Consulting cuisine végétarienne à Toulouse

Mes programmes de formation dans le domaine de la cuisine végétarienne, antigaspi et allergène.

" CUISINER DES REPAS VEGETARIENS GOURMANDS "

" CUISINER ANTIGASPI - L'ART DE REVALORISER UN ALIMENT "

" LA CUISINE SANS ALLERGENE "

Construire vos formations dans le respect de 4 étapes :

1.Audit/Diagnostique :

Je réalise une analyse précise de vos besoins. Je prend en compte vos acquis.

2.Création de votre formation :

Je crée le contenu et les outils pédagogiques de votre formation.

3.Formation de vos équipes :

Sur votre lieu de travail ou au sein du centre de formation cuisine, je forme vos équipes

4.Evaluation de la formation :

A la fin de chaque activité, une évaluation sous forme de quiz est réalisé avec les apprenants afin de m'assurer de leur compréhension.

A la fin de chaque journée, les apprenants remplissent un questionnaire de satisfaction.

Après un mois de pratique professionnelle, votre retour est important. Un questionnaire de satisfaction vous seras envoyé.

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• Cuisine centrale
• Restauration collective (cantine, restaurant universitaire, restaurant d'entreprise ...)
• Professionnels de la Street food
• Food truck
• Traiteurs
• Centre de formation cuisine
• CFA, Ecoles hôtelières ...

Action de formation en parcours individualisé

Mes 26 années d'expertise dans le secteur de l'hôtellerie restauration me permet de créer et de mettre en place des formations personnalisées pour développer les talents et les compétences de vos équipes. 

Mes domaines d'expertises :

• La cuisine végétarienne et végétale
• La pâtisserie végétale
• La cuisine sans lactose
• La cuisine sans gluten
• La cuisine et la pâtisserie sans oeuf
• La pâtisserie sans lactose
• Cuisiner des protéines végétales : Tofu et Protéines de soja texturées
• Se former au métier de chef évènementiel
• La cuisine antigaspi : l'art de revaloriser les restes pour minimiser le gaspillage alimentaire
• Recettes et organisation destinés à la production de structures gros volumes, 500 à 2000 couverts/jour

Je demande un devis 

Je propose aux professionnels de la restauration de collectivités, mes services de consultante.

Je dispose d'une forte expertise dans le domaine de la restauration de collectivités, allant de la cantine scolaire au restaurant d'entreprise.

Je développe depuis 10 ans des recettes et des accompagnements autour de la cuisine végétarienne, antigaspi et allergène. Mon accompagnement vous facilite la compréhension et l'utilisation des produits d'origine végétale. Il vous permet également une meilleure compréhension sur la réalisation de recettes végétariennes.

Les connaissances sur la cuisine sans lactose et sans gluten ne doivent pas être réservées aux professionnels spécialisés. Tous les acteurs de la filière de l'hôtellerie restauration devraient avoir les notions nécessaire pour répondre aux besoins d'une clientèle avec ce profil. La connaissance de cette dernière favorise les échanges constructifs entre un professionnel et son client.

Mon expertise vous guide également dans la compréhension et la réalisation de recettes antigaspi gourmandes afin de limiter le gaspillage alimentaire au sein de votre structure. Je vous enseigne mes connaissances dans l'art de revaloriser un aliment.

Je met en place des process afin de vous faciliter votre quotidien sur la gestion journalière et hebdomadaire de vos produits et de vos grilles de menus.

Mes conseils vous génère une réelle compréhension sur les gestes à réaliser au quotidien afin de limiter les pertes financières.

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Je vous accompagne dans votre démarche.

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Retrouver les avis sur ma page Google @zestdeflow ou dans la rubrique "Livre d'or"

Le Coaching avec un Zest' de Flow, l'expertise d'une cheffe au service de ses pairs

Sur le terrain, je vous apprend à trouver des solutions

Tel une coach sportive pour un athlète, j'exerce méthodiquement un accompagnement pour les professionnels et les particuliers.

Après 10 années passées à travailler au sein des différents restaurants universitaires du Crous de Toulouse et suite à la loi EGalim de 2018, j’ai pris conscience du manque de connaissances concernant la cuisine végétarienne, ce qui suscitait souvent des peurs, des incompréhensions et des croyances limitantes.

Mes expériences variées dans différentes régions de France et dans de multiples conditions m'ont permise de transformer mes appréhensions en énergie positive.

Manager, cheffe et formatrice depuis de nombreuses années, je sais vulgariser les méthodologies et simplifier les apprentissages.

J'ai ainsi travaillé pendant 3 ans au développement de recettes végétariennes au sein de mon unité avec un long travail de formation auprès de mes collègues pour qui cette nouvelle façon de cuisiner relevait plutôt d’une curiosité sans intérêt. Avec persévérance et bienveillance, j'ai réussi à intégrer un repas végétarien chaque midi avec des retours très positifs de la part des étudiants.

Cheffe de cuisine végétarienne après quinze ans d’expérience en restauration collective, je propose mes prestations d'accompagnement afin de vous faire monter en compétence. 

A travers mes coachings, je vous propose :

• Un accompagnement dans la préparation de recettes végétariennes, antigaspi et allergène
• De vous aider à créer des fiches techniques ainsi que des recettes végétariennes adaptées à votre clientèle
• De vous conseiller sur votre matériel professionnel, vos fournisseurs et votre budget
• De répondre à vos questions, vos craintes et vos incompréhensions
• La mise en place de process au sein de vos équipes afin de faciliter l'organisation du travail
• De vous assister de façon concrète et stratégique dans votre désir de vous former aux métiers de chef évènementiel, d'animateur de team building culinaire et d'animateur culinaire.

Tarif d'une journée de coaching :

• A partir de 650€ HT

Tarif des coachings :

• 65€ HT de l'heure

Modalités :

• En visio
• Sur votre lieu de travail - Frais de déplacement en plus

Tarif : Je demande un devis gratuitement.

Antonina Destefani - Gérante et propriétaire du Gîte La colline du chat perché - Connac - Aveyron