Tofu frit sauce corsée échalotes gingembre soja
Le tofu gourmand
Le tofu, on en parle énormément et à toutes les sauces dans l'alimentation végétarienne et végétale.
Mais le tofu, c'est quoi exactement ?
Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et à l'arôme plutôt neutre.
Il est consommé par des végétariens et végétaliens pour ses propriétés alternatives à la protéine animale.
Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en blocs, soyeux …). Il se cuisine très bien dans de nombreuses recettes.
Côté nutritionnel :
Une partie des acides aminés du tofu est endommagée par le mode de préparation. C'est donc une protéine qui, pour être complète, doit être associée (au même repas ou au repas suivant) à une autre source de protéines (riz, noix, produits laitiers) pour mieux faire son travail.
Les effets bénéfiques du tofu :
- Absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose.
- Riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc).
- Contient des isoflavones, qui sont des phyto-oestrogènes à l'activité antioxydante.
- Leur consommation est corrélée de près à la prévention cardiovasculaire en améliorant le profit du cholestérol sanguin.
Un bémol : il est dépourvu de calcium !
Il affiche 15% de protéines de qualité aux 100 g soit presqu'autant que la viande. Il s'impose comme une source de protéines végétales idéale. Il faut envisager une complémentarité avec d'autres aliments pour un apport nutritionnel satisfaisant. Le tofu contient aussi des lipides riches en acides gras essentiels, de la vitamine E, des lécithines qui améliorent la digestibilité des lipides et favorisent le métabolisme du cholestérol.
Découvrir le tofu avec ma recette
Ingrédients :
Pour 1 personne
200g tofu nature ferme
De la maïzena
De l'huile de tournesol
1 cas margarine végétale ou beurre
1 pincée de piment d'Espelette
1 tour de moulin de poivre noir
La pulpe de 3 gousses d'ail
1 cas gingembre frais râpé
4 cas sauce soja
2 cas crème avoine
1 cas sucre blond
2 échalotes ciselées
Des graines de sésame
Des cebettes ciselées
Des nouilles de riz
Méthode :
- Essore dans un sopalin le tofu
- Coupe le tofu en gros cubes et mélange le à la maïzena
- Fais chauffer de l'huile de tournesol et fais frire les morceaux de tofu. Réserve après cuisson sur un sopalain pour absorber l'excédent d'huile
Prépare la sauce corsée :
- Fais fondre du beurre et met à suer tes échalotes
- Ajoute la pulpe d'ail et le gingembre haché
- Fais revenir à feu doux
- Ajoute le piment d'Espelette
- Ajoute la sauce soja, remue et ajoute le sucre en poudre
- Ajoute la crème d'avoine
- Ajoute un tour de moulin
- Cuis tes nouilles de riz
- Sers dans un bol, Agrémente de graines de sésame et de cebettes ciselées
- Régale toi
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A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,
Florence.
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