus, pour que tu comprennes mieux qu'est-ce qu'il fait ici, je vais te conter sa légende...

 

St Nicolas, la légende

St Nicolas VS Père Fouettard

L'hiver approchant, 3 enfants partis glaner dans les champs, se perdent sur le chemin du retour. Attirés par la lumière d'une maison, ils s'approchent et frappent à la porte. L'homme qui ouvre, boucher de son état, accepte de leur donner l'hospitalité pour la nuit. Sitôt les enfants entrés, il les tue, puis les découpe en petits morceaux pour les mettre dans son saloir afin d'en faire des petits salé.

St Nicolas, à dos d'âne, passe par là et frappe à son tour chez le boucher. L'homme n'osant pas refuser un évêque, le convie à dîner. St Nicolas lui demande du petit salé. Pris au piège, le boucher avoue tout. St Nicolas étend alors 3 doigts au-dessus du tonneau ou sont entreposés les enfants et les ressuscite. St Nicolas enchaine ensuite le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir. Celui-ci devient donc le Père fouettard. Personnage mauvais réprimandant les enfants désobéissants et les cancres.

 

Noël, fête religieuse

La naissance de Jésus de Nazareth est fêtée par les chrétiens le jour de Noël, qui tombe le 25 décembre. Noël est une fête religieuse.Les catholiques, les protestants et les orthodoxes considèrent Noël comme une fête importante, car elle marque la naissance de Jésus. Pour ces trois religions, Jésus est le fils de Dieu venu dans le monde pour aider tous les hommes. La Bible, le livre sacré des chrétiens, raconte qu’il est né à Bethléem, en Galilée (région d’ Israël), dans une étable, parce que ses parents ne

trouvaient pas d’endroit où dormir. Un texte de St Luc précise qu’il a été « emmailloté et couché dans une crèche » (une mangeoire).

Jésus est connu comme le fils de Joseph le charpentier et le fils de la vierge Marie.

 

Le Père Noël, son histoire

En 1863, Harper's Illustrated Weekly, le journal New Yorkais, rêva Santa Claus d'un costume garni de fourrure blanche et portant un large ceinturon de cuir. Le dessinateur Thomas Nast en fut l'auteur.

Pendant près de 30 ans, Thomas Nast représenta, dans ce journal, Santa Claus ventru et jovial, à la barbe blanche et accompagné de rennes. En 1885, l'illustrateur dessina le parcours de santa Claus qui va du Pôle Nord aux Etats-Unis, sa résidence était ainsi établie officiellement.

Il aura fallu attendre 1931 et le coup de génie de la firme Américaine Coca-Cola de demander à Haddon Sundblom de dessiner ce vieux bonhomme en train de boire du Coca-cola pour reprendre des forces pendant la distribution des jouets.

Le dessinateur l'habilla aux couleurs de la célèbre bouteille, rouge et blanche. Ce nouveau look et la renommée que lui a valu la publicité, firent du vieux bonhomme le maître planétaire de la nuit magique, le Père Noël.

 

Carottes fumées citron aneth

Ingrédients :

Pour la marinade :

  • 1 sachet thé fumé

  • Le jus d'un 1/2 citron

  • au goût De l'aneth

  • au goût Fleur de sel

  • 1 cas huile d'olive

  • au goût Poivre

Sauce blanche :

  • 1 Yaourt à la grecque

  • De l'aneth ciselé

  • Du jus de citron

  • Sel et poivre

  • 1 paquet de petits blinis

Méthode :

  1. Épluche ta carotte. Tranche des lamelles à la mandoline.

  2. Cuis tes lamelles 10 minutes à la vapeur. Juste fondante.
    Infuse pendant 3 heures tes lamelles de carottes dans le thé fumé.

  3. Égoutter tes carottes.
    Prépare ta marinade :
    Citron aneth Sel et poivre Huile et mélange bien.
    Laisse infuser 1 heure au frigo.

  4. Prépare ta sauce blanche et réserve là au frigo.

  5. Sur un Blinis, dispose de la sauce blanche et la carotte sur le dessus.
     

Carotte au paprika fumée aneth algue Nori

carotte paprika fumée aneth citron algue nori

Ingrédients :

  • 110 g carottes en lamelles

Marinade :

  • 10 cl huile d'olive
  • 10 cl huile de pépins de raisin
  • 4 g aneth ciselé
  • 1/2 +1/4 algue Nori
  • 6 g paprika fumé
  • 8 g câpres
  • 3 cl jus de citron
  • Le zeste d'un citron jaune
  • P.M Fleur de sel
  • P.M Poivre

Méthode :

  1. Taille avec un économe tes lamelles de carottes.

  2. Plonge les 1 minute dans un eau frémissante et refroidis les dans une glaçante (bol avec eau + glaçons). C'est pour stopper la cuisson et garder le croquant de la carotte.

  3. Prépare la marinade :
    Dans un bocal mélange les 2 huiles, l'aneth ciselée, le jus de citron, l'algue Nori ciselé (coupe la avec un ciseau), câpres, zestes, paprika fumé, sel et poivre. Ajoute tes carottes et mélange bien.

  4. Laisse mariner 24h au frigo avant de déguster sur du pain grillé ou des blinis.
    Déguste avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0% bien fouetté soit un yaourt à la grecque. La marinade va imprégner naturellement la sauce blanche donc pas besoin de l'assaisonner.

carotte paprika fumée aneth citron algue nori

Sapin feuilletée mascarpone clémentines

Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick

  • De l'huile d'arachide

  • 150 g mascarpone

  • 15 g sucre glace

  • 50 g crème avoine

  • 4 clémentines

Méthode :

  1. Prépare ta chantilly mascarpone : fouette le mascarpone, le sucre glace et la crème d'avoine et réserve au frigo.

  2. Découpe à l'aide 3 emportes pièces : dimensions :
    40 -70 - 90
    Des ronds. 4 de chaque taille.
    Badigeonne les un par un avec un pinceau d'huile d'arachide et superpose les.

  3. Au four 10 minutes à 180°C. Laisse refroidir.
    En attendant, réalise des suprêmes de clémentine.

  4. Dispose sur une assiette le tas de grand disque et poche ta chantilly, ajoute des segments de clémentine.

  5. Couvre avec les ronds moyens, poche de la chantilly et ajoute des segments de clémentine. Couvre avec le petit rond, poche de la chantilly et ajoute tes segments.

  6. Ce dessert se dresse minute. Les ingrédients seront préparés à l'avance.

 

Terrine de Noël châtaigne et Cognac

terrine vegan chataigne miso cognac

Ingrédients :

Méthode :

  1. Faire tremper dans de l'eau tiède les noix de cajou au moins 1h pour qu'elles ramollissent.

  2. Émincer les échalotes et extraire la pulpe des gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, laisser comporter à feu doux.

  3. Faire fondre au bain marie l'huile de coco.

  4. Égoutter les noix de cajou.

  5. Dans le robot cutter lame S, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de coco.

  6. Bien mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

  7. Tout en laissant le robot tourner, ajoute délicatement l'huile de coco pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
    Verse dans un cul de poule et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Première options :

  1. Réalises des boudins en mettant 110g de préparation dans du papier sulfurisé.
  2. Au frigo une nuit.
  3. Tu peux en réaliser 5/6 boudins.

2 ième option :

  1. Mettre dans un pot, lisser avec le dos d'une cuillère humide le dessus et au frigo pour une nuit.

       8. Déguste sur des blinis ou sur des toasts ou du pain d'épices.

terrine vegan chataigne miso cognac
terrine vegan chataigne miso cognac
terrine vegan chataigne miso cognac

Tarama façon végétal

Ingrédients :

  • 50 g pain de mie SS croûte

  • 80 g lait de soja

  • 100 g tofu fumé

  • 5 cl crème de soja

  • 1 algue Nori

  • au goût Sel

  • 2 cas jus de citron

  • 1 à 2 CAC concentré de tomate pour la couleur

  • 10 cl huile colza

  • 2.5 cl huile d'olive

  • De l'aneth pour la décoration

Méthode :

  1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.

  2. Dans un grand bol mettre :
    Tofu fumé en cubes
    Crème de soja
    L'algue Nori coupée en petits morceaux
    Sel et le jus de citron
    Le concentré de tomate.
    Essorer le pain de mie et l'ajouter dans le bol.
    Mixer le tout au mixeur plongeant.

  3. Ajouter l'huile et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    Réserver au frigo une nuit.

  4. Servir sur des blinis. Décorer d'aneth.
     

Clémentines rôties au jus d'orange cannelle badiane

clémentine rôtie cannelle badiane

Ingrédients :

  • 3 clémentines
  • Le jus d'une grosse orange (20cl)
  • P.M Cannelle en poudre
  • P.M Badiane
  • 1 cas miel liquide

 

Méthode :

  1. Pèle tes clémentines et dispose les dans un plat à gratin.
    Presse ton orange.

  2. Dans ton jus d'orange, mélange la cannelle et le miel et verse sur tes clémentines. Ajoute la badiane.

  3. Fais cuire au four 25 minutes à 180°C en arrosant tes clémentines 3 fois pendant la cuisson.

  4. Laisse refroidir les clémentines. Prélève le jus et fait le réduire de moitié dans une casserole.

  5. Sers dans des tasses et nappe tes clémentines avec le jus réduit

clémentine rôtie cannelle badiane

"Chocolate Block"

Chocolat de noel facon chocolate bomb
Chocolat de noël façon chocolate bomb
Chocolat de noel facon chocolate bomb

Ingrédients :

  • 500 g chocolat noir de couverture
  • 1 boite de mini marshmallow
  • Des billes de beurre de cacao
  • Des sucres colorés
  • Des mini canne de sucre d'orge

Méthode :

  1. Au bain marie, fais fondre ton chocolat noir de couverture. Tu peux ajouter quelques billes de beurre de cacao pour le rendre plus lisse. Remue bien avec une maryse jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

  2. Dans tes moule en silicone, verse le chocolat au 3/4. Tapote les moules pour bien répartir et égaliser sur la surface.
    Commence par ajouter tes marshmallows, la canne de sucre d'orge puis tes décorations au sucre et ta pic en bois spécial Nöel.

  3. Termine par verser des petites billes en sucres colorées pour uniformiser la surface. Laisse cristalliser à température ambiante (15°C-20°C) et remet si besoin droit la tige au fur et à mesure. Tout va se figer dans le chocolat quand celui va refroidir.

  4. Démoule délicatement. Fais refondre du chocolat au bain marie. Trempe le bout du chocolate bomb dans le chocolat puis roule le dans les billes de sucres colorés ou dans les sucres d'orge concassé. Laisse cristalliser et refroidir sur du papier sulfurisé.

  5. Glisse chaque "chocolate block" dans un papier alimentaire transparent, tu peux ajouter des marshmallows supplémentaires. Ferme le papier avec un jolie noeud avec du bolduc.

  6. Offre ce cadeau à tes amis, tes enfants, ta famille, tes collègues...
    Pour l'utilisation, il te suffit de plonger le chocolate block dans du lait bien chaud et de laisser fondre.

Terrine végétale façon "pâté" aux Champignons et Cognac

Ingrédients :

  • 90 g noix de cajou

  • 50 g pois chiches

  • 75 g champignons

  • 1/2 échalotes

  • 2 branches de thym frais

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 35 g huile de coco

  • 2 cl eau

  • 1 CAC sauce soja

  • 1.5 cl cognac

  • au goût Fleur de sel

  • Mélange 4 Épices au goût

Méthode :

  1. Faire revenir dans le filet d'huile d'olive les champignons et l'échalote. Laisse refroidir.

  2. Fais fondre l'huile de coco et laisse la légèrement refroidir

  3. Dans le bol de ton mixeur, mixe tous les ingrédients.

  4. Verse la préparation dans des moules en silicone ou dans un petit moule à cake. Pense à mettre du papier film pour faciliter le démoulage.

  5. Au frigo une nuit.

  6. Démoule, agrémente d'un tour de moulin à poivre et bon appétit.

 

Pain d'épices

Ingrédients : 2 pains d'épices

  • 150 g farine

  • 100 g farine de seigle

  • 20 g levure chimique

  • 50 g sucre

  • 5 g épices à pain d'épices

  • 1 œuf

  • 1 jaune d'œuf

  • 10 g huile d'arachide

  • 165 g Lait de soja

  • 250 g miel liquide

  • Huile de coco désodorisée pour les moules

  • 200 g eau pour le sirop

  • 200 g sucre pour le sirop

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, prépare tous les ingrédients secs : les 2 farines, le sucre, les épices, la levure, mélange au fouet.

  2. Dans un autre cul de poule, prépare tous les ingrédients liquides : lait, œufs, huile, miel.

  3. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange au fouet énergiquement. La pâte doit être homogène.

  4. Graisse légèrement les 2 moules avec de l'huile de coco. Verse 400g de pâte dans chaque moule et laisse reposer 30min

5. Préchauffe ton four à 150°C.
Cuit tes Pain d'Epices 45 minutes.

6. Prépare ton sirop : dans une casserole met le sucre et l'eau, fais chauffer jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

7. Retire tes Pain d'Epices du four. Enlève les du moule délicatement sans te brûler. Trempe les dans le sirop tant qu' ils sont encore tièdes. Et recouvre les de papier film. Ils vont conserver tous leurs moelleux. Laisse refroidir à température ambiante. Se conserve à température ambiante.

 

Pomme farcie Amande Cannelle Miel

Ingrédients :

  • 1 pomme Pink lady

  • 2 biscuits spéculoos

  • 1 cas poudre amande

  • 1 CAC miel liquide

Méthode :

  1. Lave ta pomme. Coupe un peu le bas afin de la rendre stable.
    Coupe le chapeau.

  2. A l'aide d'une cuillère enlève le trognon et les pépins.
    Enlève la chair et réserve là dans un bol.
    Ajoute la poudre d'amande, le miel.et 1 spéculoos émietté. Farci ta pomme avec.

  3. Recouvre de spéculoos émietté.
    Remet le chapeau.
    Met ta pomme dans un plat à gratin avec un fond d'eau.
    Cuisson 180°C - 30 minutes

  4. Réalise un dôme de spéculoos émietté, pose ta pomme dessus et bon appétit.

  5. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de Noël 

 

Patate douce rôti à l'égrené de Seitan

Patate douce rôti égrené de seitan
Patate douce rôti égrené de seitan

Ingrédients :

  • 2 patates douces de 200g chacune

Pour la garniture :

Sauce crème végétale :

  • 10 cl soja cuisine Soy

"Parmesan" version végétal :

Cuisson :

Méthode :

  1. Préparer la version végétale du parmesan : dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Réserver dans une boite plastique (se conserve 4 jours à température ambiante)

  2. Cuisson des patates douces en robes des champs : décontaminer et laver les patates douces. Graisser les bacs gastro avec la bombe de graisse. Plaquer les patates douces. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

  3. Préparer la garniture : Dans de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés. Ajouter l’ail en poudre, laisser colorer. Ajouter l’égrené de seitan congelé et remuer, assaisonner sel et poivre et laisser colorer, ajouter les champignons frais et laisser colorer et évaporer l’eau de cuisson. Réserver dans un bac gastro avec couvercle la garniture et stocker en armoire chaude

  4. Préparer la sauce soja cuisine : dans un cul de poule, mettre le soja cuisine et assaisonner avec sel et poivre. Réserver la crème soja en pipette, au frigo.

  5. Quand les patates douces sont cuites, inciser le dessus avec un couteau dans le sens de la longueur et créer une légère ouverture ou les couper en 2. La patate douce doit être bien cuite et sa chair bien molle.

  6. Garnir la patate douce avec l’égrené de seitan.
    Réserver au chaud. Four à 65°C.

  7. Pour le service : disposer dans une assiette plate une patate douce, agrémenter de parmesan végétal et ajouter un filet de soja cuisine sur le dessus
    Parsemer de persil haché
    Servir à côté la salade verte.

Bouchée à la reine au tofu fumé

Ingrédients :

  • 220 g tofu fumé

Garniture :

Sauce béchamel végétale :

Bouillon légumes :

  • 2 cac bouillon légumes poudre marque bio “Rapunzel”
  • 60 cl eau bouillante
  • Pour la cuisson :
  • P.M Huile de tournesol160g Riz Blanc

Accompagnement :

  • 160 g Riz Blanc
  • 4 feuilletées bouchée à la reine
Bouchée à la reine au tofu fumé
Bouchée à la reine au tofu fumé

Méthode :

  1. Egoutter les blocs de tofu. Découper le tofu fumé en cube de taille moyenne. Les plaquer sur une plaque. Les mettre 15 minutes à 85°C au four pour les faire sécher et intensifier l’arôme du fumé.

  2. Dans une sauteuse, faire rissoler à feu doux dans de l’huile de tournesol les oignons, ajouter la pulpe d’ail sans apporter de coloration. Ajouter les carottes et faire bien revenir. Ajouter le poireau faire revenir quelques minutes.
    Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes.

  3. Mouiller avec 60cl de bouillon, monter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les carottes soient fondante.

  4. Réalisation de la sauce béchamel. Réaliser le roux : fondre la margarine et ajouter la farine. Remuer et laisser sécher la pâte quelques secondes. Ajouter le lait de soja au fur et à mesure en remuant au fouet. Quand la béchamel épaissit, la retirer du feu. Assaisonner sel, poivre muscade et réserver à température ambiante

  5. Quand les carottes sont fondantes, ajouter la sauce béchamel. Mélanger et laisser épaissir légèrement la sauce sur feu doux. Ajouter le soja cuisine et remuer.
    Ajouter les cubes de tofu fumé et remuer
    Cuis ton riz basmati

  6. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre si nécessaire. Mélanger.
    Réserver au chaud.
    Servir avec le riz basmati et un feuilletée pour une version Bouchée à la reine

Bûche salée

Ingrédients :

  • 300 g Céleri rave

  • 65 g Comté 18 mois d'affinage

  • 4 oignons jaunes

  • 250 g chair de potimarron avec la peau

  • 400 g épinards frais

  • La pulpe de 2 gousses d'ail

  • 50 cl crème de soja

  • 6 g agar agar

  • Sel et Poivre

  • Au goût Muscade

  • De l'huile de colza pour la cuisson

Décoration :

  • Oignon rouge, graines de sésame noire, de tournesol, de courge, aneth

Méthode :

  1. Pèse dans une casserole ta crème de soja, assaisonne sel et poivre, remue et réserve de côté. Pèse ton agar agar et réserve le de côté

  2. Lave et coupe ton céleri en petit cube. Cuis le 15 minutes dans de l'eau frémissante. Egoutte le et réserve le.
    Râpe ton comté et réserve de côté.

  3. Lave et épépine ton potimarron. Découpe le en tranche fine de 4 mm environ.
    Emince 2 oignons.
    Dans une poêle, fais revenir tes oignons dans de l'huile. Ajoute tes tranches de potimarron, assaisonne sel et poivre et laisse cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Réserve de côté.

4. Lave tes épinards et essore les avec ton essoreuse à salade. Emince tes 2 autres oignons.
Dans une cocotte assez grande (les épinards sont volumineux) fais revenir dans de l'huile les oignons et l'ail. Ajoute les épinards et fais les tomber. Assaisonne bien avec sel et poivre et muscade. Réserve de côté.

5. Prépare ton moule à bûche :
Découpe une feuille rhodoïde ou papier guitare à la taille de ton moule, huile la légèrement au pinceau et insère la dans ton moule.

6. Réalisation de la sauce gélifiante :
Ajoute l'agar agar à ta sauce soja et remue bien au fouet.
Chauffe ta crème en remuant continuellement. A frémissement compte 1 minute de cuisson en remuant pour éviter que ca accroche.
Réserve de côté ta casserole dans un bain marie, la sauce doit rester chaude pour éviter que l'agar agar gélifie.

Mixe le céleri avec le comté râpé et 80g crème agar agar

7. Montage de la bûche : Etape 1

Verse la purée de cèleri et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 55g de crème soja avec le potimarron dans une casserole et à feu doux fais chauffer la préparation pendant 3 minutes en remuant.

8. Montage de la bûche : Etape 2
Dispose les tranches de potimarron et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 150g crème soja aux épinards et remue à feu doux pendant 3 minutes.

9. Montage de la bûche : Etape 3
Dispose les épinards de façon homogène sur toute la surface, tasse légèrement et fais en sorte que tout soit bien lisse et droit.

10. Ferme ta feuille rhodoïde en la glissant délicatement à l'intérieur du moule à bûche. Filme et laisse une nuit au frigo.

11. Le lendemain :
Démoule délicatement ta bûche.
Ajoute la décoration de ton choix.
Ici : Tranches d'oignons rouges, aneth, graines de courges, tournesol et sésame noir.

 

Butternut rôti façon Hasselback

Butternut rôti façon hasselback

Ingrédients :

Méthode :

  1. Lave, coupe les deux extrémités et coupe dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines. Pèle ton butternut.

  2. Découpe avec ton couteau de fine lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout. Arrête toi au 3/4.

  3. Prépare ta marinade :
    Miel, huile d'olive, thym, romarin, piment d'Espelette, ail en poudre, eau, sel et poivre.
    Badigeonne au pinceau les 2 1/2 butternut avec la marinade. Coupe ton Oignon épluché en 4. Ajoute 5 gousses d'ail.

  4. Au four 45-50 minutes à 190°C.

  5. Quand ça sort du four, ajoute du chèvre frais et des noix concassées.

Bûche Tiramisù en 2 versions

buche tiramisù amaretto café
buche tiramisù amaretto café
Bûche tiramisu noël

Ingrédients :

Appareil pour les 2 bûches :

  • 500 g mascarpone
  • 6 oeufs
  • 100 g sucre blond

Chantilly :

  • 250g mascarpone
  • De la crème liquide pour diluer

Décoration :

  • Poudre de cacao non sucré
  • Branche de romarin et sucre glace

Bûche Tiramisu café :

  • Moule cake dimensions : 14x25 cm
  • 36 Biscuits cuillères
  • 25 cl café froid
  • 2 cl Amaretto

Bûche Tiramisu spéculoos :

  • Moule cake dimensions : 21x12cm
  • 32 biscuits spéculoos

Méthode :

  1. Prépare 25 cl de café et laisse le refroidir. Ajoute l'Amaretto et remue. Réserve.

  2. Dans un cul de poule mets tes blancs et dans un autre cul de poule mets tes jaunes.
    Ajoute 1/3 du sucre à tes jaunes et fouette pour les blanchir.
    Ajoute le mascarpone et remue bien au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

  3. Monte tes blancs en neige et quand ils sont bien montés ajoute les 2/3 restant du sucre et fouette bien jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

  4. Ajoute délicatement à la maryse en 5 fois les blancs avec le mélange mascarpone/oeuf/sucre.

  5. Le montage de la bûche Tiramisu café :
    Fixe du papier sulfurisé dans ton moule pour faciliter le démoulage.
    Trempe tes biscuits cuillères dans le café/Amaretto et dispose au fond du moule.

  6. Ajoute des biscuits sur les bords.

  7. Ajoute de l'appareil puis trempe tes biscuits et ajoute les sur l'appareil.

  8. Remet de l'appareil et rajoute les biscuits trempés dans le café/Amaretto.
    Coupe au ciseau le bout des biscuits pour égaliser.

  9. Ajoute une feuille rhodoïd ou papier sulfurisé ou papier film, un plateau et un poids et réserve au frigo 24h.

  10. Montage Bûche Tiramisu spéculoos :
    Mets du papier sulfurisé dans ton moule à cake. Ajoute tes spéculoos au fond et sur les bords.
    Ajoute l'appareil et étale le puis ajoute des spéculoos.

  11. Ajoute de l'appareil et remet des spéculoos. Remet de l'appareil et étale bien.

  12. Dispose une dernière couche de biscuits spéculoos.
    Met du papier film sur le dessus et réserve au frigo 24h.

  13. Démoule délicatement tes 2 bûches.
    Saupoudre de cacao non sucré.

  14. Poche la crème mascarpone sur le dessus.
    Ajoute la décoration de ton choix.
    Ici, sapin romarin avec sucre glace et cacao poudre non sucré.

Galette des Rois

Galette des Rois
Galette des Rois

Pour la base :

  • 2 pâtes feuilletées

Pour l'appareil :

  • 100 g poudre amande

  • 30 g skyr ou fromage blanc

  • 1 oeuf

  • 10 g sucre vanillé

  • 40 g sucre blond

  • 1 cac rhum arrangé

  • 1 CAC fleur d'oranger

  • 1 CAC vanille liquide

  • 1 CAS Maïzena

  • 1/2 poire coupée en cube

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

Pour le sirop :

  • 10 g sucre blond

  • 10 g eau

Méthode :

  1. Préchauffe ton four à 180°C.
    Prépare ton appareil en mélangeant dans un bol inox : la poudre d'amande, Skyr, œuf, sucre, maïzena, vanille, fleur d'oranger, rhum. Remue bien avec une spatule en bois ou cuillère.

  2. Étale ta pâte feuilletée et pose un cercle pour la découper. Réalise la même chose avec un cercle légèrement plus grand pour l'autre pâte. Il sera le disque du dessus.
    Dresse ton appareil avec une poche à douille.
    Ajoute tes cubes de poire et la fève

  3. Dans un bol, bat un œuf pour réaliser la dorure.
    Colle les bords au pinceau avec l'œuf. Recouvre avec ton 2 ème disque de pâte et colle les deux pâtes entre elles.

  4. Dore avec un pinceau une première fois et réserve 5 minutes au frigo et redore une deuxième fois.
    Réalise tes bords et ta rosace avec un couteau, réalise un petit trou au centre de ta galette avec un cure dent

  5. Réalise un petit trou au cure dent et au four 35 minutes à 180°C.

  6. Réalise ton sirop en faisant fondre ton eau + sucre

  7. Quand ta galette sort du four badigeonne là au pinceau de sirop.

 

Plateau composé

Ingrédients :

  • Fromage Bresse Bleu
  • Pomme Pink lady
  • Toasts de pain de mie
  • Fruit de la passion
  • Raisin noir 
  • Kiwi
  • Clémentines de Corse
  • Mangue
  • Banane
  • Avocat - Fleur de sel - Poivre en grains
  • Noix

 

Pour le brunch du 25 décembre ou à présenter lors de votre repas du 24 décembre.

 

Sapin feuilleté

Ingrédients :

Méthode :

  1. Étale tes deux pâtes sur une plaque et mets-les au congélateur 10 minutes

  2. Sur une première pâte feuilletée, étale le pesto.
    Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée la première pâte feuilletée.

  3. 1. Découpe au couteau ou avec une roulette à pâtisserie ton sapin.
    2. Torsade les côtés.
    3. Avec un emporte pièce Etoile, réalise des étoiles et positionne-les sur le sapin.
    4. Badigeonne au pinceau le sapin avec le jaune d'œuf.
    5. Ajoute graines de pavot et lin

  4. Au four 30 minutes à 180°C

  5. Laisse tiédir

Camembert farci

camembert farci de Noël

Ingrédients :

  • 1 camembert

La farce :

  • 10 cranberries
  • 2 figues
  • 4 noix
  • 1 datte
  • 10 noix de cajou

Méthode :

  1. Dans un bol, concasse les noix et noix de cajou.
    Coupe en petits cubes les figues, les cranberries, les dattes.
    Mélange.

  2. Découpe ton camembert en 2 parts égales et farci le généreusement

camembert farci de Noël

Astuce décoration : Du Romarin pour créer un Sapin

Astuce décoration bûche de noël

Ingrédients :

  • 3 branches de romarin

Décoration pour :

  • Fromage type Boursin, gâteau ou bûche ...

 

Méthode :

Enlever quelques feuilles d'une branche de romarin, le retourner et le positionner sur votre fromage, bûches, gâteau ...

Sablés de Noël à la cannelle

sablé étoile de Noël

Ingrédients :

Glaçage :

Méthode :

  1. Dans un cul de moule, mets la farine, sel, cannelle et sucre glace. Mélange au fouet. Forme un puit.

  2. Dans un autre cul de poule, mélanger l'oeuf et le beurre fondu refroidis. Verse ce mélange dans le puits et remue avec une cuillère. Quand le liquide commence à bien être amalgamé, pétri ma pâte avec tes mains.
    Forme une grosse boule. Met là dans un papier film et laisse là 30 minutes au frigo.

  3. Etale ta pâte avec un rouleau à pâtisserie.
    Détaille ta pâte avec un emporte pièce

  4. Crée une incision dans ta pâte pour pouvoir accrocher tes sablés sur le mug

  5. Dispose tes sablés sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat et au four 12 minutes à 175°C. Laisse refroidir

  6. Saupoudre de sucre glace

sablés de noël
sablés de noël
sablé étoile de Noël

Pizza sapin mozzarella

pizza sapin de noël

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza fine rectangulaire
  • 1 boule de mozzarella

Marinade :

  • 10 cl d' huile d'olive
  • 1 cas Persil haché
  • P.M fleur de sel
  • 1 CAC ail poudre

Méthode :

  1. Ajoute un morceau de mozzarella sur chaque disque.
    Referme la pâte et forme une boule.

  2. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, dispose les boules pour former un sapin.
    Au four 20 minutes à 220°C

  3. Réalise la marinade. Dans un bol mélange tous les ingrédients avec un fouet et réserve.

  4. À la sortie du four, badigeonne à l'aide d'un pinceau le sapin avec la marinade.

  5. Servir tiède

pizza sapin de noël

Feuilletée sapin étoile au pesto

Sapin feuilletée au pesto Noël

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pot pesto
  • De l'Emmental râpé
  • Des graines de lin

Pour la dorure :

  • 1 œuf

 

Le pesto peut être remplacer par de la sauce tomate. L'emmental par un fromage râpé de votre choix : comté, mozza, parmesan ...

Méthode :

  1. Emporte pièce en forme de sapin et d'étoiles la pâte feuilletée.

  2. Dépose les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  3. Badigeonne avec un pinceau les sapins et les étoiles avec l'œuf battu
    Ajoute le pesto
    Ajoute l'Emmental
    Ajoute les graines de lin

  4. Au four 15 minutes à 180°C.

étoile feuilletée au pesto Noël

Brownie cerf et sapin de Noël

Clique sur les photos pour être redirigé sur la recette du brownie de mon blog.

Knacki Botte de Noël

Clémentine chocolat

Beignet aux pommes

Ingrédients pour 20 beignets :

Pour la pâte à beignet :

  • 250 g farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 pincée sel
  • 1 sachet poudre à lever
  • 20 cl lait température ambiante

Pour la macération des pommes :

Pour le dressage :

Méthode :

  1. Dans un saladier, confectionner la pâte à beignet. Pour cela, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel. Mélanger.

  2. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol. Mélanger.

  3. Ajouter le lait et bien remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  4. Laissez reposer la pâte couverte 2h à température ambiante.

  5. Pendant ce temps, laver les pommes, les vider et les éplucher.

  6. Les découper en gros tronçons 1,5cm environ d'épaisseur. Les positionner dans un plat les saupoudrer de sucre roux ou muscovado, vanille liquide, rhum arrangé. Les laisser mariner pendant le temps de repos de la pâte à beignet.

  7. Faire chauffer de l'huile dans une poêle type wok. L'huile doit être à 160°C.

  8. Remuer votre pâte et Tremper dans la pâte les morceaux de pommes et les plonger dans l'huile. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.

  9. Réserver sur une assiette avec du papier sopalain pour les laisser s'égoutter.

  10. Soupoudrer de sucre glace et déguster tiède. Les pommes fondent dans la bouche.

Recettes de Noël salées

Recettes de Noël sucrées

Art de la table

Voici mes idées de pliages de serviettes pour décorer ta table de Noël.

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