Zest' de Flow
La cuisine végétarienne à Toulouse
 
11 Rue des Roseaux, 31400 Toulouse, France
 
Disponible aujourd'hui de 9h à 19h
 

Cake - Crêpe - Pâtisserie


Quand l'allergie et l'intolérance s'invitent dans nos vies

Quand l'allergie et l'intolérence pointent leur nez, ca procure un énorme chamboulement dans notre quotidien alimentaire.

Mais pas de panique, des alternatives existent et elles sont gourmandes. Oublier l'arôme du blé dans nos préparations et s'ouvrir à d'autres arômes sans gluten comme les légumineuses et certaines farines.

Cet article, il est pour toi avec des explications et des recettes pour t'aider dans ton quotidien.

Commençons par des explications ...

Les aliments sans gluten

Tu vas pouvoir te faire plaisir avec TOUTES les légumineuses : lentilles, pois chiche, haricots rouges ... et les farines associées aux légumineuses.

Pour le reste, tu vas pouvoir te diriger vers : riz, quinoa, millet, sarrasin, sorgho, teff, fonio, maïs, la polenta, châtaigne, sésame, patate douce, coco et la pomme de terre. Tu vas pouvoir consommer tous les produits dérivés tel que la farine, fécules, céréales en grains ...

 

Petit rappel : le gluten est contenu dans : le blé, l'avoine, l'épeautre, le seigle et l'orge.

 

Il existe de la bière sans gluten et du pain sans gluten (la version industrielle est pas ouf mais certains boulangers en propose. Il existe également en magasin bio de la levure sans gluten.

Tu peux continuer à manger des sushis, des crêpes, des gâteaux, des pancakes, des galettes faritas, du pain fais maison ... 

 

 

Pain sans gluten aux lentilles corails

Ingrédients :

  • 500g lentilles corail
  • 20 cl eau tiède

  • 6 g levure boulangère sèche

  • 5 cl huile d'olive

  • 2 cas fleur de sel

  • 50 g mélange de graines de tournesol, courge, sésame

Méthode :

  1. Recette pour un moule à cake de 26cm. Chemise ton moule avec du papier sulfurisé.
  2. La veille fais tremper tes lentilles.

    Le lendemain, rince tes lentilles.

  3. Dans un blender puissant ou avec le mixeur plongeant mets les lentilles, l'huile, dilue dans l'eau tiède la levure et le sel. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse.

  4. Verse dans ton moule, ajoute le mix de graines sur le dessus et laisse poser 30 minutes à température ambiante

  5. Préchauffe ton four à 180°C et ça pars en cuisson pour 50-55 minutes.

  6. Laisse le refroidir sur une grille et démoule le.

Pancakes gourmands

Pour 6 pancakes

Ingrédients :

  • 60g farine de riz
  • 40g farine de teff ou fonio
  • 1 oeuf
  • 10 g sucre blond
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 150g lait de vache, de soja ou avoine certifié sans gluten

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : l' oeuf, le sucre, le lait,
  2. Ajoute les farines et la levure tamisée. Remue bien,
  3. Laisse reposer ta pâte 30 minutes à température ambiante,
  4. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes,
  5. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Crêpe sans gluten

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de vache
  • 150g de farine de riz
  • 100g farine de fonio ou manioc ou patate douce ou millet
  • 3 oeufs bio
  • 10g sucre muscovado
  • 10g sucre vanillé
  • 1 CAS d'arôme vanille
  • 1 à 2 CAS d'un mix de rhum arrangé (vanille, cannelle, gingembre, et zeste d'orange)

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
  2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
  3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
  4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
  5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes
  6. Régale toi 

Galette faritas sans gluten

Ingrédients :

 8 galettes

  • 150 g lentilles corail

  • 360 ml d'eau

  • au goût Épices mexicaines

  • au goût Sel

Méthode :

  1. Pèse et rince à l'eau froide tes lentilles et égoutte les.

  2. Dans un grand bol, met tes lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laisse reposer à température ambiante 3h

  3. Verse ta préparation dans un blender et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse de pâte à crêpes

  4. Dans une poêle chaude et huilé, verse une quantité de pâte, laisse cuire recto vers

Crackers salés

Ingrédients :

  • Pour les sans gluten : 23g de flocons de millet, de riz, mélange de flocons 5 céréales sans gluten, ou avoine certifié sans gluten

  • 23 g graines de tournesol

  • 23 g graines sésame

  • 38 g graines de courge

  • 10 cl eau

  • 38 g huile d'olive

  • 100 g farine de sarrasin

  • 1 cac fleur de sel

  • 2 cac cumin

Méthode :

  1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs.
  2. Ajoute l'huile et l'eau et mélange
  3. Huile ta plaque en silicone ou ton papier sulfurisé
  4. Dépose ta pâte
  5. Prends un papier sulfurisé, pose le sur ta pâte et étale ta pâte finement.
  6. Dans un four chaud, à 180°C 25 minutes
  7. Laisse refroidir et casse ta plaque de Crackers en morceaux

Gâteau chocolat intense

Ingrédients :

  • 200g poudre amande
  • 60g poudre de cacao non sucré
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g sucre muscovado
  • 1 sachet de sucre vanillé

Méthode :

  1. Dans un cul de poule, mettre la poudre d'amande, le cacao, la levure, les 2 sucres, bien remuer au fouet
  2. Faire un puit et ajouter les 5 oeufs
  3. Remuer au fouet
  4. Verser dans un moule graissé à l' huile de coco
  5. Au four 40 minutes à 170°C
  6. Laissez refroidir
  7. Couler du chocolat de couverture sur le dessus du gâteau si vous le souhaitez

Snack choco coco riz soufflé

Ingrédients :

  • 40g Galettes de riz nature
  • 150g Chocolat noir pâtissier
  • De la poudre de noix de coco

 

Méthode :

  1. Emietter les galettes de riz
  2. Fondre au bain marie le chocolat
  3. Verser le chocolat et mélanger avec une spatule
  4. Mettre dans un moule en silicone
  5. Au congélateur 1 heure
  6. Sortir et démouler les barres
  7. Saupoudrer de poudre de noix de coco et déguster

 

Clafoutis abricot pêche coco vanille

Ingrédients :

  • 350 g d'abricot

  • 1 grosse pêche

  • 1 sachet sucre vanillé

  • 15 g sucre muscovado

  • Pour l'appareil :

  • 2 oeufs

  • 2 CAC arôme vanille

  • 40 g poudre amande

  • 35 g maïzena

  • 40 g sucre muscovado

  • 20 cl lait soja

  • 2 cas poudre coco

Méthode :

  1. Coupe tes abricots et ta pêche en cubes et mélange le sucre vanillé, les 15 g sucre muscovado et la poudre de coco.

  2. Prépare ton appareil à flan :
    Oeufs, lait, arôme vanille, sucre muscovado mélange au fouet, ajoute la maïzena et la poudre d'amande mélange au fouet.

  3. Verse tes abricots et ta pêche dans ton plat, ajoute l'appareil sur le dessus

  4. Au four à 180°C pendant 45 minutes puis je le laisse 5 minutes à four éteint.

A la sortie du four, badigeonne au pinceau un peu de miel sur le dessus mais c'est pas obligatoire Laisse refroidir à température ambiante pendant 3 heures puis au frigo pendant quelques heures et régale toi.


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